蘇陽把所有食材放到餐桌上，抬頭看了看牆上的時鐘，現在才剛過10點。
處理這麼多食材差不多需要一個小時，正式開鹵得到11點了。
但好在今天是晚上8點才出攤，時間應該足夠。
蘇陽先是將當歸、肉蔻、良薑、香葉、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包裝好，利用白酒洗掉表麵灰塵。
隨後又倒了一碗白酒，將洗乾淨的香料泡在了裡麵。
實際上這一步用清水也行，但白酒浸泡能更大程度的激發這些鹵料的香味。
買來的豬蹄與豬耳蘇陽已經事先讓攤販老板用噴火槍燎過。
這一步主要是去除豬皮表麵的豬毛，以及破壞豬的汗腺，減少豬的腥臊味。
蘇陽用刀細致地刮掉表麵那些黑褐色的焦化層，並用溫水洗淨。
接著又清洗起了豬大腸。
考慮到有人愛吃帶點味的，有人愛吃處理的非常乾淨的，蘇陽便在清洗時刻意分開處理。
但可以肯定的是，這些大腸經過清洗後，絕對不會帶餡。
畢竟無論如何，也不能讓食客們吃屎不是？
把所有的肉菜都清洗乾淨後，蘇陽切了一些大蔥與生薑，跟肉菜一起放入了大鍋內。
倒上冷水跟料酒，蘇陽趁著肉菜焯水時又處理起了素菜。
藕處理起來比較麻煩，需要將洞口裡的泥洗淨。
至於其他的素菜，像土豆、豆乾這些，就方便的許多。
另起一口高壓鍋，蘇陽熬起了牛骨高湯。
雖說用清水也可以，但有了牛骨高湯，鹵味的香味與醇厚感能夠更上一層次。
待肉菜焯完水後，蘇陽又拿出了另一口大鍋。
兩口大鍋分彆倒入牛骨高湯、香料、棗紅色的糖色，以及鹽雞粉冰糖進行調味後，分批次的下入準備好的食材。
其中一口鍋蘇陽還額外放入了麻辣鹵油，雖然是在醫院門口擺攤，但食客可不隻有病人。
所以額外準備一份辣鹵是有必要的。
大火煮開後，蘇陽轉成了小火慢鹵，他邊看著電視邊計算好時間，等鹵的差不多了，他直接將火關上。
一份好吃的鹵味，最後絕對要蓋上鍋蓋給燜一段時間，這樣鹵水的香味才能更好的浸入食材裡。
…………
晚上，李欣欣打了個電話給蘇陽，說是他媳婦回來了，家裡邊聚餐，想邀請蘇陽跟依依一起吃個飯。
考慮到要出攤，蘇陽婉拒了李欣欣的邀請。
蘇依依見蘇陽不去，她也就沒打算去，雖然經過這段時間的相處，她跟李響亮夫婦的感情越來越好，但說到底她還是更願意跟蘇陽待在一起。
20:00。
蘇陽準時準點將電動三輪停在了醫院門口。
這個點大多數人早就已經回到家吃完了晚飯，路過的人流量少得可憐。
以至於旁邊的兩個水果攤販，每一個路過的人就會吆喝一次。
蘇依依正雙手戴好手套，啃著鹵好的鴨翅。
絕妙的味道讓她不顧形象，導致臉上都沾上了鹵汁，成了一隻小花貓。
在聽到隔壁攤販吆喝後，她一下起了興致，小手舉起啃了一半的鴨翅中晃悠。