《四合院：60年代一廚子》全本免費閱讀
麻婆豆腐是個什麼味道的？
入嘴的第一味，那一定是辣。
辣、香、燙、麻基本上就可以概括。
在科學的角度去講，辣，隻是一種痛覺，而這種痛覺，卻可以讓人上癮。辣和燙、麻和香完美的融合讓人欲罷不能，鮮豔的色彩更是令人食欲大開。輕輕一抿，一嚼，楊夢蘭的眼睛猛然瞪大了幾分。
不屬於麻婆豆腐的酥讓她感到詫異。
同時也讓她感到驚訝。
眾所周知，酥脆這種感覺大多都會出現在油炸上，例如“外酥裡嫩”的炸豆腐，以後這炸雞等等一係列油炸食物。而像是這種需要勾芡並且以勾芡為主的菜品，酥，其實是很難做到的。在芡汁澆灌之下，總歸會改變其味道。因此，要做到酥，容易，可要如何在勾芡下保持這酥，很難。
酥和香，向來都黏在一起的。
就是因為這個“酥”，這“香”又增了幾分。
彆小看這幾分香味，好的菜品講究的是多一分則餘，少一分則寡。增這幾分香味，在不破壞口感的同時，把味道上了幾層台階。這其中的難度，可不是僅僅多了一味“酥”那麼簡單。
楊夢蘭還在琢磨這裡麵的味道，低頭一看。好嘛，一大盤麻婆豆腐，下去了大半盤。
她也顧不上琢磨了，趕緊吃吧，這兒的人，搶食起來，都不是什麼善茬兒。
二十分鐘後。
楊老爺子捂著自己的肚子直哼哼，曹魏看得嘴角直抽抽。
做過飯的人都知道，做飯的，一般情況下，不會立馬就吃，會歇一會兒，因此，等到他有食欲的時候，一盤子麻婆豆腐，就剩下點殘渣了。
掌櫃的一邊打嗝一邊給曹魏豎大拇指：“小曹師傅，您是這個。”
曹魏有些無奈，這正是正經藥店嘛？
還有楊老爺子，您老人家看起來也算是養生有道，這暴飲暴食的，真的合適嘛？
“行，你小子的第二道考驗算是過了。”楊老爺子一邊剃著牙一邊給曹魏蓋上了“合格”的證明，儘管這形象，多少有點缺乏說服力。