“對，將肉煎炸一下，能去除多餘的油脂，也能讓肉的口感更加緊致。”
那邊陳叔已經將油鍋架起，裡麵倒上些許油，將控乾水分的豬肉片入鍋煎炸。
炸好的肉兩麵金黃，也出來的不少的豬油。
這些豬油不能浪費，收集到了專門的罐子裡，用來炒青菜很好吃。
陳叔那邊要開始燉肉了，白葉在一旁煮雞蛋、捆豆皮。其實此時已經有了一些肉香味，還混合著捆紮豬肉用的蒲菜自帶的香味。
“我們這邊捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉裡不可或缺的重要滋味。”陳叔一邊炒糖色，一邊吩咐白葉去準備調料包。
雖然五花肉已經被煎炸到了兩麵金黃，可還是要炒個糖色，作為鹵湯的底色。
一勺開水進去，陳叔那邊吩咐白葉去準備要放在裡麵的調料，自己則是開始準備甜麵醬、老抽、生抽等，以及他自己製作的醃漬橘皮。
其實橘皮也好，陳皮也好，山楂也好，都是同樣的效果。有的人甚至會放一點梨，都是增添風味，且能讓肉更容易被燉爛，不腥不柴。
“蔥薑、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、山奈、草果……”之前就被白葉猜出來的調料被陳叔一一報出口，還有這些每一樣所需要的克重，甚至那邊的調料袋子裡還有一個小小的銅稱。
幸好白葉是會用這種小稱的。
而且他師父董建舒那邊就有類似的小稱，是專門用來稱藥材的。
不過白葉覺得這量是不是有點大啊？
雖然說那一小缸能燉個幾十斤的肉，可這量也不科學啊。
好在陳叔看出了他的遲疑，“那是四鍋的量，每天往裡麵加一包新的料包。”
“原來如此。”白葉聽到這裡心裡就沒有遲疑了，趕緊加快了手上的動作。
抓齊了所有的調味料之後，再將這些平均分為四等份，
現在很多東西很方便了，比如說燉肉用的小袋子，都是一次性的，價格也不貴。
放在白葉老家，或者是他小的時候，都是用紗布來包，再用線繩捆紮好，甚至用針線縫上。
“哎，小白，你去過大明湖麼？”
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