93. 鹵豬耳朵 耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎……(1 / 2)

看完群消息, 廚房的飯菜還沒好,往常這個時間,家裡早已開飯。

她打開廚房門的一條縫隙, 聞見鹵香:“咦, 今天做鹵菜吃啊!”

自從顏煙擺攤賣鹵味後, 家裡沒缺過鹵味。

有時候她拿得太多, 顏國華和黃秀蘭天天吃, 吃膩了都,讓她以後少拿點回家。

突然想吃鹵味, 怎麼不跟她說一聲?她店裡多的是。

顏國華看穿她的心思:“你店裡沒有,我今天鹵的是豬耳朵。”

顏煙湊上前, 看他把煮熟的雞蛋去殼, 放到水裡浸泡。

嫩嫩的雞蛋, 在清水裡浮浮沉沉, 洗淨後,被倒進鹵湯裡。

被熱烈的鹵湯包裹住,蛋白表麵覆蓋上一層醬色, 接下來再煮十五分鐘即可。

十五分鐘後,鹵蛋和豬耳朵一起撈出。

鹵蛋表麵的蛋白呈醬紅色,湯汁的味道被煮進去, 顏國華裝了一隻,遞給女兒。

顏煙欣喜接過, 用筷子去夾,滑溜溜的,夾不起。

氣惱之下,她用筷子往蛋皮裡一插,成功製住它。

牙齒觸碰到蛋白, 被它緊致的蛋皮所吸引,q彈極了。

因為在鹵湯裡小火燜煮了很長的時間,湯裡的味道,沁入了蛋白。

鹹香可口,帶著濃濃的鹵香,比寡淡無味的水煮蛋好吃!

蛋白很入味,蛋黃煮得綿密,口感沙沙糯糯,有點噎人。

咽下嘴巴裡的蛋黃,回味之後,又是一陣蛋黃獨有的乾香。

這時候,豬耳朵放得稍微涼一些,兩個豬耳朵切成細條,其餘的放冰箱裡保存。

切成細條的豬耳朵,可以澆上一小勺鹵汁,直接食用。

顏國華吃著覺得味道稍淡,決定爆炒塔。

熱鍋冷油,蔥薑蒜、一個洋蔥切絲,一勺豆瓣醬,幾個乾辣椒段炒出紅油,最後請入今天的主角鹵豬耳朵。

爆炒十幾秒,加入生抽、食鹽、麻辣鮮調味,一把熟白芝麻,關火出鍋。

桌上三菜一湯,爆炒鹵豬耳朵、鹵蛋、酸辣白菜,還有一碗蛋花湯。

窗外天色已經暗透,顏煙洗完手,坐到飯桌前,餓得前胸貼後背。

先來一筷子酸辣白菜,酸酸辣辣,超級開胃。

進入秋天後的白菜梗子,脆嫩些許,嚼起來爽脆多汁。

顏煙喜愛白菜葉,裹滿了香醋的酸汁,令人精神一震。

她夾起一片嫩黃的白菜葉,裹著一個紅紅的小米椒圈,蘸上酸酸的湯汁,一起送進嘴巴裡。

入口是香醋的醋甜和醋酸,隨著牙齒的咀嚼,脆嫩白菜葉裡的小米椒,粉墨登場。

它富含的辣椒素,炙熱火烈,火辣辣的龍卷風,襲擊著整個口腔壁。

酸與辣,在舌尖相互交織,纏綿。

顏煙炫了好幾筷子酸辣白菜,炫完半碗米飯,才收手,轉而朝著鹵豬耳朵進攻。

夾起一根細長條的豬耳,裹著一層紅油和白芝麻,在燈光下流動著,格外誘人。

表麵皮質煮得軟糯糯,裡麵的軟骨嚼起來,嘎吱嘎吱響。

豬軟骨是營養非常高的一種食物,富含大量的膠原蛋白和蛋白質,其中也含有一定的鈣。

所以多吃豬耳朵,還有美容養顏的作用。

涼掉的豬耳朵,口感偏爽脆。

熱乎乎的爆炒豬耳朵,吃著耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱,很有嚼勁。

最後來上一碗蛋花湯,純雞蛋花煮出來的羹湯,滴了多多的香油,浮在清亮的湯水裡。

香油時不時飄來一股奇香,早已饞到顏煙。

舀上一碗湯,她用勺子攪拌著,挖一勺嫩黃色的蛋花,入口柔軟嫩滑。

蛋花裡吸飽了香油,唇齒留香,回味無窮。

芝麻磨出的油脂,不油不膩,清香淡雅。

*

寒露過後,樹葉由綠轉黃。

風一吹,落葉紛紛灑灑。

從倉庫出來,顏煙去附近的市場,橫掃了幾個豬肉攤,終於集齊十個豬耳朵。

新鮮豬耳朵放冷水裡浸泡,泡出血水。

用明火燒掉耳朵表麵沒有剃乾淨的豬毛,燒得黑漆漆,刀鋒刮去黑色物質,露出裡麵白裡透粉的膠皮質。

過涼水衝洗後,冷水下鍋,蔥薑和料酒,焯水至變色撈出。

焯水後的豬耳朵,放到五香鹵湯裡,添加適量香料,大火煮開,轉小火慢燉。

筷子能輕易插入肉裡,傳達出熟透的訊號。

關火,蓋上蓋子,繼續燜二十分鐘左右,讓它浸泡入味,上色。

沈沐拎來一兜菜,到店時,顏煙正把鹵好的豬耳朵撈出。

“做新品啦!”他把買來的菜放進水池裡,又說:“猜猜今天我給你做什麼好吃的?”

顏煙好奇,湊來瞧,發現他買了一塊牛肉,一條鱸魚:“清蒸鱸魚嗎?牛肉怎麼做?”

沈沐點頭:“鱸魚蒸著吃,牛肉,做個剁椒味兒,你愛吃辣。”

顏煙目含驚喜:“我幫你切牛肉片,要薄點,還是厚點?”

沈沐沉吟說:“薄點,容易熟。”

“收到。”顏煙給牛肉切片,裝到容器裡。

沈沐清洗處理完鱸魚,給牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水澱粉,最後一步很關鍵,加食用油可以幫助牛肉更好的鎖住水分,吃起來不柴不乾。

用筷子攪拌均勻,讓每一塊牛肉片充分吸收水澱粉和調料,表麵裹上一層食用油,醃製十分鐘。

醃製的過程中,沈沐給鱸魚劃出花刀,方便入味。

用蔥薑片給鱸魚按摩,他的手指瘦削纖長,給鱸魚按摩,像是在製作一件精致工藝品的匠人,他的手指靈活漂亮,極具觀賞性。

顏煙觀摩著,被恍了下神。

被她看得渾身不自在,沈沐終於忍不住側頭看來:“煙煙,你看著我,我沒辦法靜下心。”

顏煙哦一聲,彆開目光。

按摩完的鱸魚,魚腹中塞入薑絲去腥,魚背也撒上薑絲,熱氣上來後,上鍋蒸。

水開後,上鍋蒸魚,被熱氣包裹,魚皮劇烈緊縮,保存了大部分的水分,魚肉吃起來會更鮮嫩些。

等待蒸鱸魚的時間裡,牛肉也醃好了。

熱鍋冷油,下入牛肉大火爆炒,炒至七八成熟,出鍋。

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