三十碗要用到的豬肉可是不少，白葉這邊肉還沒切完，江老爺子已經弄好了豆沙，又去看看自己浸泡的糯米，用手指撚了一下，可以輕鬆碾碎，就開始上鍋蒸。
這一鍋糯米飯早就泡透了，所以很快就蒸熟。
不過這些糯米飯不是這樣就能用的，還要將這些糯米和紅糖水混合在一起。江老爺子端著一小罐豬油過來，舀了一勺進去，“這樣的更好吃。”
白葉看到紅糖水裡放了豬油，立馬上麵飄起一層油花，但是聞著還真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒進去。
白葉忙活了一上午，總算是開始最後一步的製作了。
一個個大碗，是提前就準備清洗好的，正麵六塊兩邊各一塊湊個八塊整，這每一塊中間都是夾的豆沙，肉皮朝下的擺進去。
都擺的板板正正之後，再將剛才做好的紅糖水糯米盛兩勺子在最上麵，然後上鍋去蒸。
這樣的大碗，一層也就能擺上五六碗，足足用了六層的籠屜，才將所有的甜燒白都放進去。
“好了！”白葉擦擦額頭上的汗水，從梯子上下來。
六七層，比他都高了。
天天都有人訂餐，後廚眾人都不覺得奇怪了。不過今天正好是換季菜單的第一天，好多老客都是知道到了每年的換季的節令，所以今天的人特彆的多。
此時是九月中，最早的板栗已經成熟，送到了江湖菜館。
而江家的江湖菜館正好有一道板栗做的菜肴，叫做板栗燒雞。
江老爺子這一道菜，是季節性的菜，就隻有每年板栗下來的這幾個月店裡才有，所以一到換菜的時候，就立馬引來一群客人聞風而來。
板栗送來之後，店裡就有幾個小年輕在收拾著板栗。
白葉在旁邊看著，他們家旁邊也有林子，但是沒有什麼板栗，都是榛子，還有些橡子。
他接觸板栗最多的一次，就是之前他們葫蘆娃七個月約在京城一起去敲板栗那次。
那一次他們是直接做的糖炒栗子，栗子直接下鍋去炒，但是這一次都是生板栗，且還是處理的這麼多的，白葉就好奇怎麼才能做好收拾。
結果在他看來很麻煩的板栗，在那兩個小子手中收拾的很快。
白葉好奇的拿起他們用的工具，那是一個不大的木質工具，中間有個小刀片，生板栗放進去一壓，就在上麵多出了一個十字的小口。
“有這個小口就很好剝了麼？”