“說起來，這道菜還是最初學廚的時候我和老孫一起研究出來的。”古山峰的眼神中帶著一抹懷念，和趙曉婧講了起來。
“這邊的小炒黃牛肉追求肉質的嫩，普遍加蛋清和生粉，還有的是直接加水，沿一個方便攪拌，讓肉吸收水分之後再加油，這樣即使爆炒的時候也能鎖住水分，這樣肉吃起來是嫩滑的。
但我和老孫很早就認識，我們一起去過湘西，吃過正宗湘菜，覺得這樣子破壞了湘菜的精髓。
更彆提這邊爆炒黃牛肉時，還要淋上一圈料酒！”古山峰搖搖頭，說起這種做法不認同的歎了口氣。
他和孫德海在還沒學廚時就一起去湘西，川蜀轉了一大圈。那時兩人都好吃，說是去旅遊，其實就是奔著吃正宗川菜和湘菜去的。
那一圈沒玩多少地方，時間全用來找館子，祭五臟廟了，但兩人都覺得十分儘興。
孫德海更喜歡川菜的麻辣，而他更偏向湘菜的香辣。
兩人回來之後都是意猶未儘，又約著吃了好幾次本地的川菜館和湘菜館，都覺得不是那個味道。
恰好那時兩人都有學廚的意向，於是就開始自己研究，書店抄菜譜，電視上找做飯頻道試著做。
這一開始自己捯飭之後，兩人才發現自己和專業廚師的差彆，萌生了跟著彆人學習的想法。
當時他們所在的市裡，有一家國營大飯店在當地赫赫有名，據說裡麵掌勺的大師傅還是國家特二級廚師。
古山峰那會兒有個表親，就在國營大飯店裡當領班。
古山峰就求到他那裡，幾次三番說情後兩人進了後廚。
進了後廚才知道，原來國營大飯店裡廚師都有好幾個，全都是特二級廚師的徒弟，這些廚師下麵又有十好幾個廚工師傅。而他們是跟在一眾師傅後麵當打雜的小工。
那時打雜的小工拿錢很少，但多的是人乾，和他們同時期的都有二十來個人，整天想儘辦法圍在師傅們身邊，就指望能學個一招二式的。
但一招二式哪兒那麼容易學到，後廚指望跟著大師傅學的人多著，他們隻是最底層，乾活都乾不完。
那時的地位關係是，特二級廚師指揮其他廚師，其他廚師指揮幾個廚工，幾個廚工指揮他們一群雜工。
彆說特二級廚師了，就連廚工的手藝他們都學不到。
但他和孫德海並不灰心，兩人紮住勁，在師傅們不在，其他人都偷懶的時候老實的默默乾活，在師傅們來了，周圍人大獻殷勤的時候也是同樣在一邊埋頭苦乾。
其他雜工內心浮躁，嘲笑他們不會來事的同時，見學不到東西一個個都撂挑子走了，而他們兩個任勞任怨，不動聲色的聽廚工指揮，任勞任怨。