出來之後也沒直接回家，照例去酒樓吃飯。
兩人不是想著做火鍋生意嘛，就特意找了一家有涮鍋的店，沒錯，那會已經有火鍋了，和現代火鍋版本之一的北京涮羊肉非常相似，都以清水打底，香辣鹹鮮的味道主要從蘸料中獲得。
兩者的區彆在於肉片的前期處理上——這會的肉片都事先醃製，帶著點鹹味，完全可以不蘸料直接吃；北京涮羊肉則沒有這一步，直接一燙一蘸，從淡口一躍而至濃鬱。現燙現吃，最能體現食材最鮮嫩的口感，品嘗其與生俱來的味道。
一頓飯吃下來，雲溪心裡有底了，都不用改進，張大娘原先做的那火鍋底就比它這個強，更彆提她穿過來改進之後的了，完全沒有可比性。
張大娘做菜為什麼好，因為熬得湯好。俗話說得好，唱戲的腔，廚師的湯。有湯開張，無湯打烊。
古代沒有味精，想做好飯全靠湯好，張大娘的湯有點像傳統豫菜的路子，用老母雞和肘子，三洗三滾三撇沫，先熬毛湯，一部分毛湯通過掃湯來得清湯，另一部分毛湯再加進棒骨來熬奶湯。
用奶湯的料渣加水再熬，得二湯。清湯可以做開水白菜、清湯竹笙和酸辣烏魚蛋湯。奶湯用來做奶湯廣肚和奶湯蒲菜。二湯用來燒家常菜。
最好的清湯叫“濃後淡”，看起來就像是一碗白開水。端上桌的時候，沒見過的人都以為是涮勺子的水。但是，嘗上一口你就知道了，這就是好清湯。好清湯有個說法，叫“清澈見底，不見油花”，好奶湯也有一個說法，叫“濃如牛奶，滑香掛齒。”
初次涉足餐飲業，雲溪和三皇子都沒有打算一口吃個胖子，所以稍微一商量就打算拿來主義了，至於彆的口味的湯底，那隻能是慢慢來了。
如此蘸料也不用愁，雲溪知道一種涮羊肉片的方子，用醬油，芝麻醬，韭菜花，醬豆腐，料酒，辣椒油，蝦油，香油，苯甲酸鈉調製，除了作為防腐用的苯甲酸鈉，剩下的都能找到，現在葉家吃涮鍋用的就是這個。
不過如果要開火鍋店的話就得再想幾種，涮蔬菜，五花肉，魚片等等，除了牛肉，其他的都可以單獨研究一種兩種出來，如此才好開高價不是，正所謂食不厭精，膾不厭細，種花家的富人從古到今就沒有不講究的。
想到牛肉雲溪就心酸，在現代作為涮鍋主力的牛肉這裡竟然吃不上，因為牛是要耕田的，屬於國家級保護動物，非經官府批準不能殺，不然你就犯法了，要坐牢那種，所以雲溪來古代兩三年，吃過牛肉的次數一隻手都能數的過來，想想都心疼自己。
……
吃完飯回去，梁家已經將大麗花運到了，都是帶土的特彆好種，雲溪吩咐王大娘小草兩個去處理，她自己則去收拾仙人球種子。
雖然梁家人讓雲溪隨便挑，雲溪還是沒要，不是客氣，而是實在是看不上，長得太醜不如自家種，反正紅果子不少。
陰曆十月底早晚已經很冷，好在有玻璃房，還有剩下好些小玻璃塊，雲溪都讓他們給嵌成長條的方框，現在正好可以用來悶養仙人球。
先處理種子，紅果果一個個擠破，掰開，拿針將種子一一挑出，再拿布抱著搓搓搓，等殘餘果肉都掉了再衝水晾乾，然後紙包包好，全部弄好後再一二三記好標簽，種的時候也好標記。
第二步配土。
粗沙-泥炭-椰糠-蛭石-煤灰-赤玉土-草木灰，OK……個鬼，除了第一種和最後一種，剩下的全沒有，可憐見的。