火鍋涮肉，當然得選羊肉。
“傻柱，我來考考你，這羊身上最適合涮羊肉的部位是哪裡？”陳鈞看著傻柱拿起菜刀就要開切，便笑著開口問道。
“最適合涮羊肉？”傻柱聞言有些懵。
彆看他是個廚子，又跟著何大清還有豐登樓的師傅們學習過，可畢竟太年輕，對涮羊肉這一塊還真怎麼了解。
畢竟，他長這麼大，也沒吃過幾頓涮羊肉。
“肉，應該差不多吧？”傻柱撓了撓頭，有些不確定的說道。
“當然不是，這羊肉最適合拿來涮鍋的，是三叉，上腦，磨擋和黃花條！”
陳鈞邊說，邊指著這頭小肥羊說道：“這裡是上腦，算是羊的後頸肉，位於脊骨的兩邊，至於為什麼叫上腦應該不用我解釋了吧？”
傻柱想了想：“因為靠近羊的腦袋？”
這個知識點他隱隱約約記得有人說過，但記得不太牢固。
陳鈞點了點頭：“沒錯，上腦這一塊的肉非常的鮮嫩，主要是因為這一塊的脂肪會沉積在肉裡，外表看著像大理石花紋，賣相很不錯。”
“三叉在這裡，肉質和上腦一樣鮮嫩，屬於羊胃上頭的裡脊肉，咱們四九城喜歡吃火鍋的老饕，涮鍋必涮上腦和三叉。”
“因為太過鮮嫩，所以你片肉的時候要注意，儘可能的薄一些，這樣在沸鍋中涮上幾下，便可燙熟，薄可以做到入口即化，並且不塞牙。”
“這裡是黃瓜條.......”
陳鈞很有耐心的教著傻柱認識小肥羊身上的部位，劉嵐等人覺得有意思，也紛紛圍了上來。
這些可都是外頭學不著的，能學一點是一點。
就算以後用不著，那下館子吃涮羊肉的時候也能不著痕跡的裝一把。
交代完傻柱，陳鈞掃了一眼已經進入學習狀態的劉嵐等人，忍不住說道：“劉嵐，去把芝麻醬和花生醬拿過來，我教你們調二八醬。”
外麵雖然有現成的二八醬，但軋鋼廠的采購可不會采購的那麼的精細，芝麻醬和花生醬是分開買的。
劉嵐聞言便屁顛顛的去拿東西了。
這二八醬可是不少人的童年回憶，尤其是家裡蒸大饅頭的時候，把剛出鍋的大饅頭掰成兩半，一邊抹上二八醬，一邊撒一些鹽巴，夾在一起狠狠的咬上一大口，比吃肉還香。
等到晚飯時間，幾個放著木炭的火鍋便被端進了包間。
有了中午的鋪墊，尤裡他們看到紅彤彤的辣鍋後便忍不住的咽了咽口水。
之前還不怎麼能吃辣的毛子們，晚飯的時候都使勁的在辣鍋裡麵涮菜。
涮著涮著，就有人忍不住的烏拉了起來。
這一嗓子就像是起了連鎖反應，喊得人越來越多，聲音也越來越大。
不知道的，還以為包間裡麵有人喝多了耍酒瘋那。
楊廠長看著他們大吵大鬨，突然理解毛熊那邊的人為什麼要讓他們戒酒了。
真的是太鬨騰了。
烏拉幾聲也就罷了，後麵怎麼還唱起歌了？
楊廠長隻覺得包間裡麵太嘈雜，影響他吃涮肉了。
梁主任也深表理解，和尤裡他們相處那麼久，他還是第一次覺得尤裡等人太過吵鬨。
吵鬨也就算了，你特麼的搶我肉做什麼？
搶肉也就罷了，你特麼的喝火鍋湯底做什麼？
喝清湯鍋也就算了，誰特麼教你喝麻辣湯底的？
這可是辣鍋啊，要不要這麼猛？