“江君，製作頂級鰻魚飯的原材料鰻魚在處理過程中要嚴格控製魚中的水分所以是不能洗的。廚師們才會選擇從多的魚背處下刀，不過鰻魚全都布滿粘液，又會在砧板上扭動，即使是背部開膛也非常考驗廚師的功底。”榊涼子就自己所知道的知識做出解釋。
“涼子同學說的沒錯，隻是現在的主流是從背部開膛。這樣安全穩妥但卻有一個對於頂級鑒賞家來說是致命的缺陷。”薙切繪裡奈環抱著雙手，目不轉睛的注視正賽場內所發生的的一切，“那就是背開法的弊端，將鰻魚整體緊實，肥厚的背部魚一分為二，從口感上就落了下風。因為鰻魚沒有肋骨而真正頂級的蒲燒鰻魚都是從柔軟的魚腹下手，這樣對於廚師的刀工和對鰻魚體結構的了解要求更為苛刻。這也就是鰻魚飯的行當裡流行一句話‘串魚三年，剖腹八年，烤製一輩子。’的由來。”
就在一色慧將所有鰻魚宰殺、分割、全部串上竹簽的時候，對麵白津樹利夫的料理意大利燉菜部分已經完成。大塊白嫩緊實的鰻魚浸泡在鮮紅色的番茄醬湯中，一紅一白的色差對比光看外表就能讓人食指大動。“還不夠！”白津樹利夫掀開蓋在砧板上保濕紗布，露出了隱藏在下麵的物體。赫然是被精心修飾成工整的正方形，厚厚的鰻魚腹。
粗略的給每一塊鰻魚腹正反麵都抹上一點精鹽，白津樹利夫先在烤架上將這些正方體的魚雙麵都烤出漂亮的網格花紋，然後轉移進煎鍋。原先投入煎鍋的那一團混有多種香料的黃油此刻早已融化，正劇烈的冒著泡泡。
魚入鍋後炙的黃油很快就讓朝下的一麵變得色，白津樹利夫迅速翻麵，待魚兩麵都煎出淡淡的金黃色後將煎鍋拿離源。利用鍋內黃油保存的量精細的控著魚的成熟度。
幾節燉煮的鰻魚堆砌在餐盤正中心，一勺醬汁緩緩澆下。兩塊帶有漂亮網格花紋的正方體魚擺在旁邊，一半浸透在鮮紅色的番茄醬汁中。盤子相對應的另一邊則是插上兩片新鮮翠綠的月桂葉作為點綴。對稱的擺盤布局搭配上素白色基調的盤子讓整道料理顯得格外的樸素典雅，又不失穩重。
白津樹利夫擺盤完成後並沒有第一時間端到評審們麵前，而是拿出了一小碗晶瑩剔透的泛著如玫瑰般粉紅的小顆粒。抓起一小撮顆粒大的跟綠豆一樣的東西，均勻的撒到自己的料理上
綠豆大小的粉紅色水晶顆粒從白津樹利夫的指尖悄然滑落，一些準確的落菜品上被湯汁浸染。一些則落在素白的餐盤邊緣發出清脆悅耳的輕響，“唔。。。。。”白津樹利夫臉上泛著異樣的潮紅，輕輕將自己的料理往前推了推，興奮的跟對麵的一色慧說“真是完美的藝術品呀我實在太興奮了！一色！！你看！！這就是我的作品，多麼美麗動人啊”
一色慧抬頭瞥了一眼，無所謂的笑了笑並沒有作答而是將自己串好的鰻魚未經任何醃製直接架到碳爐上炙烤。未能引起一色慧的注意，白津樹利夫也不惱收起拍照的手機，端著菜品說“一色，既然你沒有心欣賞藝術那就抱歉了我完成了！！諸位評審員久等了，現在馬上就呈上我的料理，請慢慢享用！！”說完不再與一色慧糾纏，昂首闊步的走向評審席。
“喂喂喂在盤子裡撒上一把小石頭就端給評審吃，這樣真的沒問題嗎？”江雲楓望著白津樹利夫盤子裡那一顆顆粉紅色的顆粒說道“這是意大利菜時下流行的擺盤方式嗎？就算要用到石子也要很小心的堆放在盤子裡相對安全的地方啊，哪有像他這樣直接和食材混在一起，這要是讓評審咬到一顆。。。。”那種吃到嘴裡的米飯中夾雜有小石頭擱牙的感覺，江雲楓不由得瘮得慌。