種水稻，雖然張正書有梯田技術，也在《京華報》刊發了，但梯田技術再好，又怎麼比得上平原便捷？
張正書要的是糧食產量大增，而不是用梯田來充數。所以，自然就舍棄了福建，把希望都寄托在廣南兩路和荊湖兩路上麵了。很明顯，這四路地域，都沒有進行大規模的開發。甚至人口也隻是集中在大城市之中，鄉野之內，瘴癘叢生、沼澤濕地的地方還不少。
也正是因為這樣，才給張正書鑽了空子，也沒花多少錢，就買了土地，遷來了人口在上麵耕種。
雖然頗費了一番功夫，才能平整出幾十畝地來，但勝在很多土地都還沒有主，以後再慢慢開發便是了。最重要的是，第一季水稻也沒有耽擱了。
當第二天張正書和曾瑾菡他們乘船沿著珠江逆流而上再轉西江，總算是見到了張正書派到廣南東路的張家莊人。客套了一番之後，張正書了解了第一季水稻的生產，然後看著無比荒涼的土地，張正書又跟這個張家莊人說，如果在這裡種了甘蔗，他願意出高價收購。
這個張家莊的人，叫做張阿水，他自然知道甘蔗是何物，在江南一帶甘蔗太常見了。
事實上，在唐朝時中國人就會榨取蔗糖了。唐太宗李世民在貞觀二十一年遺使到一個叫“摩揭它國”的地方求取熬糖法。這個“摩揭它國”其實就是印度，隻不過當時印度還沒有成為一個大國，都是些小國家罷了。然後，李世民就下詔令揚州上貢當地種植的甘蔗進行試生產，熬出來的蔗糖色、味均遠勝於摩揭它國，當時被稱為“沙糖”，又稱為“霜糖”。
宋朝的糖，大致上有三種。
第一種是飴糖，也可以叫做“麥芽糖”，當然還有其他農作物也能做成飴糖，比如高粱、粟米都行；第二種呢，是蜂蜜，蜂蜜是人類可以直接獲取無需加工的糖類；第三種，就是江南一帶的蔗糖了。所以，江南一帶嗜糖是有曆史淵源的。
雖然，宋朝這會已經有“霜糖”、“白糖”、“冰糖”了，當時這些所謂白色的糖，其實都帶著點黃色，不是那麼的純白。當時這樣的製糖工業已經領先世界了，宋朝的糖產品不僅在宋朝各地銷售，還遠銷波斯、羅馬等地，成為海上絲綢之路的又一大特色產品。
不過嘛，宋人的熬糖工藝效率很低下，用一套漏鬥型的陶器，配以瓦缸和其他小設備，將蔗汁熬至相當濃度後倒入漏鬥型陶器中，從上淋入黃泥漿，借助黃泥漿吸附脫色，製取土白糖，也就是宋人所說的“霜糖”。這樣的土白糖，其實還帶著點黃色的，並不是真正潔白如雪。
曆史上，到了明朝人們才偶然發現了如何製作真正白糖，完全是用滲透法來製作的，破費時間。具體做法呢，《天工開物》上麵有記載：將甘蔗榨成汁，盛入缸中，然後用火熬，等到變成黃黑色的糖漿，倒入桶中凝結成黑沙糖。如果在這時候取出糖來，也就是所謂的“黑糖”或者是“紅糖”了，也很不錯。當然，白糖更加昂貴。所以要繼續工藝。接下來是要準備一口缸，上麵安放一個瓦質漏鬥，用稻草塞的漏口，將黑砂糖倒入漏鬥中，等黑沙糖結成塊，再去掉稻草，用黃泥水淋漏鬥中的黑砂糖，黑渣從漏鬥流入下麵的缸中，漏鬥黑砂糖就變成了白霜，最上一層約五寸多厚，非常潔白，和後世的白糖相差無幾。
這個辦法，和宋朝的“黃泥水淋糖法”也是一脈相承的，隻不過工藝更加先進一點。