直接將整隻雞的四肢和身體關節處斬斷, 分為五個部分，便於待會兒鮮味物質的更好散出。
然後鄭琬看著負責給自己燒火的宮女，提醒道：“現在可以把鑊裡的熱水舀出來, 加入一半的冷水, 必須是冷的。”
“諾。”
趁著宮女換水的空擋, 鄭琬立即將一旁的生薑和取出來，拍碎備用。
等到宮女將鑊內的水換成涼水之後, 立即將自己分割好的雞肉放進去, 接著加入去腥三件套——蔥、薑和酒。
隨著鑊內水溫的不斷上升, 原本清澈的水逐漸染上一層汙濁的白色，而後在水麵形成一片片血沫，逐漸在鑊壁四周接連成片, 隻有中間不斷有滾水冒出的地方, 還保留著原先的清澈。
她看著水麵上已經不再有新鮮的血沫冒出來，在水麵還在繼續翻騰的時候，將裡麵的雞肉夾出來，這樣就不用擔心雞肉表麵沾上血沫。
囑咐宮女將鑊清洗乾淨, 她則是將雞肉放到一旁的砂鍋裡, 加入清水和薑片繼續燉煮，大火沸騰之後就一直用小火煲著。
鮮味的來源雞湯解決之後，鄭琬抬眼看向自己挑選得來的其他食材。
泡發好的乾香菇，取出一朵, 將下麵的蒂去掉，隻需要留有上方的傘蓋部分。
一手將香菇牢牢地壓在案板上, 另一隻手握緊菜刀，放置與案板平齊至肉眼完全觀察不出差異高度的位置。
接著將菜刀對準案板上的香菇，輕輕劃上一刀, 找準基調。
而後在眼睛都還沒有反應過來的時候，就將手裡的香菇全部片好。
依據現在的狀態，其他人抬眼往案板上的香菇觀察的話，估計根本就看不出眼前的香菇是已經切割後的，一點傷痕都看不到。
“剁剁剁！”
緊接著又是一陣緊密微弱的砍剁聲，一朵外表完好無缺的香菇出現在眼前。
此時鄭琬也不需要著急去處理切好的香菇，直接就著現在的模樣騰到一旁備用，取出一旁的春筍。
隻截取中間部分的筍節，這部分的筍節結構緊密，顏色偏嫩黃，口感清脆，並伴有一種春筍獨有的清甜滋味，水分更足，更適合來做今天文思豆腐這道菜。
她將春筍兩端去掉之後，一手按壓竹筍，一手將菜刀平壓在案板上，兩者緩緩靠近。
而後就出現了神奇的一幕，隨著竹筍的緩慢轉動，外層嫩黃色的筍肉逐漸脫落，在案板上形成一大片透明的春筍外皮，放在眼前可以清晰地看到對麵的人。
在這次的去皮中仿佛菜刀隻是微不足道的一員，但是隻有出手的鄭琬知道自己在裡麵是如何使用刀工的。
將外皮去除之後，隻留有中間白色的筍肉部分，拿去焯水煮熟，去除春筍帶有的雜味。
負責給鄭琬幫忙的宮女也算是明白了，今天自己的任務就是不停地加水、倒水、換水。
總而言之，這位年輕的女娘仿佛一道菜就用了煮這一個方法而已，比起其他那些氣勢恢宏的廚子，看起來可以差了一大截。
看看那已經在給魚過油的廚子，隨著熱油的一激發，原本鬆散隨意垂落在魚骨兩側的魚絲，瞬間硬挺起來，還染上了一層耀眼的金黃色。
還有那不停地在案板上切砍青瓜，一拿起來仿佛是用青瓜本身織就的密密麻麻蓑衣一般，就算是這樣，人家也還不滿意，繼續拿出其他的青瓜和胡蘿卜，想要做成雙色蓑衣。
對比起來，自然是鄭琬這裡什麼也看不到，還一直煮水的架勢看起來特彆的落魄。
不止是宮女這麼覺得，那些原本把她當做對手的人更是這樣的覺得。
在鄭琬拿起豆腐的時候，大家本就覺得她的腦子不好使，現在還一直沒有什麼動作，那就更加證明了心中的猜想。
想到這，眾人不禁往劉棕所在的位置看過去，看見他“咚咚咚”不停用刀在案板上弄出的動靜，眾人更加覺得他用心險惡。
現在的場景怎麼看都覺得是劉棕在惡意構陷鄭琬，意圖轉移視線，真的是一個不折不扣的小人。
若是被劉棕知曉眾人心中的想法，隻會覺得自己比竇娥還冤，鄭琬的廚藝他同為都水監的人，自然比外人要清楚。
在他看來，現在鄭琬的手藝比他師傅劉興延還要強。
也正是因此，他將鄭琬視為自己最大的競爭對手，他看出師傅已經有退位的意思，按照往常，這都水監公廚就是他的囊中之物。
可是鄭琬的突然出現卻打破了這一切的平衡，把他心中全部規劃都打亂了，為了自己的事業，他可以為達目的不折手段。
或許是因為心中的壓力，劉棕切絲的動作不斷加快，弄出聲響，直至將眼前的胡蘿卜切成自己滿意的細絲。
另一邊鄭琬已經將煮熟的筍節過涼水降溫，到達可以觸手的溫度之後，再次使用剛剛“滾筍”的做法，先將春筍切成清透的薄片，再切成細絲。
這一次就可以清晰地看見鄭琬切出的細絲究竟有多細。
宮女匆匆瞥了一眼，覺得那案板上的筍絲估計比自己的頭發絲還要細，這種出神入化的刀工可不是什麼人都能夠擁有的。
甚至她覺得就連帶領她們的董掌膳都沒有這樣的功力，不由得在心中連連驚歎。
驚歎過後，她忽然想起來一件事。
之前在看到鄭琬取用豆腐的時候，她和其他人的想法一樣，覺得鄭琬肯定是病急亂投醫，怎麼能選用豆腐來展示自己的刀工？
要知道豆腐一切就碎，更何況用的還是她們宮廷禦製的豆腐，比起普通市集的豆腐更嫩，是那種輕輕一碰仿佛就能讓豆腐破碎的存在。
可是現在，她覺得自己有些不能確認了。
一個能將春筍切成頭發絲一樣粗細的廚娘，真的會選擇一個看起來根本不可能完成的豆腐來搗亂嗎？
在她神情恍惚時，鄭琬已經將需要的春筍、煮熟的菘菜葉片和火腿都分彆切成細絲備用。
她低頭看向一旁的砂鍋，拿著一根筷子對準砂鍋內雞肉最後的大腿部分，一戳。
雞腿立即從內裡流出一股帶有淺黃色雞油的汁水，沒有一點血色，這樣看起來雞肉應該是完全熟了。
她立即撈出裡麵的雞胸肉，放到案板上晾涼。
中途鄭琬還將雞胸肉分成大小不一的碎塊，幫助雞肉降溫，等到到達可以觸手的溫度之後，將選中的最鮮嫩的部分，按壓緊實，用快刀切成細絲。
然後拎起來輕輕抖散，將中間不小心切出來的碎末抖落乾淨，避免待會兒影響成品的口感和外觀。
這時就可以將剛剛切好的香菇，按照自己完好的形狀鋪在碗裡，舀入一勺沒過香菇的雞湯，放到蒸屜裡蒸熟，讓香菇的鮮味與雞湯的鮮味完美的融合在一起。
這時，鄭琬才開始處理本次菜色的主角——豆腐。
先將豆腐邊緣較硬的部分用刀切除，避免影響口感，待會兒切的時候不同部分手感不同也會影響到豆腐絲的粗細。
一切都處理好之後，她將豆腐從中間攔腰截斷，隻取一半使用。
一手將軟嫩的豆腐扶好，另一隻手拿好菜刀，對準案板上的豆腐。
緊接著宮女隻看到菜刀和手在眼前變得虛幻的畫麵，在她覺得自己的眼睛還沒有看明白的時候，一塊完整的豆腐，已經變成了一片片傾斜倒在案板上的豆腐。
至於薄厚程度，她覺得自己的眼睛完全看不出。
然後又是一陣熟悉的切絲形成的響聲，此時案板上的豆腐，看起來仿佛經曆了一場磨難，鬆鬆散散，軟塌塌地擺在上麵。
這讓宮女十分的好奇眼前的豆腐到底切成了什麼樣的細絲，不由得將自己的身體越過鑊上方，往案板的方向靠近。
鄭琬看著不斷靠近自己的宮女，趕緊出聲提醒道：
“小心點。”
突然出現的聲音讓宮女如夢初醒般，有些驚訝自己現在的位置，趕緊縮回去，不好意思地說：“請娘子恕罪，奴婢隻是太好奇這個豆腐可以變成……”
說到這，宮女忽然覺得自己要把真實想法說出來，趕緊合上嘴巴。
在宮裡這些年，她也算是知道了多說多錯，認真領罰才是出路，垂首低眉不敢再看鄭琬的方向。
鄭琬看到自己一句提醒的話，把人嚇成這副模樣也是有些吃驚，趕緊開口道：
“娘子不必如此擔心，兒隻是想出鑊內的蒸屜可以取出來了，裡麵的水也勞煩娘子一起倒掉。”
“唯！”
聽到自己沒有被責罵，宮女趕緊快速回答，慌忙將鑊內的蒸屜，以及擺在上麵蒸煮香菇的碗一起拿下來，放到一旁，倒水清洗廚具。
等到鑊再次出現在眼前，已經是非常乾淨。
鄭琬舀起一瓢清水倒入其中，察覺到水溫到達自己想要的溫度之後，用鏟子小心翼翼地將案板上的豆腐絲鏟起，而後緩緩放入鑊內。
一瞬間，原本簇擁在一起的豆腐絲，立即在水的作用下，依據剛剛切出的痕跡散開。
親眼見證這一幕的宮女驚訝地長大嘴巴，簡直不敢相信自己的眼睛。
鑊內居然出現一根根猶如頭發絲粗細的豆腐絲，與之前見到的春筍絲也差不到哪裡去，但是想到豆腐的質地，就知道一者之間能夠切成相同粗細的細絲難度有多高。
要不是自己親眼所見，她真的覺得自己是在夢中。
腦海中情不自禁地開始回憶剛剛鄭琬給豆腐切絲時的動作和力度，想要學會這道技法，若是能夠掌控的話，明年她成為女官還不是簡簡單單的事情。
在她神遊天外時，鄭琬已經將焯水好的豆腐絲撈出，這一步是為了去除豆腐之中含有的豆腥味和異味，讓其與待會兒的雞湯更加融入。