廚房裡,鄭思源已經揉好幾個麵團了。福利院裡空閒的幫工都是上次的幾個熟麵孔,廚藝算不上多好但刀工不差,都被鄭思源分配去切菜打下手,到處都是剁肉剁菜的聲音。
所有人都忙忙碌碌,乍看上去有點像農村開大席。
福利院的廚房裡也有農村的土灶和大鍋,秦淮今天打算挑戰一把,用大鍋炒餡。
當然,秦淮這邊也有plan?B。他讓屈院長備了不少白菜肉包的食材,下午的時候號召福利院的孩子們一起包點包子以備不時之需。
炒餡,講究的是熱鍋下肉,大火爆炒。
運用粗獷的手法和翻勺的技巧將餡料裡的肥油煸炒出一部分,再轉小火精準控油。前期翻勺的時候要將餡料炒散,後期控油的時候要把餡料炒勻,勻而不散。
秦淮在心裡對今天的炒餡有一整套完整的設計,他說要去福利院找感覺當然是騙鄭思源的鬼話,但他在福利院裡做菜確實跟回家一樣非常自在是真的。
因為他知道福利院的孩子一定不會挑嘴。
秦淮拿起了鍋鏟。
他覺得自己找到了主場作戰的感覺。
一大盆餡料倒入鍋中。
滋啦。
快速翻炒。
秦淮找準時機,打算學著鄭思源昨天翻勺的樣子一個翻勺。
翻……
秦淮手忙腳亂的揮動鍋鏟,努力讓鍋裡的餡翻來翻去。
鄭思源在邊上默默看著,拍了拍麵團,內心毫無波瀾。
剛剛看秦淮那麼胸有成竹拿著鍋鏟的時候,他心裡隱隱還有一絲期待,心想秦淮是感覺型和天賦型的選手,沒準在這裡真的會有超常發揮。
現在。
他到底在期待什麼?
距離秦淮不遠,正在噠噠噠切白菜的福利院員工和隔壁剁肉的同事感歎:“小秦師傅這手藝就是好,炒的肉聞著就香!”
剁肉同事非常讚同,瘋狂點頭:“這幾天輕鬆了,孩子們吃飯肯定很積極。你剛剛是沒看到,聰聰平時連話都說不明白,這段時間就算送去了特殊學校教得也沒那麼快。剛剛在外麵玩的時候看到小秦師傅,那包包哥哥叫得可清楚了!”
“我要是有小秦師傅這手藝就好了,回老家開個包子店,比什麼都強。”剁白菜員工滿臉羨慕。
鄭思源:……
行吧,這裡的人真的都非常包容,秦淮願意專門過來不是沒有道理的。
秦淮那邊,鍋裡的餡在平平無奇的翻炒之後已經進入燉煮階段。
大鍋燉煮,還加了秦淮特意從食堂那邊帶過來的高湯,濃鬱的肉香味在廚房裡蔓延開來。
這下不止切白菜的和剁肉的嘖嘖稱奇了,就連屈院長也露出了沒見識的表情,悄悄探頭問鄭思源這還是包子餡嗎,怎麼這麼香?
這麼香的餡包包子真是可惜了,能不能晚上大家就吃煮肉餡配麵條,揉的麵包白菜肉包。麵多了沒關係,他們福利院平時也會做包子,留著明天再包也一樣。
鄭思源不知道該怎麼回答,隻能繼續默默揉麵。
餡煮好稍稍放涼後,就到了激動人心的捏果兒階段。
聽秦淮說他和鄭思源要做的是食堂的新品,一種特殊的紅果子模樣的點心,福利院眾人都好奇地湊過來圍觀。
昨天捏了一個下午,鄭思源和秦淮已經熟練掌握了敷衍且快速捏法。
隻要心中有蘋果,捏什麼都是蘋果。
什麼?你說我捏的這個不像蘋果,就是一個圓形的大果子?
說對了,這就不是蘋果。
鄭思源和秦淮的手指靈活且快速的給麵團塑形,幾乎是一眨眼的功夫,一個圓形略有些不規則,看著有幾分像蘋果模樣但是單看麵團根本看不出來的果兒就誕生了。
“哇!”圍觀群眾很配合的發出了沒有見過世麵的聲音,情緒價值拉滿。
鄭思源麵無表情的又快速捏了一個。
“哇!一樣欸!”圍觀群眾再次發出沒見過世麵的聲音。
鄭思源破壞流程,讓秦淮先捏著,自己去調甜菜汁給果兒上色。
第1個醜不拉嘰的果兒在鄭思源的手中誕生。
“哇!”驚呼聲此起彼伏。
鄭思源覺得這個差出得很好,可以長出,固定出,建議每周日固定出差,秦淮要是嫌路遠可以他開車。
秦淮在一旁看著,差點沒憋住笑出聲來。
鄭思源真的是一個非常喜歡顧客現場直接給好評的白案師傅。