有時候，越是簡單的菜肴，做起來就越考驗一個廚師的功底。
因為越簡單的菜，會做的人就越多，你經常做，彆人也經常做，那你想做得明顯比彆人做得更好，那就不容易了。
比如很常見的青椒土豆絲。
這道菜夠簡單吧？
但這麼簡單的菜，你怎麼做，才能超過同行做的？
刀工、焯水的時間，翻炒、調味、出鍋的時間，等等，都要控製得很好，才有可能做得出彩。
黎進在徐同道眼前展示了不錯的刀工。
翻炒的時候，翻鍋、推勺的技術也很純熟，調味……徐同道看在眼裡，也微微點頭，就是出鍋的時間比他自己做的時候，要早了一點。
然後，出鍋後的青椒土豆絲，賣相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮幾分。
潔白的盤子裡，每一根橙黃色的土豆絲都很清爽，與青色的青椒絲混合著，堆在盤子裡，像一堆縮小了很多倍的柴禾堆在一起。
擺盤效果真的很好。
但徐同道卻微微皺了眉頭。
因為他覺得這不是家常菜的正確做法。
大飯店才會這麼做青椒土豆絲，他徐同道以前也習慣這樣的做法。
但真正的家常菜，不應該為了菜肴出鍋後的賣相，而縮短在鍋裡的時間。
像他這樣的小店，菜肴的賣相從來都不是第一位，味道和一盤菜的份量，才是應該最先考慮的。
生活中，很多人都有一種感覺——大酒店的菜，雖然賣相好看，但好像普遍沒有路邊小店裡的菜好吃。
這難道是因為大酒店的廚師手藝不如路邊的小店？
當然不是！
問題就在於一道菜的賣相與味道，其實是矛盾的。
想要賣相出色，火候就不能燒到位，菜肴在鍋裡的時間就不能太長。
否則，菜燒爛了，入味了，好吃了，但軟塌塌的，擺在盤子裡就不好看了。
而大酒店的菜肴……普遍要求賣相第一。
好不好吃，先彆管，先弄得好看再說。
黎進這道青椒土豆絲，顯然有這樣的通病。
好看，但徐同道不認為這道菜會好吃。
好在這個問題不大，他相信等自己提醒一下，這個問題，黎進能克服。
……
三道菜做完，黎進示意徐同道試試味道。
徐同道沒掃他麵子，每道菜都試了試，黎進這三道菜做得都挺好看，但每道菜的滋味，都如徐同道所料，火候沒到位，口感硬了些，入味程度也都差了些。
徐同道點點頭。
“黎師傅，你之前應該沒在我這麼小的店裡做過吧？”
這問題顯然在黎進的意料之外。
他怔了怔，微微點頭，“對！是沒做過，怎麼了？”
一旁的葛良才也好奇地看著徐同道。
徐同道笑了笑，掏出煙盒給他們打煙，打煙，可以緩和氣氛。
然後他才指出問題，“黎師傅，你的手藝不錯！這是我的真心話，不過，你沒在我這樣的小店做過，所以，可能不清楚小店家常菜的做法，怎麼說呢？你這麼做菜，在大酒店沒有問題，是對的！但在我這樣的小店，客人對菜的賣相沒那麼高的要求，但對菜的味道要求卻更高，你如果能把這些菜燒得時間再長一點，那就沒什麼問題了。”