之後，蓋上蓋子，用中小火熬製兩個時辰。
骨肉的精華，全都融入了湯裡，這老湯味道醇厚，滿屋都是香氣。
用笊籬把雞骨架、五花肉、料渣都撈起來，鍋裡隻剩料湯，這一鍋老湯就真的做好了。
若是在大戶人家，這雞骨架、五花肉就棄之不用，喂狗或者賞給下人。
朱永在一旁聽得肉疼，這麼好的東西，大戶人家竟然棄之不用。
“在船上，這兩樣肉扔掉就太可惜，一會兒放入鹵湯裡再次熬製則會壞了味兒，就放在一旁，一會兒把五花肉剁碎了，單獨加上鹵湯再熬一熬，做成肉夾饃餡兒也是極鮮嫩的。”
朱永聽著也覺得這樣處置挺不錯。
“咱們先不管這兩樣了，我來教你調製鹵湯。”柳茹月又打開了裝著香料的紙包。
朱永驚呆了，“還得重新配置香料包麼？”
剛才都已經配置了兩次了！
柳茹月毫無心理負擔的回答道，“是的。”
他平時就直接做一次鹵料包，把肉扔進去就熬製了，十娘這方法做出來的鹵肉得是什麼味道啊，“剛才研磨成粉的還有很多粉，不用麼？”
“我是幫你研磨出來，你可以留著以後用。”
“……”所以還是為了我好咯？
“取半錢多香果、半錢多草果、半錢多白扣、一小撮靈草、白芷兩片、梔子兩枚、1錢山奈、3錢小茴、半錢蓽茇、半錢少許甘草、4錢香葉、半錢砂仁、半錢多丁香、
2錢麻椒、4錢桂皮、4錢陳皮、2錢花椒、1錢半白胡椒、4錢八角、半錢少許良薑。”
柳茹月將所有香料撿入陶缽裡，再次倒入石臼，研磨成碎末。
混合均勻後，取30克香料碎放入紗布袋拴緊備用。
“接下來，往裝著老湯的鹵桶裡放入蔥段8錢，薑片5錢、鹽16錢、料酒8錢，紅曲米粉2錢、肉香粉半錢，燈籠椒3錢增香，以及剛做好的鹵料包。”
“為了提鮮，還可以加入雞汁小半碗，為了鹵肉看上去色澤鮮亮、豔麗還得放入糖色30錢。”
之前老湯裡有熬製雞骨架，所以也不需要再次放入雞汁。
糖色的作用其實和老抽一樣，都是為了上色，“你會炒糖色麼？”
朱永搖搖頭，“不會。”
“炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法。”柳茹月來到小火爐前，拿了一口小炒鍋來熱鍋。
“那用冰糖炒，還是把砂糖炒？”
“都可以，不過冰糖炒更好一些。”柳茹月在熱好的鍋裡加入一盆清水，又立刻舀了半盆冰糖倒入鍋中。
她事無巨細的說道，“你控製一下火候，不能火太旺，一直都得是小火。”
朱永上前將小火爐裡的碳火用鐵鏟取了一些出來放在廢棄的砂鍋裡。
“先把冰糖全部炒化，一直要用湯勺在鍋裡攪動。”柳茹月手上不斷用湯勺的底部在鍋裡順時針的攪動，並未翻炒。
“炒化後的冰糖水會起大泡泡，之後繼續攪動湯勺，透明的糖水先會變成白色的、隨後變成黃色、後麵會變成棕色、深棕色。”