第105章 美食(2 / 2)

“這些都是剛買的,很新鮮,所以不用焯水了。開大火煮,看著撇去浮沫,到後麵熬出來的湯就是奶白色的。可以用來煮麵,也可以用來喝,可以做很多事情。”

火燒得很足,沈聲默拿著一個勺子,專心致誌的在那兒撇浮沫。

浮沫不多,水開之後沒有多久,就撇乾淨了。

沈聲默趕緊蓋上蓋子,接著下個道工作的程序。

此時有彈幕問沈聲默:這樣熬出來的湯真的是奶白色的嗎?為什麼她每次熬出來都不是奶白色?

沈聲默回道:“是奶白色的,如果不夠白,那就說明火力不夠大。奶白色意味著把蛋白質都熬溶解了,我這個鍋火已經開到最大了。”

她從冰箱裡拿出來一袋鴨掌。

放進溫水裡解凍一會兒,然後用鉗子把鴨掌的指甲剪掉,給它做個美甲。

把洗乾淨的鴨掌冷水下鍋,放薑蔥酒去腥,撇去浮沫,煮五分鐘左右就撈起來,過一下冷水,洗淨。

洗淨後就可以開始烹飪了,到了最關鍵的一步。

“田螺鴨腳煲最好是用虎皮鴨掌去煮,才最好吃,等下需要用水泡發鴨掌,所以需要提前準備。等洗乾淨後,我們要下鍋炸製。”

還沒等彈幕提出疑惑,沈聲默就先解釋了。

炸製鴨掌,是田螺鴨腳煲難度係數最大的地方。

因為要熱油下鍋,經常會濺油,心臟不強大沒法做這道菜。

【臟臟包】:哇,聽不懂,隻會吃,但感覺好複雜啊!

【純色係】:是的,不泡發的鴨掌根本不好吃!!硬邦邦的,沒得靈魂!!!

【咕嚕咕嚕】:那個田螺鴨腳煲,真的那麼好吃嗎?

【dndb】:好吃,真的好吃!而且一點也不臭!就是味道比較特彆,不臭的!!

開始分泌口水。

同時一邊還要分神注意沈聲默做了什麼。

沈聲默非常小心的用廚房紙把沾水的鴨掌一個一個擦拭過去,力求能吸收掉最多的水分。如果濕漉漉下鍋,烈火烹油,那就要炸。

想想都覺得可怕。

為了降低一會兒翻車炸廚房的概率,隻能現在麻煩點了。

過了十分鐘左右,終於把每個鴨掌的腳丫子都吸水乾淨了,但還不夠,還是有水分。

沈聲默深吸一口氣,沉著冷靜的倒油下鍋。

鍋很大,油也很多。

灶台旁邊還準備了一個很大的蓋子,等著一會兒用的。

倒完以後,隻見鍋底油汪汪的,一看就知道油的用量不小。

【臟臟包】:寬油!

【純色係】:深得X剛老師真傳

【無骨鳳爪】:……這個用量真的媽見打了。

“如果沒有這麼多油,可以使用煎香的方法,口感可能會差一點。”

“等油稍微升溫,我們就把鴨掌放下去了,這個時候油比較溫柔一點,不會炸得你哭爹喊娘。”

沈聲默拿著鴨掌,趁著油鍋不注意,把鴨掌放下去。

“然後迅速的蓋上蓋子。”

一邊說著,還一邊死死的摁著,一臉如臨大敵的樣子。

觀眾們剛吐槽沈聲默用力過猛了,但緊接著,他們就清晰的聽見一聲巨大的“啪”的聲音,還震了蓋子一下。

如果不是沈聲默壓著,這個時候能把蓋子頂開。

好……好危險!好可怕!

【臟臟包】:!!像在打仗一樣!比我們這過年放鞭炮都熱鬨!

【純色係】:……我原諒它賣得那麼貴了,做一盤得負工傷吧?

【麻辣小王子】:剛才主播先過水煮去腥,鴨掌吸足了水分,再進油裡炸,就是這麼個恐怖的效果了……提醒廚房新手小白,千萬千萬不要在油很熱的時候,直接下水分很大的東西,不然你真的會受傷

隨著彈幕的劇烈討論,鍋裡的啪啪聲也逐漸減小,聽不見了。

“水分差不多被蒸發乾了。”沈聲默這才小心掀開,此時鍋裡的鴨掌已經被炸得發黃。

“撈起來,升溫後,繼續複炸一次。讓外表酥脆、金黃。”

水分乾了就好辦多了,沈聲默把鴨掌撈起來,然後繼續加大火力,等油冒煙的時候,又把鴨掌放下去。

不過幾秒鐘的時候,觀眾就能明顯看到,本來隻是發黃的鴨掌,現在已經變成了微微發焦的金黃色,非常漂亮!

【臟臟包】:嗚嗚嗚我已經開始流口水了

【ininin】:可以……可以吃了嗎?我感覺我可以了

【咕嚕咕嚕】:眼淚不爭氣的從嘴裡流下來……

這個顏色太誘人了,沒法不心動。

隻是還沒完。

“要泡水,泡發,才能形成外麵一層一層的虎皮。”沈聲默一邊說著,把撈起來的鴨掌,重新倒扣進冷水裡了。

彈幕許多“……”飄過去了。

好麻煩哦!

這倒來倒去,煮來煮去的,好麻煩!

而且好不容易炸得金黃酥脆,泡水那不是不酥脆了嗎!!

嗚嗚嗚。

然而沈聲默聽不見他們的心聲的,接著繼續準備作料去了。

桂皮、八角、香葉。這是大料。

大蔥段、蒜粒、一小片火鍋底料、還有切成絲的酸筍。這是炒料。

紫蘇葉、泡椒,這是燉料。

“這是最簡單的家常版做法,店裡商業賣的話,用料更加講究。”

【臟臟包】:??這還家常?

【純色係】:重新定義《家常》

【無骨鳳爪】:……

準備完這些東西,田螺也泡了快兩個小時了。

這個時候,田螺的泥沙已經吐得差不多了,原本澄淨的水變得有些渾濁。

“開始處理田螺。”

“我們需要一把鉗子,把田螺的屁股剪掉,一個一個的剪。”

此時此刻,聽到沈聲默說的話,觀眾們已經快暈過去了。

本以為炸鴨掌就很麻煩了,沒想到田螺更麻煩。

哦,田螺,他們都快忘了,還有田螺這玩意兒了。

做飯也太難太麻煩了吧?

特彆是好吃的美食,要付出的時間和精力就更多了。

沈聲默叫了外援,幾個人一起把田螺處理乾淨了,時間倒是用得不多,就是折磨人,因為太瑣碎了。

此時的觀眾已經給沈聲默給跪了。

到底多大的耐心,才能忍受這種繁瑣的工作啊!

不過同時也對這道菜更有期待感了,主播這麼拚命,一定很好吃吧?

“田螺同樣是水煮,薑蔥酒去腥,然後炒製,炒出香味。”

到了這一步,就不難了。

按著上述的步驟來,當田螺炒出香味後,放入剛才熬的高湯,蓋上蓋子,煮開之後就可以放鴨掌下去一起燉。

水開之後,沈聲默把田螺轉移到一個砂鍋裡,開小火慢燉,把剛才泡發的鴨掌放下去,同時放入辣椒和紫蘇,就可以了。

食材都是熟的,這一步主要是讓兩者的味道融合在一起,味道更佳豐富。

“放調料,老抽上色,生抽提鮮,加點耗油,開始燉。燉半個小時以上,最好一個小時,這樣才能讓兩者的味道融合在一起。你中有我,我中有你。”

【臟臟包】:……每次都以為結束了,結果還有繼續繼續繼續,我麻了!!

【妙妙是隻苟】:發明這道菜的人,到底是怎麼想的啊,又煮又炸又炒又燉的,我隻能喊一聲大佬……

【麻辣小王子】:我想過這道菜會很硬,但沒想到這麼硬。

【無骨鳳爪】:……我也,我本來還想再試的,現在放棄了,這不是一般人能乾的活嗚嗚嗚

彈幕一片惋惜聲。

田螺鴨腳煲煮好之後,沈聲默掀開蓋子,直接把砂鍋端上桌子。

此時,能看到本來就被水泡發的鴨掌吸足了螺螄的湯汁,顏色變得金黃而富有光澤,用筷子輕輕一夾,就能輕鬆的吧鴨掌外皮劃拉下來。

放嘴嘴裡一嗦,鴨掌皮直接被嗦掉了。

鴨掌被炸之後的焦香味和螺螄湯獨特的味道融合在一起,加上紫蘇的香料加入靈魂,那種味道,簡直沒法形容。

再喝一口湯,鴨掌被炸後跑得酥爛的外皮經過燉煮,很容易就融化,給螺螄湯的味道增加了層次感。這味道不能說臭,隻能說特彆,聞久了,還會覺得很上頭,很香,很好聞。

沈聲默試吃完畢,這才看向鏡頭,笑著說:“鴨掌吃的就是一個軟糯,你們看到了,那個皮,很軟很爛,一吸就脫骨了,老人小孩都能吃。”

“味道的話……很鮮。用骨頭熬製的高湯去燉螺螄鴨腳,高湯提供了鮮味,螺螄提供了底味,鴨掌提供了神來之筆。還有紫蘇,這是靈魂,它壓住了螺螄的味道,但又不喧賓奪主,一切都是這麼恰到好處。”

【臟臟包】:我不行了,我要外賣,謝天謝地我這裡還能吃得到,心疼彆的小夥伴

【妙妙】:嗚嗚嗚我的口水啊,嘩啦嘩啦的流

【無骨鳳爪】:女人,你好惡毒,你好惡毒,勾引我嗚嗚嗚

【麻辣小王子】:……吃過實體店的螺螄粉,正宗好吃的螺螄粉湯湯底確實是乳白色的,上麵浮著一層紅色辣椒油。我也不行了,想不出豪華版的該多麼好吃

看到彈幕的哀嚎,沈聲默神秘一笑,說道:“田螺鴨腳煲的吃法,用湯汁來煮粉絲,就是一碗超級豪華的螺螄粉啦。不過我知道你們不會想自己動手的,所以我今天給你們準備好了代替品。”

拿出熊貓麵食的產品,然後開始配菜。

麵煮好放著備用。

鹵蛋切成兩半,鳳爪擺好,木耳碎、豇豆包也放好,更絕的是它居然還有螺螄包!

熱湯澆一澆,就是一碗熱氣騰騰的螺螄麵!

“不僅可以配著麵吃,還可以乾吃,當零食,當配菜,都是非常非常好吃的。”

“雖然它看上去是一碗螺螄粉,但是實際上不是螺螄粉,但吃起來也像螺螄粉。隻要你想,就可以做出任意搭配,十分靈活,想吃就吃。以後媽媽再也不用擔心你們吃不上好吃的啦。”

【猝不及防】

【我去,居然是恰飯視頻!!】

【雖然恰飯但我好愛啊!!而且這麼麻煩,主播很認真的在恰飯了!!】

【田螺鴨腳煲真的有那麼好吃嗎?這些我能自己diy出來一樣的味道嗎?】

【嗚嗚嗚我人無了,來到這裡就會控製不住想買買買!!】

第二單,完成。:,,.

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