將待蒸的酒醅倒入鍋中，將蓋蓋好，將氣筒接至冷卻器上就可以蒸餾了。這裡順帶說一下蒸酒火候的控製，這裡有一個口訣與大家分享：
大火燒開，中火出酒，猛火追尾。
首先大火燒開，指的是剛開始的時候，一定要保證火候足夠大，讓酒醅在短時間內就能達到78℃以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅蒸出的酒會有雜味，影響出酒口感，而且出來的高度酒的度數有限。
其次，中火接酒，也就是在開始出酒後，火力要略小些，但要儘可能穩，火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會蒸出來進入到酒中，而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但影響口感，而且熱酒更容易揮發，導致產量下降，所以這個過程要格外保持火候的穩定。
最後，猛火追尾，一般最後出來的低度酒不適合拿來直接飲用，但是這裡麵也是有酒成分的存在，不能浪費了，可以猛火蒸出來，不用在意口感，尾酒可以通過複蒸提高酒度。
但是這種土法造酒，損耗也很大，基本上是處於三出一的狀態，300公斤隻得到了180的低度酒和10公斤的酒尾，蒸餾後又得到40斤的高度白酒和20斤的酒頭，所謂酒頭也就是第一遍蒸餾所得出的濃度最高的白酒，陳宇嘗了以後感覺應該在70度以上。
剩下的40斤白酒則是大約在50度的酒心，那20斤酒尾被陳宇又上鍋複蒸，又得到了大約5-6斤的高度酒，但是這個複蒸的白酒難以保存，所以陳宇打算把這些二等白酒送給街坊四鄰品嘗，畢竟他們幫扶著陳家兄妹。
眼看日頭西下，陳宇把蒸鍋和導流管拆卸下來，放在草垛上，這是他安身立命的本錢，他不敢輕易示人，除了自己的妹妹，他現在誰都信不過！
“哥，你回來啦？”陳宇的妹妹聽見屋外哐哐的手推車聲音，一蹦一跳的出來迎接陳宇。
陳宇的妹妹叫陳妍，父母去世的時候才10歲，今年也隻不過才12歲，卻早早的開始操持家務，陳宇每天的飯食都是她準備的。
“妍兒，你辛苦啦！”陳宇放下推車，摸了摸陳妍的頭，車裡裝著10斤高度酒，他打算明天開始就著手售賣。