第114章
摘星樓的菜單中本就是有鴨子的,所以這廚房也有殺好的鴨子。秋菊手腳麻利的切好了鴨子,又切了兩個泡得變了色的蘿卜。
“這也是泡菜?”趙掌櫃指著被切成塊兒的蘿卜問。
沈婉回道:“沒錯,這也是泡菜,隻不過泡的時間比較久,就有不同的吃法。”
“哦”趙掌櫃點了點頭,也沒多問,安靜的看著秋菊做菜。
那摘星樓的劉師傅,也背著個手站在一旁看著。
起初,他是瞧不上那醃泡菜的,但是後來吃過後,便喜歡上了。他嘗過味道後,自己也嘗試著醃製過,但是卻不得其法,一直在失敗。
秋菊將蘿卜切好後,便麻煩廚房的小工燒了火,在鍋中放入了蔥段,薑片,料酒,還有切好的鴨肉,大火燒開後,將鴨肉撈了出來,用清水反複洗淨。
然後她又將鴨肉放進了砂鍋中,加入清水,大火燒開。燒開後,便放入了薑片和切好的酸羅卜在砂鍋中,蓋上了蓋子,用小火慢慢燉著。
沒燉一會兒,這砂鍋之中便飄出了鴨子和酸羅卜微酸的香味兒,聞著便讓人忍不住流口水。
鴨子燉上了,秋菊便又開始切起了酸豆角。她將酸豆角細細的切成了粒,切好後裝在盤子裡備用。然後,又問趙掌櫃要了塊廋肉,將瘦肉跺成了肉沫醃製了一下,又切了些配料。
肉沫醃製好後,便在洗好燒乾的鍋裡倒入了油,油燒熱後,倒入了肉沫快速的翻炒,直至變色盛出備用。又再鍋中加了油,油燒熱後加入了薑末蒜末和辣椒爆香,接著便倒入了酸豆角,炒了片刻又將肉沫倒進鍋中一起翻炒,加了些醬油,翻炒了幾下後便出鍋了。
這酸豆角肉沫的味道,聞著酸辣鹹香,讓人胃口大開,直咽唾沫。
“趙掌櫃您嘗嘗。”秋菊端著盤子,遞到了趙掌櫃的麵前。
趙掌櫃抬起手,便有人將勺子放在了他手中,他拿著勺子,舀了半勺,送入了口中。
趙掌櫃細細的嚼著,整個廚房的人,都瞪大了眼睛注視著他。
“酸辣鹹香,風味獨特,味道很好。”他們摘星樓又要多一道菜了。
劉師傅也拿了把勺子上前嘗了嘗,嘗了後也讚同的點了點頭。作為一個廚師,他還是頭一回吃這種風味的菜呢!雖然很普通,樸實無華,但是勝在風味獨特。
“這酸豆角,可以與其他食材一起炒嗎?”劉師傅看著沈婉問道。
沈婉點著頭道:“自然是可以的。”
其實這酸豆角加上酸羅卜和酸辣椒,與雞雜一起炒才是一絕。不過這有錢人都不吃雞雜,也很難接受,所以她才讓秋菊做了酸豆角肉沫。