“還愣著乾嘛？趕緊把後廚收拾一下啊，你特麼還真把自己當掌櫃的了？”
夥計委屈地揉著屁股，哭喪著臉跑去後廚了，誰能想到這個平平無奇的漁夫，殺魚能這麼快？
說不定他隻是刀工好，做菜肯定不行。
夥計越想越是覺得對，要是誰都能創造菜式，那他們酒樓還高薪聘請那些大廚乾什麼？
來到後廚，陳長帆掃視了一圈台麵上的備菜，眉頭微微一皺。
“咱們店裡沒有酸菜嗎？”
“酸菜？”福掌櫃微微一愣。
他們食味齋可是高檔酒樓，誰會吃酸菜那玩意？
這酸菜都是窮人家醃著吃的，一股子酸臭味，或許那些蒼蠅館子會有，可一般沒有哪家酒樓會用。
“那麻煩您遣人去找一點酸菜吧，我這道菜最關鍵的就是這酸菜了。”
福掌櫃給夥計遞了個顏色，夥計有些不情願地出去了，酸菜並不難找，坊市就有賣的，或者尋一戶人家買點，快入冬了，一般人家也都會醃點酸菜。
趁著夥計買酸菜之際，陳長帆快速將魚片好，在陳長帆的刀法控製下，魚片厚度恰到好處，而且不含一根魚刺，片片晶瑩剔透，看上去就很有食欲。
鹽巴、料酒、胡椒粉一應俱全，陳長帆又打了個雞蛋清，裹上些生粉，抓勻醃製。
然後開火燒水，將魚頭魚骨放入其中，輔以蔥薑去腥，這便是魚湯。
此時夥計已經買來酸菜，陳長帆打開另一個灶台，熱油下鍋，一手放入花椒粒和乾辣椒，另一隻手已經將酸菜切好。…。。