這年頭，浪費糧食那是要遭天譴的！
專門壘起十個灶台，添水蒸飯，鐵鍋蒸飯也是個技術活。不像後世裡的電飯鍋，放進去一按按鈕就成。這火大火小，水多水少，都有可能導致蒸出來的米飯不合適。現下挑選的都是熟手，前兩天蒸飯合格的那種。
米飯蒸熟，開鍋觀察米飯的情況，需要飯粒適度膨脹。還好德川家慶給的是一年陳，要是那些三年陳的米，這時候怕是飯粒都已經碎了。用木勺攪拌米飯，不能太用力，要正反來回攪拌。攪拌的過程中，反複增加冷水和熱水，使得米飯粒粒分明，不粘結。
攪拌完成，就需要加入一定量的發芽大麥所磨成的粉，麥芽是製作米糖的關鍵所在，這個量也是對比試驗需要記錄測算的。作為促進發酵的添加劑，多了少了都不行。
加入麥芽粉之後，還是攪拌，使得麥芽粉與米飯充分融合。整個過程需要半小時乃至一個小時，很是累人。在充分攪拌之後，便可以蓋上鍋蓋，用濕布覆蓋，靜置一日夜的時間。
過了一日夜，發酵大致完成，這才開鍋。將已經充滿糖分的液體水取出。飯也不能放過，需要倒出來壓榨一遍，保證把米飯中的水也榨出來，這可都是米糖的來源。
剩下來的這些飯，雖然發酵了一夜是吧，可是又沒有壞掉。吃起來滋味什麼的，就沒必要提了，飯粒也被壓碎了，可這還是大米飯啊！隻要是米飯，那就沒有問題，全部拿去給災民吃就得了，不會有一丁點兒的浪費。
大不了災民來領飯的時候，忠右衛門多給他們兩口就是了。吃飯總比吃地瓜香吧，將來的日本人餃子下米飯，意大利麵下米飯，包子下米飯，披薩下米飯，那在未來世界上都是出了名的，對米飯的喜愛無以複加，外國人真的很難理解。
拋開米飯，取出來的糖水重新上鍋，這回就是體力活了，大鍋煮糖水，連續攪拌三到四個小時，水分基本蒸發，剩下的那些便會形成和蜂蜜一樣，或者說比蜂蜜更加粘稠的米糖。靜置切塊，便和薩摩以及琉球運來的砂糖沒有什麼分彆啦。
“這是糖！”助六舔了一下筷子，立刻便嘗了出來。
天野八郎和寺澤新太郎也湊了過來，看著被切塊放在木盆中的糖塊，有些驚異。大米是寶貴的東西，老百姓吃飯尚且不夠，當然沒有人拿去製作米糖。到是麥芽糖有人見過，但那也是高價的零食，一般人吃過的不多。
“原來如此！”望著一溜排出去的十來口大鍋，天野八郎這才明白忠右衛門這兩天是在乾點什麼。
現下已經是農曆十一月，不存在糖會融化的事情，隨便找個木桶啥的安置起來便可。甚至拿米袋裝也無所謂，固體的糖好裝的很。
忠右衛門知道這事還不算完，他立刻將幾個失敗的對照組排除，選擇出幾個出糖較多，或者出糖較甜的對照組，便開始了第二輪對比實驗。
又是兩天，最終得到了相對合理合適的米糖製作工序。不光是忠右衛門大喜過望，其他幾人也是驚歎連連。能把一樣米，辦兩樣事的忠右衛門，那真當得上一個“名奉行”啊！