沸騰魚講究的就是那個熱度，以及魚肉的鮮，嫩，香，魚肉要嫩必須要勾芡。勾芡的法子很簡單，她先抓了些生粉在碗裡，然後放了些水勾兌成芡汁。等會放魚的時候將芡汁倒入魚肉中，直接燙就可以了。
接下來就是做底料，魚的味道好不好，底料很重要，味道下重了，口感就很重。下輕了，魚肉的味道就很淡，因此需要不鹹不淡，味道適中才行。
做沸騰魚除了底料，辣椒，油是最主要的，油必須要多，而且油溫要高，不然就達不到所需要的溫度，那魚肉的鮮嫩便是無法體現了。
卻不想，在這偌大的廚房，隻找到半桶油。就在寧珞將小半桶油都倒入鍋中時，趙師傅看到了，想要製止已經來不及了。這可是林玨好不容易才搞到的一點油，平日裡他們像當寶貝一般的對待，卻不想這丫頭一來直接乾掉了一大半。
做沸騰魚還有一點，魚肉必須要新鮮，寧珞看了下，這魚剛殺最多不過半個小時，奇怪的是，寧珞這次回到廚房，她的眼睛似乎和以前又有些不同，她竟然能看出這些食材的新鮮程度。
以前她隻能憑借自己的眼睛和手感，現在卻像是眼睛上裝了一把尺子一般，竟然能看清哪些食材的新鮮程度，以及過期或者腐壞的時間。
像這條魚她看出這魚的宰殺時間，還有保鮮期，還有半個時辰，她要在半個時辰內使用，菜品的口感可以保持到最佳狀態。
雖然沒人告訴她，但她能憑借自己的直覺十分清晰的感覺得到。
好在其他食材都算新鮮的，隻有少量的食材不新鮮，根據這個提示，她一一挑了出來。
接著就是用各種刀具開始片魚了。魚肚肉，魚背脊上的肉，都需用用不同的刀具來切割，切割完後還不能破壞整個魚的形狀，這才能顯示出做菜者的刀工和手藝。
刀工曾是她刻苦練習了三四年，然後又在後廚磨煉了五六年才有了如今的成就，這會片魚在她來說，不過是做菜前的小熱身。
寧珞手下功夫不減，那邊已經開始在布置了，因為她做好底料，立刻要上桌的，魚肉一定要現下現吃，才能吃出沸騰的感覺來。
“麻煩師傅上大火，另外再給我準備一爐炭火，外加一個這麼大的小鐵鍋，等會要用。”寧珞一邊說，一邊比劃著。看到林玨他到現在還在和那幾隻青紅辣椒在做鬥爭，便不為難他了。
她還是自己來吧，其他的事情，便讓福滿樓的人幫下忙。
“趕緊的去找爐子，還有小鐵鍋，都聽寧姑娘吩咐。”趙師傅見寧珞那一手片魚的手藝，不得不甘拜下風了。她的動作真是又快又好看，關鍵是她片完魚後，那條魚還是完整的。頭歸頭，身子歸身子，若不是挨近些仔細看，根本看不出那魚的肉是分解過的。
大家都不知道她葫蘆裡賣的什麼藥，總之看她做菜，倒是有幾分賞心悅目。
其他人也算是見識到了，何為人外有人，天外有天。
隻見鍋裡不停的冒著青煙，看火候到了，寧珞將整整一大盆的乾辣子全部放入鍋中熬，隻見大鍋上一片紅，廚房裡頓時散發出辛辣之味。