凡是一門技術，到了高深的水平，那都是幾近“道”的。對於種田術，張正書沒有這種感覺。因為他再怎麼樣，也不可能天天照顧那些莊稼蔬菜。但是廚藝就不一樣了，張正書親手完成了幾道菜之後，對火候和時間的感悟，已經到了一個極其高深的境界。
張正書的這種感悟體現在對柴火的掌控中，對甑鍋、對瓦鍋等廚具的掌控中。他都不用看，就能感知到這柴火燃燒到了什麼程度，鍋裡的菜的火候到了什麼程度。這是一種玄之又玄，隻能意會，不可言傳的境界。
幾乎是在同一時間，張正書突然用麻布包裹著甑鍋，把清蒸鯉魚端了出來。然後再把已經熬製好的香油，淋在上麵。伴隨著“滋”的一聲，一股濃鬱的清香飄過，讓張正書都覺得食指大動了。
“徐娘子，幫我一下，把饅頭裝碟。”張正書吩咐了一句，忍住了下筷子的欲望，又去端出那瓦鍋裡的水煮牛肉了，然後傾倒在一個裝著羹湯的盆子裡。
那廚娘愣了一下，沒想到張正書會突然叫到自己，好一會才回過神來：“哦！”她之所以愣神，是因為把注意力全都集中在張正書的動作上麵了。伴隨著張正書起鍋的動作，一股撲鼻而來的，純粹是食材原本的清香飄來，讓廚娘一時間頭腦都短路了。“這清蒸鯉魚我也會，怎生小官人做得如此鮮香？”
那養娘也一時間呆住了，怔怔地看著張正書在表演。
好像神奇的魔法一樣，看似平平無奇的一道菜，在張正書的擺弄下，居然賣相也起來了。
“彆愣著了，快把菜端出去吧！”
張正書皺了皺眉，他已經很餓了。今日從汴梁城走到李家村，又再走回張家莊，還下廚做菜了。體力消耗不小，張正書恨不得立即開飯了，甚至還覺得今晚能吃多一碗飯。
“是，小官人……”
那養娘回過神來，臉色有點不正常的潮紅，連忙過去端起那盆水煮牛肉走出了廚房。
張正書把所有菜肴的時間都計算得剛剛好，清蒸鯉魚和水煮牛肉同時起鍋，是因為這兩道菜都講究起鍋就吃。如果不是趁熱吃的話，那麼口感會下降一個檔次的。黃河鯉魚是現殺的，而且是清蒸的，蒸熟了之後淋上熱油，熱氣騰騰地送上桌席。一筷子夾下去，那真的是嫩得不行，入口即化，味道絕對是人間至鮮美的食物了。水煮牛肉也是一樣，如果在湯裡再浸泡多一會，看似入味了，但其實肉質已經變老，再吃就感受不到那種嫩中帶韌，香中帶麻的感覺了。可以說，這兩道菜最最考量廚師的火候。
想想看，清蒸鯉魚和水煮牛肉，後世但凡學過一下廚藝的誰不會？可真個說做得頂好吃的，卻寥寥無幾。
因為這兩道菜，不僅考究挑選食材，更注重火候，注重細節。細節決定成敗，這可不是隨便說說的。頂級大廚，就是因為細節做到位了，然後一步步拉開差距的。如果不明白這一點，廚藝想要精進，那也是枉然。而張正書對細節的掌控，因為有“廚藝”技能傍身，已經妙到巔毫了。
至於那湯餅，早就被抄過水後晾起來了，張正書又把涼拌萵筍放進去，配上製好的調料，雖然香味已經被清蒸鯉魚和水煮牛肉所掩蓋住，但張正書卻知道，這一道涼麵也是極為不凡的。大道至簡，越是簡單的菜肴，就越考究功力。在後世看起來很普通的涼麵，在宋朝這時候也是極為新奇的。至於白灼生菜和茼蒿豆腐湯，都沒有火候的要求，也不用在乎次序，所以裝碟裝盤就能上桌了。
忙完了這幾道菜，張正書估摸了一下花去的時間，也就將近一個小時那樣子。這還是廚娘把米飯蒸熟的前提下，才花去了一個小時，不然時間還要增加。