把嫩的肉一片片切厚切好放置。
餘堯就開始做鍋包肉的準備工作。
清水抓洗肉，為了去腥，然後瀝水瀝乾淨些。
接著迅速醃製一下，放鹽、蔥薑汁、胡椒粉等，以增加肉的味道，同時繼續去腥。
之後是掛糊了。
餘堯沒找到澱粉，直接用麵粉代替。
和了麵粉掛粉，容易起疙瘩，而且也會導致麵糊非常厚而不好吃，餘堯把麵粉加水之後，過濾出上麵的水分與浮粉，隻保留黏稠部分，然後放進醃製好的肉中。
最後調一下糖汁——
加入糖，水，一點醬油，薑汁，芝麻油，調好備用。
切好胡蘿卜絲，薑絲，蔥絲備用。
旁邊的周綿綿看到餘堯倒了一大灘豆油進鍋裡燒，不由地吃了一驚，也不禁地臉上露出心疼的表情。、
她家算是好的了，彆的人家，都是水煮完菜了之後，拿筷子蘸一下，然後可能會有一滴油兩滴油滴進了菜裡麵，這菜算是做好了。
可是這一鍋的油，彆人家都得吃上好幾年吧。
餘主任一晚上就給用上了。
當然她家裡雖然不至於吃上好幾年，但一年半載也是有的。
餘堯把柴火抽出來一些，以免把油燒太熱，一百六十度左右的油溫即可下肉片，在此之前先把肉片整好，免得出現卷成一個球的狀況發生。
炸完了所有的肉片之後，餘堯再度把油燒得溫度高上三十試，重新開始炸。
炸出來之後控油。
這時換鍋，把之前的糖汁放入乾淨的鍋內，然後放入蔥絲等，大火燒製，再放進剛才炸好的肉。
很快肉香味道冒了出來，而鍋包肉也被炒得金黃酥脆！
甜香的味道被激發出來。
出鍋時，滿滿地三大盤子鍋包肉排成一隊。
一道菜做三盤，分三個桌。
看著一鍋油沒用多少，周綿綿暗鬆口氣，這時一雙筷子被遞過來：
“嘗嘗？”
“哦。”
周綿綿抿唇一笑，接過筷子，夾了一塊糖汁包裹著的金黃脆的炸肉，吹了幾口氣，不那麼燙口，埋進嘴裡。
外酥裡嫩！
裡麵肉的味道很軟，而且糖也不粘牙。
就算是奶奶吃了，也不會傷牙口。
吃了一塊，再吃一塊，還吃一塊。
等她覺察時，滿滿一大盤子鍋包肉，被她把上麵的尖尖角給吃光了。
餘堯不在意，從旁邊的倆滿盤之中，又夾了好幾塊過來，勻一勻就好啦。
“真好吃。”
這時周綿綿才想起來發表自己的看法，她形容不出這種味道，總之卻是她吃過的最好吃的肉。
把這姑娘喂飽，就開始讓她繼續乾活了。
餘堯指著其他還沒洗乾淨的菜，讓她儘快動手乾。
“好啊！”
不料這姑娘乾活熱情高漲，居然乖乖去洗菜了。
聞到肉味的周荷花趕到廚房，就看到這一幕，女的在歡歡喜喜地洗菜，男的在灶上繼續翻炒菜肴。…。。
“你們……在乾什麼？”
周荷花看著這副過於溫馨的場景，她內心明顯感到一陣不滿。
偏偏這個時候，周綿綿還要求她把三盤鍋包肉端出去，而且，要立即回來，因為下一個馬上也出鍋了。
“所以，我是你們家的保姆嗎？這樣使喚我？！”
周荷花內心不滿地大呼。
見到周綿綿和餘堯都在認真做事，周荷花隻好同意。
趁著糖汁還熱乎，餘堯當下把糖醋排骨、裡脊、魚，都給安排上。
這下子，周荷花都有點忙不過來。