把優缺點全都記錄下來，問題也找出來，等到時候和雲霽一起去解決。
雲祥號在京城除了被查封的鋪子和賤賣的鋪子，剩下還有22間，閔悉花了十來天時間，才暗訪完所有的鋪子。
暗訪結束，才是正式解決問題。
他們去的第一家，是前門大街的雲祥酒樓。閔悉對飯店最為了解，所以他在雲祥酒樓花的時間也最多，在這邊耗了一整天，吃了午飯和晚飯。
他倆到的時候，還不到午時，店裡沒有客人，冷冷清清。夥計拿著抹布，有一下沒一下地擦著桌子，掌櫃的也杵著腦袋正在打瞌睡。
兩人走進大門，夥計趕緊上來：“客官，您來得可真早，可是要用膳？兩位嗎？”
掌櫃的被驚醒，睜開眼一看，嚇得差點把桌上的算盤打翻：“東家！您來了！”說著趕緊跑出來迎接。
夥計一聽是東家，趕緊退到一邊去了，縮著脖子不敢出大氣。
雲霽看掌櫃一眼，對閔悉說：“這位是方掌櫃，在雲祥酒樓效力二十餘年了，是咱家的老人。”
閔悉朝對方恭敬行禮：“方掌櫃好！”
方掌櫃不解地看著他：“東家，這位是？”
雲霽給他介紹：“這是我義弟閔悉，他如今也是雲祥號的總管事。雲祥號所有的店鋪他同我一樣有監管的權力，他的意思，就是我的意思，他提什麼要求，你們須得聽從他的安排。”
方掌櫃愣了片刻，立馬反應過來，回禮道：“見過閔管事。您有什麼吩咐儘管說。”
閔悉看了一眼店子，說：“雲祥酒樓開的年頭不短了吧？”
“是，還是我祖父手裡開辦的，是一家快四十年的老店了。”雲霽說。
方掌櫃也說：“當年我爹也是這裡的掌櫃，我是從跑堂小二一步步做起來的。”
閔悉點點頭，難怪這店子看起來舊舊的，是有些年頭了，問：“上次裝潢是什麼時候？桌椅板凳是什麼時候換的？”
方掌櫃愣了一下：“得有十幾年了，是老東家在的時候換的。”
雲霽看向閔悉，意思是他想換裝潢？
閔悉沒表態：“去廚房看看吧。”
店小二正要往廚房裡跑，被閔悉製止了：“不用去打招呼，我們直接過去。”
閔悉上次來考察，並沒有去廚房檢查，畢竟他的客人，是不被允許進廚房的。結果這次一進去，他的眉頭就皺了起來，案台灶台都是油膩的陳垢，看起來非常臟。這大概是老店的通病，哪怕是再愛乾淨，設備陳舊是免不了的，如果再不講究一點，廚房就完全是個藏汙納垢的地方，根本經不起細查。
雲霽和閔悉開了兩年多飯店，一看廚房這個樣子，就眉頭緊皺。
裡麵的大師傅一看有人進廚房，差點就吆喝著要趕人，卻在閔悉和雲霽身後看到了方掌櫃，他才沒發作，放下勺子過來了：“掌櫃的，這是？”
方掌櫃說：“這是東家和閔管事，他們今天來店裡看看情況。他是雲祥號的主廚劉師傅。”
劉主廚麵色有些緊張：“見過東家，閔管事！”
閔悉點點頭，走到灶台邊，看見鍋裡正在炸肉丸子，有一些已經出鍋了，閔悉找來筷子，夾起一個嘗了嘗，說：“鹹了，澱粉太多，火太大，油溫過高。”
劉主廚臉色頓時有些難看，但聽閔悉說的話，知道對方應當懂，便說：“閔管事也懂做菜？”
“我與你們東家一起開過幾年飯館。”閔悉說，“這樣吧，雲祥酒樓我也來吃過兩頓飯了，今天又進後廚看過了，知道問題出在什麼地方。你們明天如若沒有預訂的酒席，那就歇業一天，先不買菜了。有些事情我們一起商量一下，看看酒樓該怎麼整改。”
方掌櫃和劉主廚麵麵相覷，一朝天子一朝臣，換了心動價，酒樓果然是要動筋骨的。
雲霽淡淡道：“就照閔管事說的辦吧。明日不開張，但所有人都得來，來店裡一起開個會。”