再往後數幾日便是中秋了，甭管店裡如何忙，該準備的還是要準備的。
蕭懿以前閒著沒事，就愛嚼幾口鴨貨。電視裡熱門劇播著，人往沙發上倚著，冰沁沁的肥宅快樂水喝著，再把連皮帶骨的肉拆碎了吃，神仙生活也不過如此了吧。
一合計，大半年沒吃了，甚是想念呐！口水洶湧出來，蕭懿本能地吞咽。中秋就做鴨肉，把它打造成新的招牌菜，八月十五準時上線！
鹵鴨爪、鴨脖、鴨舌等就不要了，畢竟在本朝百姓的意識中，它們屬於邊角料，多少有點上不了台麵。蕭懿想象了一下月圓佳節，一家男女老少舉杯對月，隨即抱著鴨脖啃得津津有味的樣子，滑稽又不忍直視。
不行不行，還得是整隻鴨的。她躊躇幾秒，福至心靈：
“有了，就做甜皮鴨！”
鴨子做成的美食數不勝數，比如烤鴨、片皮鴨、燒鴨等，每一種她都愛。甜皮鴨的名聲可能弱於上述美食，但是人們隻要嘗過一口，都會拜倒在它的石榴裙，啊不，餐盤底下。
甜皮鴨發源於四川樂山。饕餮食客中流行一句話，“四川美食千千萬，樂山占了一大半。”每個去蜀地旅遊的人，必定會被推薦到樂山小吃，比如缽缽雞、蹺腳牛肉等。這要沒嘗過，準保你後悔。
如果讓蕭懿選最愛的樂山美食，那當屬吃了還想吃的甜皮鴨。在樂山，就不可能找出一條沒有甜皮鴨店的街道。每家店都有自己的獨門配方，口味有細微差彆，但同樣都外酥裡嫩、香氣宜人。
“哎，我好想念馮嬢嬢、紀嬢嬢、李嬢嬢等一眾嬢嬢啊......”
嬢嬢是念叨不來了，就算蜀地有馮嬢嬢、紀嬢嬢，那也不是能做甜皮鴨的好嬢嬢。蕭懿不得不自力更生。
她拉著吳三立即駕車去市集，選了三隻不到半歲的土鴨。當然這時候也沒飼料，怎麼選都是天然無公害的走地土鴨......
做甜皮鴨一定要選嫩鴨。嫩鴨宰殺治淨，尾部橫割開小口子剔除內臟，隨後用加有鹽、酒、胡椒的水浸泡數小時，以去除腥味。泡水後的鴨子放入沸鍋中焯水，撇去浮沫後撈出，洗淨待用。
接下來調製鹵水，這一步必須用高湯打底，蕭懿選用雞來吊湯。上次為做涼皮淘來的大料，經熱油炒製，香味又濃又烈。此時再倒入一鍋鮮雞湯，原本令人上頭的香氣被鮮香嚴實包裹住，轉而變得柔和。
蕭懿往高湯裡加入鹽、醬油、蔥、薑，熬製成深色鹵湯，再將三隻鴨子沉入大鍋中，確保鹵汁沒過鴨肉才蓋上鍋蓋。
“小火慢鹵，至少兩個時辰。”
“鹵完就可以了嗎？”吳三腦中回顧全部流程，這道菜是有些費時的。
“鹵完還需炸哩，阿方準備些飴糖，待會兒要用的。”蕭懿搖頭，想吃到甜皮鴨可不那麼容易。
還好經過七八日，除了桂花烏龍奶茶，桂香係列的軟酪、酒釀圓子熱度已經趨於平常。正因為店外等候的人群沒有烏泱泱的一片，蕭懿才能拔出手折騰中秋鹵味。
等待期間，鴨□□火慢鹵著，鹵湯的鮮香隨著蒸騰的熱氣散發開來。不僅食肆這片方丈之地浸漬在這股馥鬱中，就連走在離店五米遠的街上都能聞到奇香。
凡是進店用食或買飲子的顧客，第一時間鼻翼翕動幾下，跟腳就問：
“店家，又有什麼新吃食了嗎？”
“賀節的鴨子，本店準備中秋那日開售。”蕭懿打起廣告。
“鴨？還有幾日，到時候某給家裡帶一隻，算中秋添菜。”一聞新菜的香味，食客馬上堅信，味道絕對好。
老顧客們對有間食肆出品十分信任，已然是店裡的無腦擁躉。麵對招牌菜，猶豫多一秒都是對美食的不尊重。他們盤算著時日，暗自計劃必須要將這口鴨肉吃進嘴裡。
當然也有不喜鴨肉燥氣的客人，免不了一頓唉聲歎氣：
“我不愛吃鴨肉，嫌它有腥氣。店家怎麼不做彆的，雞子也好呀。”
“給您賠罪了，確是沒考慮到。但鹵後的鴨子大有不同，郎君過來試嘗幾口看吃不吃得慣，不收銀錢。”
“小娘子客氣了。”客人連忙拱手致謝。
抱怨的郎君也就隨口一說，哪想到店家如此客氣。見眼前身姿綽約的小娘子耐心地解釋，他臉頰染上兩朵紅雲，不好意思極了。
不喜歡吃鴨肉？那是沒吃過甜水鴨！蕭懿腹誹。她對甜水鴨極其有信心，哪有能拒絕這口鴨肉的長安人呢？
所以她才敢邀請客人試吃，根本不怕吃了不買。
接近戌時，連鹵帶燜製熟的鴨子總算出鍋了。為了等它，全店老少都推遲了暮食時間，就連阿田都自覺得很，不帶叫喚一聲餓的。
撈出來的鴨還得經受容嬤嬤的針猛戳數下，隻有皮脂被穿透，方好入味。蕭懿細致地給每隻鴨均勻刷上一層飴糖，“胳肢窩”處也不能放過。