“不會擱牙的，因為那些小顆粒是鹽。”
牢籠裡同是意大利料理廚師的塔克米表略顯凝重。
“晶瑩透亮的質地，顆粒的均勻程度，還有色澤的飽滿度，錯不了了！是克烏拉鹽礦出產的‘鹽中之王’水晶玫瑰鹽。”
“鹽？剛才烹飪的過程中已經用到鹽了，現在又撒這麼多，白津學長不怕齁得慌？”
江雲楓得知那些被自己誤認為小石頭的粉紅色顆粒是鹽之後更為吃驚，以白津樹利夫的使用量，他的菜肴基本已經齁鹹到無法入口的地步。
“其實並不然，西式料理所使用的鹽分為兩種，第一種是‘seasoningsalt’意為佐料鹽。作用是用來醃製食物，提出鮮味穩固食材的本味。要求鹽的溶解速度快，擴散、附著和滲透要好，所以多用經過精細加工後的精鹽。”
已經獲得自由卻還賴在牢籠裡不走的薙切麗絲搖晃著纖細的手指，一臉驕傲的賣弄學識。
“第二種是‘adjustthesalt’意為調整鹽，是即將上桌時才撒到料理上，用於豐富菜品的味覺層次使得口感更為立體。質量上佳的調整鹽彆看顆粒粗大實則口感酥脆，輕盈的質地會賦予食物與眾不同的風味和特。”
薙切麗絲話鋒一轉。
“當然！調整鹽不能胡亂組合，廚師需根據食材的種類來搭配與之對應的調整鹽，與食材完美契合的調整鹽會成為菜品的點睛之筆，反之就會成為搞砸菜品的致命毒藥。”
“有這麼嚴重嗎？”認為鹽就是鹽的江雲楓表示不信。
“有！”這次說話的是薙切繪裡奈。
“每一種調整鹽都有與之相對應的搭配食材，例如法國布列塔尼半島上的蓋郎德鹽田，北大西洋暖流給附近的海水帶來了大量的藻類和浮遊微生物。夏季人們把這樣的海水引進鹽田進行晾曬，炎的午後據說能將鹽田內的海水加到37攝氏度，大量水分蒸發發後鹽田水麵會漂浮起許多潔白的結晶體，守候的鹽農們會迅速將漂浮的結晶體撈取，這就是有法餐的‘瑰寶’的鹽之花。”
“因為鹽之花的生產過程非常耗費人力，所以價格也極為昂貴，與同為‘瑰寶’的法國鵝肝可謂是天作之合。咀嚼時鵝肝的入口即化的軟糯與鹽之花輕盈的質感，一直被視為法國料理最頂級的享受。”
“這樣說來，白津學長用的玫瑰鹽是專門搭配水產海鮮類的調整鹽？”
“沒錯！出產與大海的鹽之花最搭配是鵝肝，而產至險峻山脈深處的礦物質鹽最為搭配的儘然是魚類料理，是不是覺得很神奇？”薙切麗絲俏皮的一笑。
“其實克烏拉鹽礦所在的喜馬拉雅山脈倒退回二十多億年前還是一片汪洋，經過漫長的地殼運動在拔地而起成為如今的‘世界屋脊’，上古海洋的精華不斷在喜馬拉雅山脈內部凝練，轉化成名副其實的‘鹽中之王’水晶玫瑰鹽，至於效果嘛...大家就看看評審們品嘗後的反應吧。”
菜肴輕輕擺到三位評審麵前，白津樹利夫氣的捋了一下自己的頭發說“歡迎品嘗我的作品，repubblimarinuil。”
安妮湊到盤子前小瓊鼻輕輕聳動一下，俏臉上立刻泛起愉快的笑容“濃稠綿密的番茄醬汁搭配上鰻魚緊致肥美的脂肪，不由得產生一種難以言表的芳香，我已經迫不及待的去品嘗這道藝術品了”
“沒錯，這真是我這道料理的精髓所在，好了趁著玫瑰鹽還沒有溶解，評審們請趕緊品嘗吧。”
餐刀切下一段鰻魚，在濃稠的醬汁中滾了滾，安妮連帶著一粒粉紅色的鹽結晶送入嘴裡，鰻魚的肥美一下子全湧了出來。正在享受著美妙時光的安妮無意識的嚼動一下貝齒。
‘卡啦’