紀墨難免好奇，從未聽過的冰釀啊，一下子就給了五個知識點的冰釀，這還是他沒有親手做，若是親手釀成，恐怕又要再給兩個知識點吧。
一種酒能夠給紀墨五個知識點，可真是厲害了。
杜昆聞言笑了：“夏日喝來，自然清爽。”
釀酒的人不可能沒喝過自己經手的酒，無論多麼珍貴，從他們手中出來，總會能夠嘗到一兩口的，杜昆說時的回味模樣，顯然是喜歡的，可惜，量少，供給上麵尚且不足，更不是他們能夠暢飲的。
回到杜美身邊兒，紀墨就有了活乾，他現在已經開始負責蒸酒了，杜美把這最後的環節交給他來做，也有讓他便於品嘗的便利，通過品嘗，來分辨是蒸了一次的還是兩次的，一蒸曰饙，二蒸曰餾，在蒸餾次數之上，不同種類的酒有著不同的要求。
從結尾逆看，似乎就能看到全局過程是否儘如所料，若有不儘之處，便是問題所在，可查漏補缺。
紀墨不知道杜昆當年是不是也是這樣學習的，這種方法的好處有，壞處也有，就是紀墨酒量不佳，嘗的酒多了，不說當下醉倒，整個人就有些暈乎乎的，感覺腦子都不那麼清明了。
杜美常因此笑他，卻也多了個愛好，見麵就要讓他喝酒，言稱必要讓他改了這等毛病才好。
喝酒不醉那還是人嗎？酒量這個問題，有的時候是天生的吧，紀墨滿肚子的不服氣，卻也沒什麼可爭辯的，這時候人們的講究就是有些不同，如製曲不得見雞狗這條，總算是讓他理解了為何自家的雞還要在圍牆之後再蓋雞棚，不怕人偷麼？再有村中無狗這個事實因由。
據說，七月製曲時候的祝文，也有保佑全年無蟲害的效果，所謂“蟲類絕蹤，穴蟲潛影”，便是因了那五色五方的威神土公保佑了。
紀墨更願意相信那是牆角下的避蟲草種植得好，已經成了家家建造房子的一部分步驟，此外可能還有就是一些習俗使用的驅蟲藥草的效果，比如說在夏日蚊蟲最多的時候，家家房簷之下都愛掛艾草，也有燃艾的習俗。
此外再要說，恐怕就是酒精的殺菌效果了，沒有那麼奢侈家家都會把酒水隨地潑灑，但每年五月裡有一項習俗就是曬酒，這本是釀酒師分辨酒液好壞的方法，在五月中旬的時候，從每一隻酒甕裡分彆盛出一碗酒，放在陽光下曬，好酒不變色，壞酒會變色，變色的壞酒就能夠先喝，而好酒還可繼續存放，甚至續接秋日釀的酒，酒味兒更厚。
酒坊之中如此，附近村莊依附酒坊而生，就把這項步驟變成了一種習俗，每逢這個日子，家家戶戶，也會取出酒來曬酒，不同的是好酒他們喝了，壞酒就直接擦了家具等物，還可潑灑地麵，留下一室酒香，更添節日氣氛。
很多事情，之前紀墨都是知其然不知其所以然，進了酒坊之後，對應習俗，竟然能夠看懂幾分傳統的演變了。
如那祝文腔調，像紀父這等沒什麼文化的人，不知道那到底是什麼，卻不妨礙他記得那調子悠長好聽，閒時哼唱，聽到的人莫不覺得耳熟，若有人再入酒坊，如紀墨這等親自旁觀了那祝祭情景，就會對那調子記得更深，如此傳統入心，不管其有理沒理，也都成了一種文化的一部分，一種傳承不可分割的神秘色彩，也隨之流傳下來。
細究這種傳統演變，似也有幾分妙趣橫生，紀墨從此思彼，想到釀酒技藝上，在流傳的過程中，又多了什麼，少了什麼，把什麼變了形呢？
如那荒腔走板的祝文調子，從紀父口中哼唱的時候已經失了最初的鄭重味道，反而多了些鄉野之趣，釀酒中的傳統，又有那些跟著走調了呢？
迫切想要知道一些曆史的心思，讓紀墨再次想起了某個房間之中的一二，紀墨某天繞過去看了看，大失所望，竟都不是與釀酒有關的書，而是裝門麵一樣的識字書，最基礎的那種。
“竟是沒有釀酒的書嗎？”失望之餘，紀墨的話脫口而出。
正好董超在附近，聽到冷嗤：“釀酒要什麼書，難道書上還能直接變出酒來嗎？又在這裡躲懶，快去做事兒，彆讓我再逮到你偷懶。”
威脅地揚了揚手，像是要打人的樣子，自郭園離開後，董超就看紀墨不順眼，紀墨不與他吵，看他一眼，默默離開，心中憤然，誰說釀酒就不需要書了？口耳相傳，多少傳統技藝就這樣傳著傳著沒有了，想到“沒有”，不覺悵然，又想，自己學這些的意義，是否就在於傳承呢？