相傳炎帝時(約公元前3000年)夙沙氏教民煮海為鹽。據考證，用火熬海水製鹽最早起源於山東半島膠州灣一帶。煮海之法一直延續到明清，我國海鹽生產才逐漸過渡到灘曬法。
具備純淨海水、充足陽光天然優勢的海南島，海鹽生產必然采用天然日曬製法。儋州乾年古鹽田亦是最有力的佐證。而鶯歌海鹽場，巧妙地將氣候、地理環境與製鹽相結合，將古老、傳統與大規模生產相結合，建設成一片獨具特色的南國鹽場。
依靠陽光和流動的空氣，水分蒸發，讓海水飽和最終成鹽，在鶯歌海鹽場至少要經曆29天，引導鹵水流淌23公裡。因此，鶯歌海製鹽法，是名副其實的“陽光之旅”。
何為“鶯歌海老鹽？”從展板上得知，鶯歌海老鹽的生產條件須具足天時、地利、人和。
天時。老鹽曬製需曆時100天以上，整個過程不能下雨。而中國唯鶯歌海鹽場所屬的氣候區域才可能滿足此條件。然而，即便鶯歌海也不會年年出現連晴百天的氣象。可見天時彌足珍貴。
地利。老鹽的原料是海水，鶯歌海的海水濃度高於其他海域，保持在3.5ob左右，礦物質和微量元素豐富，海水汙染程度幾乎為零。純淨而高鹽度的海水，占儘了老鹽生產之地利。
?人和。鶯歌海老鹽生產采用老傳統的新、深、長工藝。經驗豐富的操作人員(方言:老鹽公)需準確把握蒸發量，鹵水的新鮮和飽和度，結晶池鹵水的深度，每天動鹵(鬆鹽)的最佳時間及次數等。
鶯歌海鹽場的老鹽曬製完成後上坨，在坨地上經過雨水的衝刷，陽光的暴曬、風化，5年時間沉澱等大自然的洗禮後，再轉入至天然高溫倉庫中存儲。純人工操作、純自然製作、純時間釀作，才是“鶯歌海老鹽”。
鶯歌鹽場的發展，經曆了“一片灘的三個時期”：
1939年-1945年日本侵華時期，計劃開發鶯歌海為“東亞第一大鹽場”，但隻建到納潮口就戰敗了。
1946年-1949年國民黨統治時期，也曾高唱開發鶯歌海，最終以“此地尚在原始時代，為蠻荒之區”“邊疆開發，備極艱辛，且冒危險”為由作罷了。
1954年-1957年新中國初建時期，人民政府決定開發鹽場，在共產黨的領導下，一支年輕的勘探隊伍踏進鶯歌海，3年時間完成了勘探任務，為萬人建設鹽田奠定了堅實基礎。
1958，大鹽田激情燃燒的歲月。這一年的3月，5600多名轉業、退伍官兵乘著軍艦來到鶯歌海，“以一當十，十當百，誓把荒灘變銀山”的誓言說得擲地有聲。當年12月，瓊島南部依然暖陽高照，一批晶瑩雪白的原鹽生產出來，翻開海南製鹽曆史新的一頁。
到如今，一個甲子的時光過去，回望1958年的鶯歌海，夢想、創業、艱辛、成就，依然曆曆在目。
創業者的艱苦奮鬥造就了鶯歌海鹽場，也留下了鶯歌鹽海精神。
正如《鶯歌海鹽場場誌》序言中所寫：“創業的英雄到哪裡，哪裡的江山更可愛。剛好一個甲子的時光過去，正是一個追溯英雄往事的好時候。”
1962年郭沫若到訪時，曾賦詩一首“鹽田萬頃鶯歌海，四季常春極樂園。驅遣陽光充炭火，燒乾海水變銀山。”
郭沫若用詩歌來讚美鶯歌海鹽場，既寫出此處自然環境之美，更以“燒乾海水變銀山”這樣極富浪漫豪情的文字讚美了人力的偉大。
綠樹蔭裡，鶯歌鳥低吟淺唱，那是對鹽海創業者的一聲聲告慰，他們一代人以熱血書寫的艱苦奮鬥、勇往直前的精神，在鶯歌海這塊熱土上已經生根開花，“鶯歌鹽舞”。