“這和麵，需要看天配料。”
陳明序對第一次看自己和麵的陳父陳母道。
“十斤純正的小麥粉配十碗水，再配半斤鹽，這是一般的標準。”
“西北風天氣比較乾燥，要適當增加水，東南風天氣較潮濕，要減少水的比例。”
“而鹽的比例關係到索麵的質量和口感，天氣高溫乾燥時，鹽要適當增加，而天氣濕冷時，鹽要減少。”
陳明序嘴裡滔滔不絕，不自覺，又有些代入到了前世非遺老師的角色了。
他剛剛已經出去看了天氣，計算好了配方。
而且根據他的判斷，明天會是一個好天氣，適合曬麵。
陳母聽的認真，馬上就意識到，這索麵還真不是什麼人都能做的，不由對自己的三兒子有些刮目相看了。
陳明序很快開始了和麵。
一般50斤麵粉和麵需要1個小時左右。
這一步非常考驗技巧和體力，就連陳明序都感覺到吃力。
這還是他現在年輕的緣故。
不過，他也還沒有完全開始練南拳，等練段時間，應該會輕鬆不少。
他在案板上把麵胚開條，撒上米粉，然後就是搓條，這一步極其耗費時間，特彆是他一個做的情況下。
就見粗粗的麵胚子伴隨著他嫻熟的手法，麵條在案板上彈起又落下，開始不斷的被搓圓搓細。
就算陳明序是老師傅了，做完後也滿頭大汗了，隻能完成一次搓麵後就稍微休息一下。
但搓麵要反複進行三次，直到搓成比小拇指細的麵繩，才可以像盤龍般盤入盆中。
他反反複複用了兩個多小時，邊搓麵邊盤麵，才終於將麵全都一圈圈的盤到麵盆裡麵。
“明序啊，你這學了多久啊。”
陳母現在已經完全相信陳明序會做索麵了，忍不住詢問。
“零零散散的學了個一年吧。”
陳明序鬆口氣打算休息一下，喝了口寶貝女兒遞過來的水，含糊道：“怎麼？娘你也想學嗎？”
他隻是說說，誰知陳母真的點了點頭。
“這和麵可以讓你爹來，我開條、盤麵應該也能學得會。”
陳明序聽了笑道：“行啊，您二老願意學，我自然也願意教你們。”
他想了想，去把媳婦的毛線球找了出來。
“那我先教你們上麵吧。”
“你們會織毛衣，這上麵應該也學得很快。”
做索麵，這上麵過程需要消耗大量的時間。
如果他媳婦和老娘能學會上麵，那一天能做出來的索麵還能多不少。
最重要的還是時間快，可以繼續把時間壓縮一下，不然每天十個小時下來，還真有些吃不消。
“好啊。”
陳母和丁秀秀湊上來。
陳欣欣和陳榮榮也帶著妹妹蹲在旁邊。
此時在暖寶的手裡，還玩著一小團麵團，不斷揉搓著。
陳明序就將上麵需要注意的點講了一遍。
隨後，他將兩根竹棒上下插入繞麵架，拿起毛線團開始先後順序繞到竹棒上。
他先是以極快的速度上了次麵，雙手如蝴蝶亂舞，看的陳父陳母目瞪口呆。
“這是熟練後的速度，你們開始可以慢一點。”陳明序開口道。
隨後，他又很慢的演示了一下上麵，“上麵的時候，繞的長短要一樣，粗細要均勻。”
“到時候我做個撐子給你，可以讓兩頭的麵條長度更勻稱些。”