“什麼麻煩不麻煩的，都說了是兄弟兩；跟大哥這麼客氣做什麼？”
…… ……
葉李氏在一旁煉製豬油的同時，還含笑看著葉家輝跟葉紫兄妹兩個人；葉李氏知道自家的女兒是個有主意的人，因此並不打算去插手葉紫正在做的事情。
“大哥，你等一下多添一些柴火到灶膛裡麵；把火給燒的旺一些。”葉紫手腳不停的對葉家輝說道。
她已經將鍋裡麵炒製好加了八角粉的細鹽盛了出來，正在往鍋裡麵加水；她準備開始製作鹵豬腳、鹵大腸、鹵豬頭肉……
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴；一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國最普遍；多以紅鹵為主。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，鹵製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
無論是白鹵還是紅鹵，它基本都屬於煮的範疇；由於鹵要比煮的時間稍長一些；鹵肉質地適口味感豐富，鹵製原料時可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求；可耙則耙，可軟則軟；該脆則脆，給人的口感最豐富最適口。
鹵肉香氣宜人，潤而不膩；由於鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外；還有特彆的香氣。
這些香氣可提神醒腦，所以在品嘗鹵菜時；既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官；是佐酒的上乘菜肴。
今天葉紫準備要做的就是紅鹵，不過可惜的是因為時間的關係；葉紫這一次根本就沒有任何的準備，完全是倉促行事。
不但在香料方麵嚴重的不足，甚至就連鹵肉所需要的器皿她也沒有準備好；製作鹵肉的時候不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉才是上佳。
葉紫看了一眼自己正在加水的大鍋，心裡無聲的歎了口氣；果然自己還是太急切了一點，這一次就當做是實驗好了；葉紫在心裡自我安慰了一句。
還有香料……葉紫看了一眼自己手上從藥鋪裡買回來得八角、桂皮、陳皮、草果、丁香，簡單的幾種香料；心裡歎息的更加厲害了。
沙薑沒有、香葉沒有、小茴香、肉豆蔻、羅漢果、白蔻統統的沒有，最最重要的花椒跟辣椒就更加的沒影；缺少了最重要的花椒和辣椒，也不知道這鹵出來的豬腳、豬頭肉……會不會好吃？
“小妹，鍋裡麵水都快滿了。”坐在灶門口負責燒火的葉家輝，抬頭看了一眼自家一副心不在焉模樣的小妹葉紫；非常好心的開口提醒了對方一句。
“哎呀！”
回過神來的葉紫低頭一看，可不正是麼？鍋子裡麵這會子已經有了大半鍋子的水，如果剛才葉家輝沒有開口提醒自己的話；這鍋子裡麵的水恐怕真的已經滿出來了。
當下葉紫一臉嬌嗔的白了葉家輝一眼，嗔怪的說道：“大哥，你也真是的；怎麼就不知道早一點提醒人家，看看水都放太多了。”
“你又沒有說，我怎麼知道鍋裡麵需要放多少水？”葉家輝一臉無辜的看著葉紫說道：“小妹，我怎麼覺得你好像越來越不講道理了？” 新電腦版大家收藏後就在新打開，老最近已經老打不開，以後老會打不開的，請牢記:網,免費最快更新無防盜無防盜.