連續兩撥油倒下去，隨著趙瀚用筷子攪動，強烈的香氣撲鼻而來。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想嘗嘗。
咽了咽口水，彭正祥問：“這是……”
“油辣子，”趙瀚微笑道，“可惜，釀豆瓣醬需要時間，也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯，最主要的，還是我不清楚具體工序。”
江西菜的品種很多，尤屬鉛山菜比較重口，而且因為商貿繁榮，吸收了大量其他菜係的特征。
就說明末的鉛山菜，上流士紳商賈，吃得相對比較清淡，但也整體偏向重口。下層的販夫走卒，簡直越重口越好，街頭小吃早已五花八門。
趙瀚屬於野路子，對川菜比較熟悉，正好符合此地口味。
可惜，川菜之魂“郫縣豆瓣”，此時還沒有被發明出來。
明代的川菜，跟後世川菜，完全就不挨邊的。
四川流行胡辣湯，你敢信嗎？
根據明代文人記載，胡辣湯也曾是四川美食，大致做法跟北方一樣，隻是改用了米粉來勾芡。
若趙瀚提前統一中國，四川人沒死那麼多，用不著湖廣填四川，恐怕這個時空很難誕生“川菜”。
“有米線嗎？”趙瀚問道。
“有。”彭正祥沒再使喚徒弟，而是自己把米線給端來。
米線，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米纜”。明清兩朝，書麵寫法是“米糷”，民間已經俗稱“米線”。
燒水下鍋，十多碗米線撈起來，放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。
紅綠白相間，色香味俱全。
趙瀚說道：“沒有味精，以後做米線，可熬雞湯或骨頭湯提鮮。”
彭正祥不知道味精是啥，隻能奉承點頭：“師父教誨，徒兒記住了。”
趙瀚吩咐道：“端出去，讓他們彆查賬了，先填飽肚子再說。”
彭正祥忍不住問：“師父，我能嘗嘗嗎？”
“嘗吧。”趙瀚笑著說。
彭正祥下意識放入薄荷，被趙瀚給阻止，讓他單純體會油辣子的魅力。
此時做菜，各省喜用紫蘇，鉛山這邊尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往裡扔。
彭正祥把米線拌勻，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬臘月，吃上一碗油辣子米線，怕是更加美味百倍。”
“你算一下成本，拿給掌櫃的定價，以後早晨就賣油辣子米線。嗯，油辣子湯麵也可以。”趙瀚說道。
彭正祥想了想說：“師父，這油辣子，似乎還有彆的用途？”
“你自己鑽研吧，”趙瀚笑道，“每半個月，我教你一道新的菜品。今日便教你做紅油白斬雞，正好順手給米線熬雞湯。”
已經五十多歲的彭正祥，突然端正跪地，磕頭道：“師父在上，請受徒兒一拜！”
趙瀚生受一拜，並未拒絕。
還沒到中午，就陸續有食客來到酒樓。
這裡消費偏高，底層百姓吃不起，不說二樓雅間，一樓大堂也挺貴的。
好在河口鎮商貿發達，根本不缺客源。
每有一個客人進來，店夥計都積極推銷紅油白斬雞、油辣子米線（麵條），說是從宮廷禦廚那裡流出的新品菜式。
宮廷菜式？
好家夥，那還不趕快端上來！
廚房的雞都不夠用，酒樓采購員被派去滿世界找雞。
樓上樓下，隨處可見倒黴食客，被辣得坐那兒直吐舌頭。
隻聽一個壯漢，拍桌子大喊：“再來一盤紅油雞！”
趙瀚坐在櫃台觀察情況，見這廝穿著普通，似乎不是有錢人，卻又點了一桌好菜，而且還隨身攜帶棍棒。他招來店夥計，問道：“那桌是做什麼的？”
店夥計回答：“都是鐵腳會的頭目。”
“鐵腳會？”趙瀚沒聽說過。
店夥計解釋：“這幾十年來，各行各業都建了行會，米行有米會，布行有布會。苦哈哈們有樣學樣，也都組了會社。鐵腳會就是碼頭苦力的行會，後來鎮上的腳夫也都加入，哪個雇主若敢拖欠工錢，鐵腳會就幾百上千人扛著扁擔上門討要。”
好家夥，這是行業工會的雛形啊。
趙瀚並不知道，鉛山的各種工會，尤數造紙業工會最牛逼。
都是些技術工人，而且產業人群密集，許多還識得幾個大字。稍微遭受苛待，動輒就鬨罷工，私人造紙廠的老板隻能妥協。
至於官方造紙廠，完全不把員工當人看，敢帶頭鬨事的直接打死打殘——耽誤了生產無所謂。
清中期，鉛山縣的造紙工人，占全縣人口30%以上（不計孩童）。
明末沒那麼厲害，但造紙工人數量同樣恐怖。僅石塘鎮一地，若把砍竹、燒槽、挑抬的也算上，一個鎮就有五六萬造紙工，可說全鎮都在圍著造紙坊打轉！
工會？
罷工？
有點意思。
趙瀚起身走過去，拱手笑道：“諸位客官，咱們酒樓的新品菜，大夥可還吃得滿意？”
（鄭重獻祭一本書：《赤心巡天》，特彆牛逼的仙俠文，三百多萬字量大管飽。）