龐叔叔待不住了。
其實那10飯盒的雞爪正兒八經地驚豔到了他。
他也算賣了一輩子鹵菜，自認為起碼是半個行家，但他真沒見過這樣處理雞爪的。
這倒不是現在的大師傅們缺乏創新精神，而是因為雞這種家禽在前麵幾十年裡主要是用來養著生蛋的。母雞號稱主婦的屁股銀行呢。
但是蛋雞的雞爪，看過的都知道，個頭小皮又薄，做炸骨頭都拿不出手，千百年來隻能當熬湯的下腳料。
一直到了七十年代中期，香港的一位酒樓老板去美國考察，意外發現美國肉雞的雞爪那叫一個大一個肥而且賊拉拉便宜，突發奇想把它給利用起來，開創性地做出了乾蒸鳳爪、白雲鳳爪、水晶鳳爪。
而再等傳入大陸，大規模養殖肉雞的曆史還不足10年呢。
在這種大前提下，目前市場上雞爪依然是下腳料的存在，能單拎出來賣的雞爪鹵菜也就是虎皮鳳爪和豉汁蒸鳳爪了，都是粵菜。前兩年他還看報紙上寫香港需要大量雞爪，號召肉聯廠和罐頭廠開發雞爪加工技術，好出口創外彙。
他萬萬沒想到，雞爪到了人家小姑娘手裡，還能這樣折騰，折騰出來的滋味又相當不錯。
真的，但凡她早半年，不，哪怕三個月過來，他肯定想辦法去說服食品公司（鹵菜店是其下屬單位）掏錢購買秘製雞爪的配方。
他這個老餮都能點頭的鹵菜，絕對會受歡迎。
王瀟說她能拿出新品種他相信，能把下腳料端上席麵的人應該有這個知識儲備。大學生就是大學生，他們能獲得的知識太多太雜了，一切皆有可能。
但是烤鴨再加工，他倒是懷疑了。
鴨子這玩意兒跟老鵝不一樣，鹽水鵝冷了你再熱熱，問題不大，最多肉爛了，口感變差。鴨子自帶騷味的，真的，你買了冷冰冰的烤鴨再拿回家燒，騷味出來相當影響口感。
他強調了一句：“你彆說是大白菜燒烤鴨啊，那個不行，我們是賣鹵菜的，又不是開飯館的。”
王瀟笑了：“放心，絕對不是大白菜直接燒。我保證出來的成品絕對不比雞爪差。叔叔，你等著吧，明天我讓我爸拿過來，好與不好，你一吃就知道。”
龐叔叔哪等得住：“要什麼明天啊，今兒晚上，我馬上跟你們走。你弄了剛好我跟你爸晚上喝酒。”
然而王瀟卻露出了為難的神色：“今晚我沒空，我要去賣鳳爪配方。”
龐叔叔皺眉頭：“姑娘哎，你聽叔叔一句勸。現在這個你真賣不出去，天冷了。”
“我不去鹵菜店賣。”王瀟覺得這事沒必要瞞著人，“我準備賣給飯店，辦酒席還要冷盤呢，我的鳳爪正是最好的冷盤。”
龐叔叔先是一愣，旋即樂了，豎起大拇指誇獎王鐵軍：“你家的姑娘不愧是大學生，這腦袋瓜子靈光的。”
南方不集中供暖，冬天大家才對鹵菜興趣不大。飯店不一樣啊，大飯店那能做到四季如春。哪怕普通沒暖氣的飯店，裡麵也是暖融融的，少不了冷盤，她這些鳳爪的確有市場。
龐叔叔解開圍裙，脫了白帽子，叮囑店裡的職工繼續堅守崗位，自己先早退了：“走，飯店我熟，我帶你們過去。賣完了剛好叔叔嘗嘗你的手藝，看你究竟要怎麼弄烤鴨。”
王鐵軍先驚訝：“喲，你還跟飯店熟啊？那不成金寧大飯店還要你們鹵菜店供貨？”
龐叔叔走在前麵半步：“怎麼啦？飯店沒少買我們店裡的鹵菜。金寧大飯店，人家自己做鹵菜，也沒耽誤我有熟人。再大的招牌，還不得歸食品公司管嘛。我是寧為雞頭不做鳳尾，懶得叫規矩大管，不然那我早進金寧大飯店了。”
為了證明他沒吹牛，他第一站就帶父女倆進了金寧大飯店。當然，很可能是因為距離最近的大飯店正好就是這家。
龐叔叔熟門熟路，領著王家父女找上了自己在餐飲部的熟人，也是專攻鹵菜的。他的鹽水鵝號稱金寧一絕，外賓吃了都各種誇。
王瀟把飯盒往人家麵前一放，這位方師傅便直接拿乾淨筷子夾了一隻放進嘴裡細細地品嘗。
每吃一隻口味，他還漱漱口，喝兩口水再吃下一隻。
然而等到所有的鳳爪都嘗了個遍，方師傅的決定竟然是搖頭：“不行，鳳爪味道不錯，但不適合我們金寧大飯店。”
這話龐叔叔不愛聽了。
“喲，你們飯店真高檔，這是看不起小吃咯。我就不信，這鹵乾絲用的是豆腐絲都能上，雞爪子還登不了你們的大雅之堂？”
“你胡說八道什麼？”方師傅沒好氣，“跟鳳爪沒關係，我們也做豉汁鳳爪和虎皮鳳爪，問題在於口味。我們這是涉外飯店，主要招待外賓的。你也不看看國上用的是什麼菜，淮揚菜！為什麼啊？淮揚菜口味清淡，外賓吃了嘴巴受得住。你這鳳爪能行嗎？我嘴巴吃的都辣的吃不消，外賓吃了還不得鬨出國際糾紛來啊。老龐，外交無小事！”
龐叔叔卡殼了，他曉得方師傅講的是正經話。
老外的確吃不了辣。上回他們鹵菜店搞創新，學了道川菜夫妻肺片，結果來了個老外吃了以後直接送醫院了，可把他們嚇得夠嗆。
他扭過頭，犯難地看王瀟：“這個，要不我們換家店吧。老方認可你的手藝，那證明肯定不差。”
王瀟卻微微笑：“不用換店，我認為現在的金寧大飯店很適合上我的鳳爪。”
為啥？因為現在是1990年，去年風波餘韻未消，國際環境十分緊張。連九月份舉辦的亞運會，國際上都有不小的聲音說要抵製。
“方師傅，現在金寧大飯店消費的外賓是多少，內客又是多少？我想飯店總歸是開門做生意的，誰來掏錢消費，飯店就該滿足誰的消費需求。”
這會兒還盯著啥外賓啊，趕緊趁涉外招待任務少，先把自己人的生意做做好吧。
天冷了，吃點辣的剛好可以驅驅寒。