不過，以前不存在，以後不代表不存在了啊。 隻要有溫喬的地方，那不就是他的家麼？ 隻要這麼一想，貓爺的小心臟就忍不住加速，滿滿的幸福感。 溫喬不過是隨口一問，有感而發罷了，見貓爺一直不回答，還笑的一臉蕩漾，一時間真是哭笑不得，伸出手指點了點它的額頭後，便轉身從廚房裡將飯菜一一都擺了出來。 這是第一次她用大黑鍋烹調普通食材，也不知道結果會怎麼樣，為了試驗出大黑鍋真正的實力，這些菜她甚至都沒有提純，就是為了看看普通菜色做食物的話，靈氣值能有多少。 煎炒烹炸，各種方式的菜色都做了一些，揮舞著菜刀，鍋鏟好幾個小時，溫喬不但一點也不累，反而精神頭特彆好的樣子，她發現，每當握著大黑鍋做飯的時候，都有一種很玄妙的感覺，那一瞬間，仿佛連周圍的靈氣都濃稠了許多，每次飯菜做下來，她都等同經曆了一場靈氣浴一般，甚至比她平常打坐一晚上的效果都好。 由此可見，食修、食修，果然唯有磨煉好廚藝，做儘天下美食，吃儘天下美味，才是她的道。 普通的蔬菜，肉類，做出來的食物，依然色香味俱全，有異香味撲鼻，但不再像異獸所做的靈食那般誇張，不至於引的人失去心智，但是聞之，依然讓人控製不住流口水，還沒有品嘗，便已經讓人控製不住想把它們全都塞進嘴裡。 利落的將已經盛好的盤子放在紅木托盤上，幾十道菜，層層疊疊就像是堆積木一樣，被溫喬擺放好，竟是半點沒有影響盤中的食物，最後在紅木托盤上形成了一食塔，而後被溫喬穩穩當當的端到了八仙桌上。 因為她個人偏好的問題，做出來的飯菜多是金陵菜。 金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調高雅。講究刀工，擅長火功，富於變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時兼取四方特色，適應八方之味。 講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭。 以鹹為主，鹹甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄。 以“燉生敲”為例，“大鱔，活殺，淨血，剔骨，在砧板上攤平，以木棒擊之，凡數百擊之後，敲至肉麵起毛時，鱔之肌肉纖維、經絡組織儘被敲散，其動機和目的，是為以下這一步做準備：使鱔肉充分吸收用酒、鹽、糖、蔥薑、香料等調和而成的鹵汁。 飽吸鹵汁後，改刀成長方塊，入油鍋炸至黃金色‘芝麻花’盛放後即撈出，再同蔥薑、料酒和鹹肉片一起爆炒三分鐘成銀炭色，再撈出，入肉湯煮至回軟，加肉皮、肉片、筍片、蔥、薑、蒜頭等，以砂鍋用文火燉上一個時辰，上桌。” 不要小看這一敲，敲得好，黃鱔能變海參，敲的不好黃鱔就變海綿體了。“燉生敲”燉字當頭，燉工是精髓，靠火，“火過一分肉老，少一分湯寡”，上桌時，鱔魚應該色澤金黃，入口酥爛，鮮香可口。 其特點是選料嚴謹、製作精細、講究刀工，考究原汁原味，注重季節分明，鹹而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在製作上，擅長野菜和締子菜；烹調方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在國內最有影響力的是鴨類菜肴和全鴨席、燕翅烤鴨席、魚翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。 溫喬曾經有幸吃跟著爺爺吃過最正宗的金陵菜，掌勺的老人曾經在宮裡做過禦廚，更是在建國前，因為一手好廚藝被土匪綁到了山上，後被解救，流落到了某位當權人的府上，雖然人身並沒有受到什麼損害，但是卻失去了自由近二十多年，直到建國後，才終於自由，可以過些自己想過的日子。 溫爺爺跟對方有些交情，有幸帶著她蹭過一回這位做的宴席，講真，溫喬以前一直覺的溫爺爺做的飯已經夠好吃了，嘗過這一位的手藝後，才明白，什麼叫做真的美食。 隻是可惜，這位老人不久後就去世了，這份獨屬於幼年時曾經嘗過的一次美味便影響了溫喬十多年，此後再吃金陵菜，總覺的失了些味道，各種不滿意。 大約也就是那個時候，她對廚藝上了心，而後把溫爺爺的本事全都學到了手，也嘗試了不少溫爺爺不在行的菜色，溫喬有一股子韌勁，當她對某件事情感興趣的時候，會特彆的執著，不做到不罷休。 然而促成她學廚的金陵菜，她卻遲遲不敢下手，大約她自己也怕做砸了吧，總是沒什麼信心。 溫爺爺以前沒少拿這件事笑話她，不過更多的卻是歎息，後悔當初帶著溫喬去蹭食了，雖然充實了味蕾，但是卻被對方的手藝所震懾，造成了極大的心理陰影。 這個陰影就像是一個緊箍咒一樣，套在溫喬的頭上，除非她有足夠的信心，打破這個緊箍咒，不然她一輩子彆想要金陵菜色上有所寸儘，甚至影響她的廚藝。 以前的溫喬每當溫爺爺如此感歎的時候，唯有苦笑，現如今，得了傳承記憶放飛自我的溫喬，再沒有什麼緊箍咒，雖然依然懷念多年以前曾經嘗過的味道，但是再不會畏手畏腳不敢下手了。 現在的她，就算是沒有大黑鍋，她也有信心，做出不遜色於當年那位老人的美食來。 本書由瀟湘書院首發，請勿轉載！
第八十九章（1 / 1）