碩大碧綠的新鮮荷葉包裹住刷上清油的整雞，醃製過的雞呈現出一種剔透的蜜色，在荷葉的外麵，一張柔軟的厚麵餅舒展開，妥帖地把荷葉和雞攬入懷中。
應玲瓏把幾隻雞推進烤箱，重明從前頭跑過來，先疑惑地聞了聞空中的酒香，對上應玲瓏詢問的眼神，這才想起來要乾什麼。
“張大爺來問今天的特色菜是什麼。”
應玲瓏不解：“不是都寫在菜單上了嗎？”
重明換了種說法：“我看他是想知道你中午吃什麼。”
張老頭自從吃過百花雞以後，已經不滿足於菜單上的美味了。彆人還在看菜單上的特色菜，有經驗的張老頭已經發現了隱藏菜品，那就是老板的午飯！
彆的廚子在飯口連飯都來不及吃，這位可不一樣，她可不會虧待了自己，不僅要吃，還比客人吃得好。張老頭用“鈔能力”嘗過一次以後，每回來都要問上這麼一句。
今天應玲瓏還真打算吃點不一樣的，她做了三隻叫花雞。
重明在菜市場買的三黃雞活雞，讓攤主在眼皮子底下現殺的，一共就買到三隻，應玲瓏沒往菜單上寫，留下來做自己的午飯了。
叫花雞最外麵該用黃泥裹住，應玲瓏在天梧宗一直用的是後山的泥，考慮到城市裡泥土不好找，也不乾淨，這才換成了麵團。
第一次用麵團做，應玲瓏還不確定能不能有原本的風味，不打算出售。
張老頭是店裡的忠實客戶，每天來吃飯比上班打卡還準時，應玲瓏親自出去和他解釋：“叫花雞剛進烤箱，一時半會兒出不了鍋。”
張老頭聽見了“叫花雞”三個字，兩眼放光，連連點頭，“等得等得，好飯不怕晚，我就坐在這裡等。”說著就找了熟悉的位置坐下。
應玲瓏還在保住自己的叫花雞努力：“一個人吃不下一整隻雞，打包帶走回去吃味道肯定有影響。”
張老頭當即拿出手機搖人，自豪道：“我在群裡吆喝一聲，真是便宜這幫人了，隱藏菜單可不是誰都能吃到的。”
應玲瓏妥協了：“吃完了記得說說缺點，今天的叫花雞沒用泥團，用的是麵團。”
張老頭是有經驗的老饕，要是能挑出什麼毛病來，應玲瓏也來得及在把叫花雞掛上菜單之前改動配方。
張老頭點頭表示理解，他是不介意用泥土裹雞的，但是食客這麼多，總有人覺得泥土不乾淨，要開店就得考慮大眾口味。
他低頭眯著眼看了下手機屏幕，在他發出“山海食堂的叫花雞，沒上市的新品試吃，我請客，先到先得！”後麵，已經有了幾條消息。
好幾個人都在惋惜，要麼是吃過了午飯，要麼離得太遠，現在趕過去也來不及了。
也有人問：“兩個人去行不行？”
張老頭一口回絕：“那可不行，就一隻雞！老板好不容易才勻給我的。來個胃口小的，免得我吃不飽。”
下麵立刻有人回複：“我就在附近，馬上到！”
沒過多久，一個須發皆白的大爺風塵仆仆地推門而入。
他一看見正無聊地撥弄綠植的張老頭，一屁股就坐在他麵前。
張老頭抬頭，看清來人後狠狠皺眉：“老馬？你坐我對麵乾什麼，旁邊有空桌，我這有人坐了。”
他雖然這麼說，嘴角卻悄悄壓著一抹笑容，遇到老馬也來吃飯可太好了，一會叫花雞上來，他想吃吃不著，隻能流著口水眼巴巴地看著，一想到老馬氣急敗壞的模樣，張老頭就得意極了。
馬大爺梗著脖子，嗓門洪亮：“不是你要請我吃嗎？”
張老頭的笑僵在臉上：“……”
他手忙腳亂地去摸手機，歲數大了，眼睛看屏幕一會兒就花了，再定睛一看，那個說自己馬上到，而他也回複“進門第三桌矮牆邊”的人，不就是老馬嗎！
放下手機，張老頭哼哼兩聲，陰陽怪氣道：“我說誰這麼積極，原來是‘不愛吃雞’的老馬啊！”
他故意在“不愛吃雞”幾個字上加了重音。
馬大爺雖然心虛，依舊硬撐著說：“雞肉發柴，本來就不好吃。當然了，也看廚師的手法。”
應玲瓏說要等待的時間長，可不是故意為難，不想把叫花雞賣給張老頭，是真的要烤上一個多小時。
送走了一波又一波客人，張老頭已經從坐著和馬大爺大眼瞪小眼，變成了兩個人一起站在後廚外不遠處，眼巴巴地翹腳望著。
終於，一個焦黃的麵團子帶著熱氣從烤箱裡推出來，張老頭高聲喊道：“我來敲！我來敲！”
應玲瓏無奈一笑，人上了歲數，就跟個孩子似的。
她把刀放在烤盤上，示意重明端出去：“幫忙看著點，彆燙傷了。”