做燈影牛肉最好的肉有兩部分，一部分是腿腱肉，一部分是裡脊肉，這兩種肉做出來的燈影牛肉為最頂級的。
萬福臨酒店這兩種牛肉都有，丁鵬選擇了腿腱肉。
將肉放在砧板上，手中刀直接就切了下去。
丁鵬剛剛切出來一片肉，在旁邊一直沒有走的連建立就叫喚起來了。
“丁師傅，不是吧？你這做什麼菜呢？這肉切的也太薄了吧？”
丁鵬笑道：“燈影牛肉，肉片薄零點三至零點五毫米最好，也有切一毫米的，那樣會稍微厚一點，再厚就不叫燈籠牛肉了。”
“”
“零點三毫米？”
連建立吐了吐舌頭，作為一個廚師，他也知道燈影牛肉切的越薄越好，而且他也會做，但是他絕對切不出來這麼薄的牛肉片來。
要想保證零點三至零點五毫米厚的牛肉片薄厚均勻，那簡直太難太難了，你在切的過程中刀稍微抖動一下就切多了。
可是他小心翼翼的捏起來了丁鵬切下來的一片牛肉看了看，就見這牛肉雖然還沒有經過處理呢，但是已經能夠看得見對麵的蒙蒙光芒了，牛肉片薄如紙！
連建立又小心翼翼的將牛肉片放下，然後在一旁安靜而又提心吊膽的看著，似乎丁鵬切的不是牛肉，而是一顆炸彈一樣，稍微一不小心就切爆炸了。
最後等到丁鵬將牛肉切的夠用之後停了下來，再看剛才用的那塊牛肉好像壓根就沒怎麼用，隻是在側麵上稍微的動了一下而已，分量就是這麼少。
一直到這個時候，連建立才長出了口氣，道：“丁師傅，你這刀工真是沒誰了，這也太難切了，不瞞你說，我在我的廚師朋友之間就是以刀工擅長的，可是我真的沒法和你比，要是讓我切的話，前幾片可能還行，但是後麵的這些我絕對會切報廢的。”
“慢慢練習就可以了，刀工是能練出來的。”
“我知道了，丁師傅，以後我肯定會下勁兒練習的。”
將牛肉切好之後，肉片平鋪在一個乾淨的托盤裡麵，然後每一片牛肉上撒上少許的精鹽。
按理說接下來就是要讓牛肉自然風乾，這樣做出來的肉乾才最可口。
但是丁鵬現在也等不了那麼長時間，所以直接放進了一個烘乾箱裡麵烘乾。
隻不過烘的時候溫度不能太高，要不然牛肉的味道容易烘走。
烘著牛肉，這邊丁鵬拿過來一塊紅薯，然後洗乾淨之後去皮切片。
紅薯切片要比牛肉相對容易不少，畢竟這東西在切的時候不會變形亂動。
和牛肉一樣，紅薯片也是切成零點三至零點五毫米左右，然後是準備了其它的食材，等到所有前奏都做好之後，那邊牛肉也烘好了。
再看此時的牛肉片，每一片已經不再是粉紅嫩，而是色澤有些深，每一片都微微的翹了起來，用手捏一下硬邦邦的。
連建立趕忙拿起來一片又看了看，此時對麵的光芒比剛才的時候看的更清楚。
牛肉片和薯片都有了，接下來就是過油。
炒鍋放爐灶上，加油升溫至七八成熱的時候，先將薄薄的薯片放進去油炸。
薯片薄，蘸油就可以，很快兩麵炸至金黃色，漏勺撈出來控油備用，然後是牛肉片。
二者炸好之後就是做汁。
這道菜好不好吃，食材的薄厚是一個關鍵，另一個關鍵就是菜汁的調配。
蔥薑，香葉八角等香料，米醋，精鹽，白砂糖和冰糖適量，紅油，生抽，花椒油等，配料不算少。
鍋重新放油，將這些材料加入適量，然後熬製個五六分鐘，直接出鍋備用。
然後鍋沒動，往裡麵將剛才熬製的菜汁清湯下鍋，然後加入紅油之後燒開起泡，這個時候將炸過的牛肉和薯片依次放進去炒一下。
薯片和牛肉片油炸之後焦脆，所以炒的時候丁鵬稍微小心一些，並沒有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑動，讓食材受熱均勻，片刻後出鍋。
將二者用筷子小心的撿到一個白色的圓盤裡麵，最後上麵撒上一點兒白芝麻，放上兩根香菜，這道菜就算完成了。