竹筍一年四季都有, 但春筍和冬筍的口感最佳。
現在的時節雖然不對，但有桑宣宣這個大號buff住在宣山，平日裡竹筍的鮮美居然不遜於春冬兩季。
宣山的筍是烏殼筍和白箬筍, 不是特意種植的，都是純天然的野生筍，現在已經在宣山一角生出一片鬱鬱蔥蔥的竹林來, 一眼望去, 入目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一個個站崗的士兵。
烏殼筍的筍衣是烏褐色的，帶著斑點，看起來細細尖尖的，很是秀氣。
白箬筍是黃白色的，更粗壯一點，筍葉顏色淡黃。這種筍嫩度梯度比烏殼筍大，嫩的很嫩，老的就完全咬不動了, 要挑一看就剛破土沒多久的挖。
烏殼筍的肉質特彆鮮嫩清爽, 是筍中的佼佼者。白箬筍個頭更大些，肉厚味鮮。
張老頭年輕的時候走南闖北，不僅嘗遍了各地的佳肴, 連與食材有關的知識都如數家珍。
“筍要是吃的精細, 連每個部位都有不同的做法。根據鮮嫩程度不同, 分開食用。”
“最嫩的筍尖可以單獨炒食, 中部切成筍片, 不管是炒還是燒都可以，也可以作為配菜，根部的質地比較老, 適合煮和煨。”
他說的仔細，一同來挖筍的吳教授也聽得認真。吳教授到這把年紀都沒見過山裡的野生竹林，挖筍也是頭一回，一邊學著張老頭的動作，一邊聽他講與筍有關的美食故事，覺得津津有味，妙趣橫生。
兩個人不追求速度，隻挑最優質的筍來挖。慢騰騰的挖了半簍子的竹筍以後，一抬頭看見林邊有幾隻雞邁著悠閒的步伐溜溜達達的過來了。
張老頭高興道：“竹園養雞，這筍該叫哺雞筍才對。”
竹筍喜歡深厚肥沃，通透性好的土壤，在竹園裡養雞，雞群啄地裡的小蟲吃，幫忙疏鬆了土壤，又留下了肥料。
在這種竹園裡長出來的竹筍，該賣個高價，不說彆人，張老頭遇到了就肯定會買。
吳教授若有所思：“我挖筍的時候，就覺得這裡的筍格外的嫩，是因為這些雞經常在竹林裡活動的原因嗎？”
張老頭也對這個時節的筍依然有這樣幼嫩的筍質感到奇怪。他剛才挖筍的時候切了一塊下來，放進嘴裡嘗了嘗。
生筍味道甘甜，脆脆的，還帶著一點澀。不算特彆好吃，但能吃出這筍是很嫩的。
按理來說冬筍最嫩，因為它藏在土裡，肉質厚而清甜細嫩，現在是九月，這筍又已經破土而出，明顯不應該是現在這個口感。
張老頭搖頭：“應該和這些雞關係不大，可能是這個山頭有靈氣吧。”
吳教授一個相信科學的知識分子竟然也對這個玄妙的說法表示認可：“沒有汙染的山裡，生出這麼優質的野生筍確實不足為奇。”
就連他來到這裡不到半天，也覺得空氣清新，呼吸通暢。因為有咽炎總是乾癢的喉嚨也舒服了很多。早年講課還沒有現在這麼多高科技教具，就一張黑板，一盒粉筆，課講得多了，各種咽喉的毛病也跟著來了。
不過在宣山待著，整個人都神清氣爽，好像都年輕了幾歲。
筍這種東西挖出來越快吃掉味道越好，留在土裡，竹筍半天的功夫就能長成幾尺高的竹子。挖出來也在一刻不停的變老。
張老頭：“筍要吃一個鮮，吳教授，咱們這就回去把它料理了。”
吳教授掂了掂筐子，也覺得差不多了。
走出竹林的路上，張老頭心情愉悅，忍不住道：“宋朝有一個叫林洪的進士寫過一本食譜，他在書裡說‘夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊熟，其味甚鮮。’這竹林要是我的呀，我也學這位古人，現挖現吃，就地煮熟，看看是不是比平時更鮮美。”
吳教授笑道：“可不敢在山林裡用火，咱們現在帶回去，也不比現挖現吃多耽誤幾分鐘。”
兩個人這麼說著，走出竹林時一下傻了眼。入目都是一片蒼翠，該往哪邊走，才是回家的路呢？
兩個人悶頭挖筍，不知道在竹林裡繞了幾圈，隻記得剛才好像不是從這裡過來的。
旁邊踱過來一隻母雞，吳教授突然指著母雞說：“我們跟著它走。”
張老頭很奇怪：“吳教授，你覺得這裡的雞會帶路嗎？雞哪有這麼聰明？雞腦子就這麼一大點。”
麵前這隻羽毛蓬鬆整齊的蘆花雞，在張老頭眼裡不過是一盤格外肥碩、鍛煉得當，將來在餐桌上也可想而知的會受到哄搶的雞肉罷了。
吳教授：“它可能沒有那麼聰明，但被攆了之後應該懂得往家裡跑。”
說著，他一個跺腳。母雞嚇了一跳，轉頭朝山下跑去。
聽說吳東華是用這種方式回來的，何瀾哭笑不得。
“萬一那隻雞往林子裡跑呢？”
吳東華也笑笑：“其實我們走出不遠就看見路邊的指示牌了。”
他看著滿地的竹子碎屑：“我們上山這會兒，你們都忙活什麼呢？”
何瀾有些不好意思：“今天要吃竹筒飯，本來我說要幫忙磨竹筒的，誰知道小桑他們乾活這麼快，一會就弄好了。我都沒幫上什麼忙，反倒是為了哄著我們幾個，做了好些個竹子工藝品。”
她把工藝品拿出來給吳東華看，從最基礎的竹製筆筒到充滿野趣的田園風仿古竹燈，最精巧的是一個竹製風鈴，此刻正掛在簷下，隨著微風輕輕響動。
吳東華伸手去拿一對筆筒中的其中一個。何瀾攔著不讓他看：“這個是我學著做的，鋸歪了，都做好了才發現，你彆笑話我。”
吳東華一本正經的說：“你這個歪的正好，很有特色，上麵竹葉型的鏤空也精致，打磨的一點毛刺也沒有，第一次做，就能做出這麼精美的筆筒，說明你在手工上很有天分。”
何瀾麵上嗔怪地看了他一眼：“你就恭維我吧！”
心裡美滋滋的。
“好了，吃飯去吧，我都聞到飯菜的香味了。”
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開農家樂的另一個難題，就是做飯問題。
客人願意自己做飯最好，不喜歡自己做就得桑宣宣準備，問題是，她不會做飯啊！
為此，應玲瓏和桑宣宣練習多次，終於找到解決的方法。
越是厲害的妖怪，越是抗拒吃人類的食物。這些食物的靈氣稀薄，濁氣倒是不少，完全汙染了食物的口感。
桑宣宣之所以廚藝不佳，一方麵是她學廚的時候不願意嘗菜，被師父認為態度不端正趕了出來，本身就學了個皮毛。另一方麵山海界的食材與人間食材有很多不同。什麼都照搬過來，做出的菜隻會難以入口。
就以桑宣宣曾經給胥青做過的那條冉遺魚為例，冉遺魚的脊背上伏著幾根長刺，不去掉直接烹飪就會散發出很濃的腥氣。這是桑宣宣在人間找的師父沒法教給她的東西。
應玲瓏教桑宣宣廚藝的方法十分簡單粗暴，她給桑宣宣寫了一本傻瓜菜譜。一道菜仔細到每一種配料的克數，開多大的火，幾分鐘的時候放鹽，幾分鐘的時候下菜，事無巨細，保證她隻要上手幾次就不會出錯。
這看起來很不符合一個優秀廚師的標準。同一道菜有多少廚師，就有多少味道。廚藝的學習，講究的是心領神會，在不變與變通之間均衡。
好在桑宣宣並不立誌於做一個廚子，她隻要招待好來農家樂的客人就夠了。有宣山品質上乘的食材在，不用講究多複雜的烹飪技巧，發揮出食材的本味就成功了一大半。
菜品的數量也不用太多，農家樂的客人可能幾個月才來一次，不像餐廳的客人經常光顧，希望菜單豐富多變。拿出一些固定卻美味的菜品不僅能成為招牌，還省得桑宣宣費力學習新菜了。
桑宣宣今天就做了一道鍋塌蒲菜，有應玲瓏在旁邊幫襯著，倒是沒出什麼錯。
鍋塌是一種烹飪手法，它能最大限度的保持原材料的清鮮脆嫩，尤其適合烹飪蒲菜這種鮮嫩多汁的菜蔬。
蒲菜是一種野生的水生植物，又叫做草芽，是香蒲的嫩莖。在桑宣宣眼裡，這和其他的野草沒有什麼區彆。不過應玲瓏在宣山轉悠的時候，意外發現河邊生長著很多蒲草，這可是一道很新奇的時令菜，馬上建議桑宣宣在農家樂食譜裡加上這道菜。
蒲菜本來就已經是香蒲的嫩莖，做菜的時候還要挑出更嫩的部分。整個蒲草是玉白色的，根據成熟的程度不同，還會透出嫩綠和嫩黃的色澤。
一根蒲菜莖從根部往上折，什麼時候感覺到輕輕一折就斷開，這個程度就足夠了。至於需要費點力才能折斷的部位，就棄之不用。
蒲菜吃的就是一個極致的脆嫩。
擇好的蒲菜先切成大小相等的段，下到鍋裡焯水去生。緊接著就是調糊，主要用雞蛋和麵粉。
桑宣宣看了一眼菜譜：“一盤蒲菜用2-3個蛋黃……”
她遲疑道：“玲瓏，是要兩個還是三個蛋黃？隻要蛋黃，蛋清不要嗎？”
應玲瓏打了兩個蛋，把蛋黃分出來。“個頭正常的蛋黃兩個，偏小的蛋黃三個。一會兒我給你把這句話加到菜譜上。蛋清是不要的，我們隻要蛋黃，蛋黃能讓這道菜的顏色更漂亮，而且蛋黃有脂肪，更出香。”
桑宣宣可能這輩子也無法體會到普通雞蛋的蛋黃比蛋清更香這個問題。但是她聽話，老老實實的用蛋黃和麵粉攪糊。