鹵湯燒了二十分鐘左右，喬智把夾層鍋的鍋蓋掀起來，開始進行鹵製中必不可少的步驟——打調。
雞肉已經熟透，所以翻的時候得小心點，免得影響整體賣相。
翻麵之後，喬智用刀刺入雞的腹部，給腹腔放氣，否則，腹腔中的那些空氣排不出去，鹵湯進不到腹腔中，導致熟度不一致。
又悶煮了差不多半小時左右，喬智用鐵鉤勾起雞，用筷子試了試肉質彈性，確定這隻雞已經鹵透了。
出鍋之後，喬智還將鹵雞洗了一遍，將香料碎屑全都清洗掉。
經過冰水的刺激，外皮發脆、肉質緊實，看起來色澤也會鮮亮。
將洗好的雞肉，放在一個乾淨的竹筐中，旁邊用風扇吹著，這樣能夠把表麵的水分快速吹乾，同時也會讓雞皮變得緊實。
這個步驟過後，再將鹵雞裹上麥芽糖水，放入油鍋中油炸。
站在喬智旁邊的廚師名叫裡瓦，他也是一個有十幾年經驗的廚師，看著喬智眼花繚亂的操作，有種感覺喬智在魔幻表演一般。
西餐當中也有處理工序很複雜的菜肴，但像喬智如此繁瑣的工序，卻是少之又少。
喬智對在火候的控製很精準，當雞皮酥脆，恰到好處的時候，給鹵雞開始按摩，按摩的過程中，采用了秘製的糖漿。
空氣中有一股甜
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得讓人心醉的香氣，裡瓦隻覺得口中的唾液分泌旺盛，這道菜雖然還沒有成品，但瓦裡覺得一定會很好吃。
上了兩遍糖漿，喬智將雞擺放在盤子裡，周圍用蔬菜點綴，除了綠色的生菜之外，還有紅色的番茄等，此外，用三個小蝶，裝入棗紅色的糖漿。在
喬智耐心地告訴瓦裡這道菜上餐桌之後，該如何切開，如何食用。
如同燕京烤鴨一般，這道天地乾坤雞吃法上是很有講究的。
瓦裡將這道菜端上桌，揭開銀色餐罩，一股濃鬱白霧四散，甜香馥鬱的味道在空中彌漫，不僅是史蒂芬和艾薇兒，賈思琳眼中也露出了驚歎之色，這道菜光看賣相就能夠給高分。
賈思琳有點懊悔剛才放出了狠話，她努力告訴自己，這道菜隻是看起來不錯，聞起來很香，吃起來肯定很糟糕。
瓦裡按照喬智的要求，用刀將雞身上的縫線給割開，原本看上去很完整的雞，瞬間撒開，露出了裡麵的秘密，一個個雞蛋大小的羊肚包肉露出真容。
羊肚包肉之所以會變成網紅美食，是有很多原因的，主要是外形看上去很可愛，吃起來的時候，能帶給人一種強烈的滿足感。
史蒂芬給賈思琳分了一塊雞肉，賈思琳謹慎地凝視著這塊肉，用叉子刺入，然後送入自己的口中。
賈思琳能感受到自己的表情變化，因為口中味蕾的震撼，她的整個表情變得無比的精彩。
雞肉最外一層的皮層和脂肪是溫熱的，吃起外皮酥脆汁水豐盈，有點像是燒鵝，但是外皮比燒鵝更甜更脆一些。
賈思琳小心翼翼地咀嚼，品嘗嘴裡的層次感，甜、脆，還有很多種香料的味道，感覺所有的重點都酥脆的雞皮上，肉很軟爛，在口腔裡仿佛和頂級鵝肝一樣會迅速溶解。
賈思琳不得不承認，這道菜帶給自己前所未有的味蕾衝擊，原來食物真的具有魔力，能讓人的心情瞬間變得明媚起來。
史蒂芬對賈思琳很了解，畢竟兩人結婚幾十年，從她一個微小的表情，就能猜出她大致的想法。
史蒂芬嘴裡品味著雞肉，將一個羊肚包肉放在賈思琳的盤子裡。
賈思琳有了剛才美好的體驗，沒有多言，用刀小心翼翼地切了一片，外麵的羊肚被切開，露出了裡麵色澤鮮亮的羊肉糜。
羊肉糜被壓得很緊實，送入口中會有很好的韌性。
賈思琳的牙齒碰撞，輕輕地咀嚼，羊肚包肉除了食材原來的味道，還有外麵雞肉、麥芽糖還有鹵汁的複合滋味。
賈思琳準備用刀繼續切開一片，艾薇兒提醒道：“這道菜不是用刀切的，而是像我這樣，用手拿起捆好的這邊，然後直接用牙齒咬開。”
賈思琳依言按照艾薇兒的辦法，當牙齒咬開一塊之後，裡麵的湯汁會順著肉糜流入自己的口中，湯汁一點也不油膩，帶有一股獨特的清新，可以解除咀嚼肉糜帶來的渾濁……
（本章完）