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歐陽家瑞見狀，趕緊加快了手中的動作。
揪完麵劑，雲蘇又把所有的麵團搓成了圓形，搓成了圓形以後，再壓，圓球就成了原片。
歐陽家瑞：“師父，為什麼要這樣做, 剛剛揪下來的小麵團直接壓一下不就行了嗎？”
雲蘇沒有回答，而是直接演示給他看。
一個是他們沒有搓成圓球的麵劑，麵劑經過擠壓變的長長的。
一個是已經被壓成了圓片的麵團。
雲蘇把長麵團壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮，又把圓片擀成餃子皮。
“看出區彆了嗎？”
歐陽家瑞點了點頭，“嗯, 搓圓的麵團擀成的餃子皮, 要更圓更好看，長條的擀成餃子皮有點奇形怪狀的。”
雲蘇：“嗯。”
她拿起長條餃子皮，沒在裡麵放餡，兩手合作，麵片就變成了沒有餡的餃子。
她又把圓餃子皮如法炮製。
歐陽家瑞看呆了。
這，太牛了吧！
雲蘇：“你再看看現在兩個餃子有什麼區彆。”
歐陽家瑞回過神來，“圓餃子皮的好看，長餃子皮的餃子邊緣不太好看。”
雲蘇點了點頭，把兩個空餃子捏扁，重新揉成小麵劑。
“這樣你知道為什麼要把麵劑搓圓了？”
歐陽家瑞：“我知道了。”同時也知道了小麵團的叫法。
家裡什麼都不缺，擀麵杖都有十幾個。
雲蘇重新拿出一根給歐陽家瑞。
歐陽家瑞接住，突然緊張起來。
剛剛他看師父擀餃子皮了，一手捏麵劑，一手動擀麵杖，擀麵杖在動的時候，麵劑也跟著動。
可那樣手和擀麵杖挨的太近了, 他好怕會被擀麵杖擀到手。
但既然已經拜師，就不能不聽師父的話。
而且，他是學藝的，不是混日子的。
他深吸一口氣，隨著雲蘇的動作，先把一個壓扁的麵劑放到擀麵杖下。
他的動作很慢，不是雲蘇那種餃子皮和擀麵杖一起同步合作的。
他是把麵劑轉一下，擀麵杖才會動一下。
雖然有些慢，但比較安全。
擀著擀著，他又有問題了。
“師父，我們把麵劑放在案板上，用擀麵杖來回擀一下不行嗎？為什麼要不停轉著麵團，這樣做好麻煩。”
雲蘇：“轉著麵劑，這樣的餃子皮周圍薄中間厚，就不容易漏，按照你的說法做，餃子皮都是一樣的厚度，就容易破。”
歐陽家瑞點了點頭，“明白了。”
真是沒想到，包個餃子而已，竟然有這麼多的學問。
果然, 烹飪啊，不是那麼好學的呀！
避免餃子皮會粘在一起, 在擀完一部分餃子皮以後，雲蘇就會在餃子皮上撒上乾麵粉。