福珠從她臉上的紅暈能看出來，宋月嫁的人雖然貧苦，卻對她不錯，老太太是個會識人的。
“聽阿茂說，宋姐姐醃的鹹杬子極好，今日我過來是想嘗嘗你的手藝。”福珠也不藏著掖著，直接開門見山。
“我這哪算的上手藝，他打小食慣了才這麼說的。”宋月不知道福珠打著與她合作，麵前等著她的是個大機遇，如嘮家常一般招待客人：“第一批新蛋我醃了半月有餘，可以開壇了。”
醃蛋的壇子口用黃泥封緊，防止有臟東西進去導致鴨蛋變質腐臭。裡邊的鴨蛋是一個個的泥蛋子，做法與前世的高郵鴨蛋一樣，福珠心想。
宋月將外邊的雜質洗淨，青殼上泛著水光，陽光下碧瑩瑩的，煞是好看。鴨蛋還沒開煮，福珠就覺得找對人了。
黃泥配上鹽和堿，用清水活勻，不可讓黃泥結塊，接下來就是用它裹滿每一個鴨蛋，趁黃泥沒乾，再把鴨蛋放到草木灰的笸籮裡滾上一圈密封好。
宋月在鍋裡放上水，卻不是煮鴨蛋，而是放籠屜蒸：“蒸熟與煮熟有什麼區彆嗎？”
無論是鹹蛋還是普通的蛋，都是煮熟再食，福珠兩輩子第一次看到上鍋蒸的。
宋月把鍋蓋扣好：“我娘告訴我，蒸製的比煮熟的油更多，而且口感更細嫩，煮的蛋清發硬，我幼時不信，親自試過後發現的確如此，所以鹹蛋就一直用蒸的了。”
宋茂在灶邊幫他長姐添柴，阿餘在一邊與他嘀嘀咕咕地聊天：“小阿茂，你就將心放回肚子裡，皺著眉故做老成，小心變醜，長大可娶不到媳婦！”
阿茂此時便緊張了，全然不見昨日的興奮“阿餘姐，我擔心這鹹杬子的味道，是不是小姐要找的。”
“你得相信長姐的手藝，不過我覺得錯不了，等不及想嘗嘗了！”阿餘還是改不了貪吃的毛病。
鹹蛋蒸煮的時間也是固定的，早了不熟，鴨蛋有股子令人難以下咽的腥味兒，晚了蛋清蛋黃發緊，連蛋油都出的少。
中間宋月拿出了家裡最好的淨米熬了粥，家貧的人家平日裡都食糙米，這還是她男人姚城心疼她去城郊買的，她一直舍不得，翻箱倒櫃能拿出來招待客人的也隻有這個了。
鴨蛋對半切開，裡邊的紅油便沿著嫩生生的蛋白流出來，到蛋殼的縫隙才被截住，果然應了袁枚老先生的那句話：“總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃存白，使味不全，油亦走散。”
鴨蛋與粥端上桌：“家中隻有這些，董娘子莫嫌棄。”
福珠知道宋月把最好的東西都拿出來了，她也是受過窮的：“與清粥搭配才能顯現本味，是最考驗鹹蛋品質的！”
從進門宋茂就沒見過姚城：“不過姐夫呢？”
“他去河岸放麻鴨了，現在草長起來了，鴨子肥的快，還能省糧，傍晚才回來。”宋月把粥遞給宋茂：“我們用吧，不用等他，早上出去帶著飯呢。”
既然主人都如此說了，福珠也不客氣。直接夾了半隻鴨蛋，不用撥殼，隻需用筷子直接把蛋殼撬開，蛋白便從上邊剝離出來了。
蛋黃用舌頭一抵就散了，帶著砂礫感在口中嬉戲，逗得兩頰的腮肉發癢。這個蛋黃從外而內都是綿沙狀的，裡邊滲著紅油，不像福珠自己做的，蛋黃內裡乾硬，越食越沮喪。</p