一見到應玲瓏，張老頭立刻問道：“姑娘，現在廚上做的，是那道菜啊？”
應玲瓏：“百花雞。”
百花雞彆看名字裡有個雞，其實隻取了雞背上一塊完整的雞皮，其他的部分都是不用的。
菜名聽起來簡單，但這道菜是以工序複雜出名的，做起來動輒幾個小時，寥寥幾個有這道菜的餐廳都要提前預定才能吃到。
一整隻雞要分離出背上那塊完整的雞皮，雞皮上的脂肪不要去的太乾淨，保留薄薄一層，風味更佳。分離出來的雞皮繃在竹篾上，用加熱的脆皮水一遍遍澆淋。
脆皮水中的每一味調料都與雞皮完美融合，麥芽糖附在雞皮的表麵，在最後一道工序與熱油接觸時轉化成誘人的棗紅色澤。黃酒去除雞皮的腥味，醋消解雞皮上的脂肪的同時讓雞皮更加緊繃，最後達到能透光的程度才算完成。
這還隻是百花雞中“雞”的部分。百花是一種餡料的名稱，用的是蝦肉和豬膘剁成細細的肉泥，調味後攪打出膠質來，平鋪在又薄又脆幾乎透明的雞皮之上，一同放入薄油潤過的鍋底。
不過這道菜可不是在油鍋裡直接煎熟的，放入鍋底稍稍貼底旋轉過兩周，立刻就要取出來用熱油一遍遍反複衝淋，直到整個肉餡熟透為止。
張老頭激動起來：“這是哪位客人訂的？”
今天錯過了，下次再想吃到這道菜還不知道要什麼時候。光看昨天的手打魚丸今天就不再出售的模樣，麵前這位年輕廚師短期內未必願意把這麼複雜的菜再做上一遍。
張老頭更希望找到這位客人，想辦法從他這盤裡勻兩塊給自己不就好了嘛！
他立刻打量著坐在餐桌邊的幾位客人，左看看，右瞧瞧，看誰都不像是定了這道百花雞的人。
張老頭都忍不住替這個客人著急，百花雞都出鍋了他怎麼還不到？不趁熱吃口感肯定會變差！暴殄天物！暴殄天物！
應玲瓏平靜道：“哦，這是我的午餐。”
張老頭震驚：“？！”
應玲瓏茫然：“！？”
張老頭一時啞口無言，在一天最忙的午飯餐口，廚師做了這麼一道又講究又麻煩的菜，是專門給自己做的？
應玲瓏緊張的盯著張老頭，這個老大爺怎麼這麼奇怪，不會是見不得廚子吃的比客人好吧？
沉默了一陣，張老頭突然喜笑顏開，沒有人預訂才好啊！他可以把百花雞買下來了！
張老頭：“分我一半吧。”
應玲瓏重複道：“這是我的午餐。”
張老頭：“我可以加錢。”
應玲瓏果斷道：“分你一半。”
說定以後，張老頭也不回座位上等，就巴巴的站在後廚外，生怕應玲瓏又反悔，自己吃了獨食。
盤子端出來以後，張老頭也不用重明上手，自己美滋滋的端著走了。
做好的百花雞泛著誘人的褐紅色，被切成兩厘米左右方方正正的小塊，從側麵還能看到白嫩的百花餡中透出鮮蝦肉的點點微紅。
張老頭夾起一塊，百花餡中的肉膘在高溫中融化，變成了濃鬱的肉汁，入口即化，蝦肉的鮮甜，搭配著雞皮的爽脆，一口下去咯吱咯吱的，豐富的滋味層層疊疊，鮮中有嫩，嫩又和酥脆的雞皮完美結合。
他深吸一口氣，這趟來的太值了！
趁著百花雞還沒全部下肚，張老頭趕緊拍了幾張圖片發到幾個老朋友的群裡，又@何瀾：“何教授推薦的店鋪，真是這個！”他後麵接了一個大拇指的表情。
發完了覺得還不夠，又多比了兩個大拇指。
圖片剛發出去，群裡瞬間刷出好幾條消息，還有人@他，讓他說清楚餐廳的名字。張老頭看都不看，手機直接倒扣在桌麵上，且讓這幫老家夥先心急一會，他可得繼續好好品嘗這道百花雞。