王福印看到他準備的肉大概有十來斤，而小油菜則有個百來十斤，便說道：“你就這樣炒嗎？”
那小師傅說道：“是啊，我們以前炒菜就是這樣炒的呀，不然還能怎樣呢？”
王福印說道：“那你先說說你們農家院一般是怎麼炒這個小油菜的呢？”
小師傅說道：“這很簡單呀，大家都會呀。先把油燒熱，下入肉片，翻炒兩下，加入調料，然後再加入小油菜葉子，再翻炒幾下，等小油菜脫生之後，加點食鹽，加點香醋之類的，就可以出鍋啦。”
王福印點點頭說道：“你說的沒錯，這樣做，炒個一斤半斤的還可以，但你這一炒就是百十來斤，你得炒多久才能炒熟啊？”
那小師傅一下子被王福印問得愣住了：“對啊，這麼多的肉和菜，得多長時間才能炒熟啊？”
王福印說道：“你這樣可就不是炒菜了，都變成燴菜了。”
他們的爭執吸引了周圍好幾個負責炒菜的師傅，這些人都圍了過來，看著他們。好幾個農家院的師傅紛紛發問：“王大廚，你有什麼好辦法呀？”
王福印知道現在時間緊迫，也不是藏著掖著的時候，於是便對他們說道：“行，那我示範一鍋，你們學著點，剩下的就你們自己炒製吧。”
於是，所有的師傅們都說：“行，那就讓王大廚給咱們露一手。”
王福印一邊往那些切好的肉片中加入各種調料，一邊對所有人說道：“炒製大鍋菜可不像是小鍋炒菜，這裡麵有一些需要注意的地方。要想讓小油菜炒肉變得油菜香脆翠綠，肉質滑嫩，是有訣竅的。
如果我們按照傳統的方法炒，先炒熟肉，那肉就會變得很柴，再加上小油菜下鍋後，一時半會兒也熟不了，這樣炒出來就成了燴菜，既無法保證肉的鮮嫩，也無法保證小油菜的清脆可口。所以，按照傳統的方法炒製大量的飯菜是不可行的。”
那幫小師傅們說道：“彆光說呀，你倒是趕緊動手啊！”
王福印說道：“你們看著就行，我現在不是正在處理肉嘛。我們首先第一步要將這些肉進行醃製，少來點鹽，給它個底味，然後加入生抽、老抽，給它上個色，然後用手抓拌均勻。
為了保證肉質的嫩滑，我們可以適當加入些嫩肉粉，不過我們現場沒有這一類的調料，那我們可以加入一些澱粉，用來鎖住這些肉片的水分，完了再加入幾大勺食用油，將它們牢牢鎖死。
這樣我們在炒製的時候，肉片就不會粘連，能一片是一片地在鍋中快速散開，這樣可以保證肉片與熱油充分接觸，也能使肉快速變熟，不至於因為加熱時間過長而變柴。”
醃製好肉片之後，王福印又在大鍋裡咚咚咚地倒入了少半鍋的油，同時說道：“像我們炒這麼多的肉，你看這十來斤肉已經一盆子了，我們用傳統的方法炒肉是行不通的，得用炸製的方法。等到油溫八成熱，我們就可以將這些肉片下鍋了。”