傻柱聞言也伸著腦袋湊了過來。
和上次在食堂不同，這次李師傅他們並沒有攔著，這讓傻柱心裡一陣竊喜。
今天還真來對了，不然可就錯過學習的機會了。
隻見陳鈞將小鐵鍋放在後上加熱，隨著溫度越來越高，鐵鍋的表麵形成了一個天然的不粘層。
這個時候如果丟進去半勺水，便能看到水珠在鍋裡滾來滾去的現象。
見熱度足夠了，陳鈞抬起鐵鍋，舀了一勺雞蛋液倒了進去。
“滋啦~~滋啦~”
雞蛋液接觸的瞬間，便飄來了一陣香味。
很快雞蛋液便以一種肉眼可見的速度開始成形。
陳鈞手腕一動，鐵鍋便被甩出一個弧度，鍋裡的雞蛋液就仿佛天女散花一般均勻的鋪在鍋中。
仔細這一看，發現雞蛋液已經被攤成一個均勻的圓形了。
不等眾人稱奇，陳鈞這邊掂了一下鐵鍋，雞蛋皮像是一張薄紙一般飛起，落下，輕而易舉的便換了個麵。
“謔，這做菜怎麼跟耍雜技一樣！”三大媽直呼厲害。
李師傅也覺得陳鈞的手法很是牛批，這雞蛋皮攤的也太圓了吧，仿佛用了模具一般。
不，就算是模具也不見得能那麼的圓潤。
就在李師傅感慨的時候，陳鈞手腕又是一抖，鍋裡的雞蛋皮便穩穩的落在了案板上。
絲滑，非常的絲滑！
雖然隻是攤了一張雞蛋皮，可看起來就是那麼的賞心悅目。
“哎呦，這鍋也太聽陳鈞話了，跟有靈性一樣。”
“就是，我們家的鍋彆說烙雞蛋皮了，有時候炒雞蛋都粘鍋。”
“可以啊，你們家還能吃上炒雞蛋。”
陳鈞聽著周圍人的議論聲，不由得笑了笑，這其實是很基礎的做菜手藝。
“李師傅，這攤雞蛋皮是做卷尖的第一步，操作不複雜，你待會多練幾次就行了。”
“下一步便是往裡麵放餡料，看仔細了。”
說著，陳鈞便指揮傻柱端來放肉餡的小盆。
這裡麵的肉餡是傻柱剛剛剁好的，還沒有開始調味。
陳鈞切了三根大蔥提味，然後又分幾次倒入蔥薑水，撒入適當的調料後。
剩下的便是用筷子快速的攪拌入味。
在這裡還有一個小技巧，那便是攪拌的方向要始終一致，不能左轉幾圈，右轉幾圈。
那樣調製出來的肉餡會影響到口感。
待攪拌的差不多了，又加入一小勺水澱粉。
這一步是為了增加肉餡表皮的粘度，卷到雞蛋皮裡不容易散。
不一會的功夫，陳鈞這邊很利索的做好了一根卷尖。
卷尖這玩意做起來稍微有些麻煩，但味道的確沒的說。
裡麵雖沒放油，但肉餡裡麵的油脂會和雞蛋皮融合到一起，吃起來比炒菜還要香。
“李師傅，剩下的便交給你了，做雞蛋皮的時候手一點要穩，前麵不熟練可以多放一些雞蛋液，厚點也無所謂。”
畢竟，厚了也比破了強。
李師傅認真的點了點頭，開始接替陳鈞的位置。
傻柱見劉師傅和李師傅都有活乾了，直接就急了。
他也想進步啊！