江雲楓找了個蹩腳的理由，畢竟人家切仙左衛門手裡還捏著刀呢。
“壽司脫手請儘快食用。”
“好的。”
學著其他人樣子江雲楓用手指捏起壽司整個吞到嘴裡，米飯煮的恰到好處，顆粒飽滿柔軟又富有嚼勁。壽司醋的微酸和清香與脂肪含量很高的魚肉在口腔中融合，越咀嚼便越香。
這個魚肉不簡單！
僅僅一貫壽司江雲楓就領教到了其中玄妙，與在築地市場品嘗幸平創真和黑木場涼現場製作的秋刀魚刺身不同，切仙左衛門這貫壽司用到的魚肉口感軟糯沒有新鮮魚肉的爽滑，但似乎進行過深度濃縮風味特彆濃鬱。
堂島銀咽下壽司，端起一杯綠茶感慨“僅僅第一貫熟成六十天的藍鰭金槍魚大腹就讓我有滿足感，仙左衛門大人在‘旨味’的造詣上真是登峰造極呢。”
切仙左衛門不然道“少奉承老夫！對於‘旨味’老夫尚算窺門問徑，不敢忘自尊大，離登峰造極還差得遠！”
“‘旨味’是指什麼？”江雲楓完全像個小白。
切繪裡奈隻能再次解釋道“每一種食材都有最美味的理想時刻，製作壽司想要把握美味的時機很困難，這需要多年的經驗來培養感覺，當米飯的溫度和食材的鮮度同時處於最理想的時刻，這時捏出來的壽司才能稱的上‘旨味’，明白了嗎？”
切愛麗絲結果話題“這也是爺爺為什麼要把雙手泡在冰水裡的原因，‘旨味’的關鍵就是食材的溫度與鮮度的搭配，如果捏壽司的雙手溫度高於食材本身的溫度，那麼就無法憑借經驗和感覺來做出判斷，所以製作壽司是雙手要持續維持低溫。”
江雲楓恍然大悟，點頭稱是。
切仙左衛門再度從冰水盆中抽出雙手，用毛巾搽拭乾淨，道“前菜結束，今晚的第一樂章正是開始，食材是今天送來的最高級漁獲。”
行雲流水間第二貫比目魚壽司就送到眾人身前的小蝶中，江雲楓捏起壽司端詳，細膩的潔白的魚肉上被精細的搭上十字花刀，刀紋深淺合適，刷上醬油顯得格外誘人，送入口中，魚肉清淡細膩，這塊應該接近魚鰭部分，更顯得飽滿肥嫩。
還在回味之際，第三貫文蛤已經被切仙左衛門奉上，肉質緊實，富有嚼勁，爽滑，鮮美。
沒有過多停頓切仙左衛門跟著送上魚肉味道比較重的白，鮮甜爽脆且彈牙的明蝦。綿密細質的針魚和外表有嚼勁，經過按摩後內部柔軟的章魚。
米醋浸泡過肉質緊實，味道較衝的鯖魚。鮮甜甘美，一瞬間融化於舌尖，流淌入喉嚨的海膽。
滑嫩，外表帶有一絲韌勁，內在異常鮮美的迷你柱貝。顆粒飽滿，宛若鮮味炸彈的鮭魚子。
壽司的味道開始循序漸進的變得強烈，充滿漁獲們鮮明的個性。就像一場音樂會，從最開始的前奏輕柔慢慢過渡到主樂章昂揚，每吃進一口仿佛看到總帥在後廚為了這些美味默默付出的背影。