見紀之國寧寧用不可思議的眼光看向自己，江雲楓急忙解釋“寧寧學姐我沒騙你，我真的不清楚蕎麥麵在日本還有等級之分。”
“那剛才你是怎麼挑選蕎麥麵粉的？”
“先看顏色，再聞蕎麥的香味，在眾多麵粉中我選了色澤最深香味最濃的種類，這其中還有什麼訣竅嗎？”
安妮笑而不語，讓江雲楓到食材區把各種麵粉都取一些回來，分門彆類用樣品小碟裝好。
“挑選蕎麥麵粉看顏色，蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加了增白劑後發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了，比如這個的潔白程度就有些過了頭。”
安妮解說著推出三盤之中最細膩潔白的那一盤。
“其次是手感，蕎麥屬於粗糧的範疇，所以其麵粉的質地應該有些粗糙澀手。再者是聞麥香，最後這盤麵粉顏色泛黃，麥香味也是所有樣品中最為濃鬱的，所以你最後就選了它。”
江雲楓點點頭。
“嗬嗬嗬，你還真是..唉，算了！”安妮苦笑搖搖頭
“每一粒蕎麥剝去外殼之後根據篩選會被劃分為三個等級，所謂的一番粉是指選用蕎麥胚芽磨出的胚芽麵粉，而用一番胚芽麵擀製出來的蕎麥麵口感細膩潤滑，久煮不爛並且口味清香甘甜。隻是澱粉和麥芽糖含量高煮熟之後若是在空氣中暴露太久，麵條會粘連成一片。”
“二番粉是指用包裹胚芽的胚胎部分精磨而成，蕎麥的香味與口感的平衡度最佳，也就是可塑性最為突出。而江雲楓同學你所選擇的這一盤麵粉顏色灰青，質地澀手的就是三番粉，是用被抽取了種子胚芽的隻剩下子葉部位磨成。口感略有降低，粘性最差，但也是蕎麥風味最濃鬱的部位。”
“這麼說來，紀之國學姐的蕎麥麵選用的麵粉就是...”
“沒錯！”
法蘭西紳士夏魯姆優雅的用餐巾紙擦拭乾淨自己嘴角沾染的紅油湯汁，抿一口清茶潤潤喉。
“紀之國寧寧小姐使用的正是產至本州到西部島根的最為頂級的蕎麥一番粉，結合‘神田蕎麥屋’幾百年傳承手工技藝，製作出來的蕎麥麵軟糯甘醇，順滑清爽。讓我們有一種升入天堂的錯覺，其美味真是人間少有的極品哎呀！”
主審安妮輕拍幾下桌子，讓所有人的注意力都集中到她身上後才緩緩說道“評定試吃結束，下麵進入判定環節。我們三人內心其實都已經有了獲勝的人選，伊斯特，你來說吧。”
伊斯特雙手托著下巴，沉思片刻看向紀之國寧寧說道“紀之國寧寧同學，你的蕎麥麵代表了‘神田蕎麥屋’的最高水準，不論是選材到和麵的手法，每一步都可以說是無可挑起。但就因為這份無可挑起卻讓你的作品帶著沉重的匠氣，缺少煙火和生活的氣息....”