麵對評委們的詢問，森羅也沒有隱瞞什麼意思，解釋道：“炸竹筴魚雖然是b級大眾美食，但是要做好卻也不是那麼容易的，首先，選材上就要注意，我選擇的都是清一色體長20厘米，重量約200克的竹筴魚，這就是做炸竹筴魚的黃金尺寸。將這些竹筴魚一條一條細心地剖開去骨去內臟後，我就在宰殺好的魚上麵撒了鹽，胡椒以及薑末將魚醃製入味，醃製的過程中，胡椒和生薑可以去除竹筴魚的腥味，而因為鹽的作用，醃製完成的竹筴魚體積會緊縮到六成左右的大小，這時的魚肉厚度會增加，肉質也會更加緊實，接下來就隻要裹上蛋液和。麵包糠油炸就可以了。”
評委們一邊聽著森羅的解釋，一邊不住地點頭，聽完之後，堂島銀卻露出了一個看透一切的眼神：“那擼或多，這連魚的尺寸都異常講究的料理態度，不愧是森羅君啊，但是，應該還不止這些吧？”
森羅有些驚訝：“哪裡哪裡，堂島桑才是，沒想到隻是吃了一口竟然就能察覺這麼多呢，確實，我的炸竹筴魚之所以好吃，其實在油炸的方法上也是有講究的。”
“油炸的方法？”
“沒錯，一般的炸物，油的溫度一般都是在160度刀180度之間，但是我用的油，油溫卻是高達兩百度以上，一口氣將竹筴魚的表麵炸酥，然後在炸竹筴魚的表麵變成金黃色的時候就可以把它撈出來了，這個過程隻需要短短的40秒即可，比一般的炸魚時間短了一倍有餘。”
一邊說著，森羅走回料理台，又示範性的炸了一塊竹筴魚，然後迅速端到了評委們的麵前，用刀將炸竹筴魚一分為二，露出了其中的魚肉。
眾人通過炸竹筴魚的斷麵可以清晰地看到，最外層的魚肉已然呈現出熟透了的白色，但是中心的魚肉卻依然是粉色的魚生狀態。
日向子嘟著嘴說道：“森羅君，這裡麵不是還沒有熟嗎，和我們吃的完全不一樣啊？”
“哈哈，你彆急嘛日向子桑，我這隻是為了給你們看一下情況而已嘛，我的炸竹筴魚在不切的狀態下瀝油的時候，剛才經過高溫油炸的外層的餘溫就會隨著時間的推移逐漸滲透到中心，當上桌的時候就是一份火候剛剛好的炸竹筴魚了，這個小竅門不隻適用於竹筴魚，其他許多食材也是一樣的，大家都可以回去嘗試一下，料理的味道會更好的哦。”
堂島銀了然：“原來如此，我明白了，炸物最怕的就是火候太過，如果炸的全熟再撈出來受熱過頭就會變得乾燥，從而影響口感和味道，這連用餘溫進行加熱都考慮進去的烹調方法，真是太周全了，乍看之下隻是極為普通的炸竹筴魚，但是其中必定隱藏了不少讓人回味無窮的功夫。”
森羅嘴角一揚：“謝謝你的誇獎堂島桑，不過這個炸竹筴魚可還沒有結束哦，在品嘗完原味之後，我還準備了蘿卜泥和芥末，請各位用調料瓶裡的淡口醬油將兩者調和，然後放到炸竹筴魚上麵一起食用，味道應該也會有所變化才對。”
眾人一邊按照森羅的說法調配配料，一邊說道：“這還是第一次見到的搭配呢，真是新奇。”
又一口炸魚入口，眾人不由得眼前一亮。
“這個搭配真是妙！何止是有了變化，簡直是煥然一新啊，清爽的芥末和蘿卜泥一下子就重置了口腔中的油膩感，這樣的炸竹莢魚我感覺無論要我吃幾塊我都吃的下。”
“就是說啊，一般說到炸物，都是配合重口的醬汁一起食用，這芥末醬油蘿卜泥的組合以微亮清爽的調味帶出了竹筴魚本身的美味，真是妙不可言啊！”
森羅在每人的盤中準備的炸竹莢魚隻有兩塊，兩三口便進了眾人的肚子，吃完之後，意猶未儘的眾人立刻就將目光放到了其他的炸海鮮上。，找書加書可加qq群952868558