不過蟹黃燒麥對於他而言確實是一個很特殊的點心。
那是他離圓夢最近的一次。????龔良曾經也斥巨資請過其他地方有名的點心師傅,試圖還原當年吃的蟹黃燒麥,但都無果。後麵還是鄭達直接告訴他,那種蟹黃燒麥從某種意義上來說算是獨門秘方,他可以把方子給龔良,但其他點心師傅大概率也做不出來。
事實也的確如此,有的點心師傅水平高超,做出來的蟹黃燒麥同樣美味,但是龔良都吃不出當年的感覺。
也隻有鄭達這個井師傅一手教出來的親傳弟子,才能做出幾分相同的味道。
龔良覺得他的眼睛都有點濕潤了,不過他的演技很好,這點情緒的波動能控製到外人看不出來的地步。
龔良道:“這樣嗎?我倒是不知道,我可能跟小秦師傅提過吧,但是我沒有拜托過他。”
“不過我對蟹黃燒麥還是有幾分研究的,哪裡做的有問題我一口就能嘗出來!剛才沒怎麼認真吃,我現在回去再吃一個。”
龔良鬥誌昂揚地回去試菜了。
董仕:……
那麼難吃的燒麥,龔先生居然願意吃兩個。
大家傳的果然不假,今年的過年紅包,龔先生包給秦淮的一定是最厚的。
龔良重回小板凳為試菜事業發光發熱,秦淮這邊的兩個頭號試菜員卻為秦淮接下來的教學流程吵了起來。
秦淮是一個很擅長寫錯題本的廚師。
秦淮自認為不一定擅長學習,但非常擅長反思。
他總是能在有參照物的情況下,第一時間意識到自己做出來的點心出了什麼問題,然後反複修改,反複犯錯,在錯題本上加加減減刪刪改改,最後做出自己想要的點心。
鄭達和黃勝利都非常讚同他這種學習的行為和模式。
但是兩個人對錯題本上的錯題該怎麼加減刪改產生了巨大分歧。
秦淮做出來的蟹黃燒麥很難吃,是公認的事實。
但具體是怎麼個難吃法,究竟是什麼原因才導致燒麥會這麼難吃,以秦淮的廚藝和水平該如何修改和控製才能讓燒麥不這麼難吃,成了問題。
黃勝利和鄭達對此有完全不同的看法。
鄭達覺得這就是單純的練的不夠。
他的教學模式配上秦淮的學習模式,簡直就是天作之合,天生的師徒搭子。隻要按照這個模式,每天他做一遍秦淮做一遍,周而複始連續做上一兩個月蟹黃燒麥,就行了。
總結來說就是一句話。
菜就多練。
黃勝利覺得鄭達如果你真的不懂教徒弟的話,就往邊上站站,不要浪費時間。
秦淮的問題是練習量不夠大嗎?
是的。
但是他很顯然還有彆的問題。
黃勝利一眼就看出來秦淮對蟹黃燒麥所需要的食材非常的不熟悉。
無論是鮮蝦、蟹肉還是蟹黃,都不是秦淮擅長的食材。
黃勝利覺得秦淮現在要做的不是練習蟹黃燒麥,而是先熟悉食材,他需要有一個懂得講解的師傅一步步幫他拆分食材,告訴他該怎麼做,該怎麼品。
至於那個師傅,遠在天邊,近在眼前。
鄭達覺得黃勝利多此一舉。
黃勝利覺得鄭達不懂教徒。
“當年師父就是這麼教我的!”鄭達高聲道。
鄭達看著黃勝利,臉上寫滿了你可以質疑我的授徒能力,你總不能質疑師父的授徒能力吧。
“你的情況和小秦的情況能一樣嗎?”黃勝利不甘示弱,用你才教小秦多久,你知道我教了多久嘛的表情予以回擊。
“師父教我們兩個的時候,基本功一個沒拉。那時候我們兩個就是學徒,在國營飯店純打雜,沒有工資但是活一點沒少。乾什麼臟活累活都是我們乾的,切菜、處理食材、魚蝦蟹沒少接觸,剛負責水台的時候睡覺的時候都覺得自己渾身腥味,被熏得睡不著覺,你忘了?”
鄭達聲音小了點:“那是當年,思源小時候也不是這麼教的呀。當年是當年,現在是現在,那時候是沒條件。”
“我知道,我的幾個徒弟也不是這麼教的。我是想告訴你,小秦和我們不一樣,他沒有這個基礎。”
“我們從小都住在這兒,那河裡的魚蝦蟹打小就吃,那時候沒佐料,水煮乾蒸,要不是實在沒東西吃誰吃這玩意兒,那魚蝦蟹的腥味都是刻在骨子裡的。”
“等到師傅教你蟹黃燒麥的時候,你自然知道怎麼去腥調味,因為你了解。”
“那小秦不是,你但凡問問他,他從小到大吃螃蟹的次數估計都沒有你零頭多。”
“瞧你這話說的,小秦家裡也沒那麼困難……”
“我是說小秦就不愛吃螃蟹!你多跟他聊聊天你就知道,他妹妹落落小時候吃清蒸螃蟹吃傷了,有幾年聞到螃蟹的味就想吐,他們家從來不蒸螃蟹。”
鄭達驚了:“落落這孩子怎麼吃什麼都吃傷。”
黃勝利:……
“所以我才說情況不一樣,這類食材小秦接觸的少,甚至平時不怎麼接觸。人家孩子的字兒還沒認全呢,你就讓他寫作文,你這不是難為人嗎?有這麼教的嗎?就你這樣還想收人家當弟子,你連教都不會教你憑什麼收人家當弟子,你以為你有技術就行了嗎?你以為隻要有技術就可以當一個好師傅嗎?”
鄭達被黃勝利噴得一句話都不敢說。
“我也……”
“彆也了,先我來教,我來打基礎,我基礎打完了你再教。還在我麵前吹什麼研究了好幾天,發現了特彆好的教學方法,你研究了幾天就研究出了這啊,我看你這幾十年也沒研究出什麼東西。”
黃勝利大獲全勝。
秦淮在旁邊看得都驚呆了。
因為這倆人是當著自己的麵吵的。
秦淮還是第1次見識這種場景。
從研究槐花饅頭以來,他被鄭達教過,被黃勝利教過,但從來沒有被兩個人同時教過。偶爾兩個人同框出現,那也是隔著手機的,秦淮沒想到這兩個人在一起教的時候居然……
這麼不像同門師兄弟。
黃勝利看著秦淮,瞬間切換回笑嗬嗬的名師表情:“小秦,彆聽你鄭師傅說的,他就不會教這些基礎的東西。”
“來,我帶你去水產那邊挑些活蝦,我從該如何挑選正確的蝦蟹開始教起。”
秦淮求助似的看向鄭思源。
是的,今天鄭思源也在。
雖然他從頭到尾都沒有說過話,好像沒有出場。但是鄭思源一直待在後廚裡麵,充當試菜員的角色。
鄭思源肯定地點點頭。
“習慣就好。”鄭思源道,“我爸和師伯這麼多年的教學理念都不太合,小時候他們兩個教我的時候也經常這樣吵。”
“你彆管他們吵的內容是什麼,反正誰吵贏了跟誰學就是。”
“贏的就是對的。”
秦淮:……
你們師門教學方式好獨特呀。
吵架式教學,誰吵贏誰來教。
太累了,果然去遊樂園不是很適合我,累得我直接續訂酒店改簽車票,先昏睡了一天。
今年的環球就玩到這裡,明年我再來。(明年我一定買優速通,再也不排隊了QAQ)
(本章完)