時下製曲也是要分時節的,什麼樣的時候製什麼樣的曲，唯獨冰釀有所不同,因它就是通過最初的酒母演變釀造的,紀墨懷疑，裡麵可能是有什麼菌種，通過人工的方式保存了下來，還是那種在低溫狀態活躍的菌種,所以才能在極端環境下釀造出口感特彆的冰釀。
因為酒母少，後來再釀的酒又不是所有都能充當酒母,所以冰釀的數量就更少了，並不是完全困於冰窖環境特殊的原因。
這些年，杜昆帶著人釀造過幾次，然而量少，他們還算是有幸能夠嘗到一口兩口的，紀墨卻是從來沒嘗過，杜美一向支持他多品嘗一些酒液味道，但在冰釀上,因為是他所排斥的,所以也沒讓紀墨嘗過。
釀造方法上卻沒有藏私,杜昆那裡,紀墨也是每次跟前跟後聽指點的,知道怎麼釀造,但具體的味道什麼的,還要看實踐一次的結果是怎樣的。
冰窖之內的存冰每年都會有些不同,有的時候多些，有的時候少些，釀造冰釀的時候，也會重新測量跟冰的距離，選擇合適的區間放置酒壇。
紀墨從製曲的第一步開始，至七月份，方才得到了一小壇冰釀，冰釀並不需要蒸餾，而是靜置沉澱後，通過虹吸法吸取中間一層的酒液，這一層便是冰釀了，上層浮酸，底層糟，唯有中間這層才是真正的透骨清涼的冰釀。
那種口感，喝過一口就很難忘懷了。
可以想見，炎炎夏日，有這樣的酒液，可能就跟那透心涼的飲料一樣讓人癡迷，也唯有那樣熾熱的天氣，喝這樣的酒才不會傷身，能夠把積存在體內的酒氣、一口吞下的冷意都蒸發出來。
杜美喝到這一口的時候，臉上露出了欣慰的笑容：“他們有諸多不可取之處，唯獨一點，對酒有癡，什麼都想釀到酒中，釀酒師，也就要這一股子癡意，肯用心，肯鑽研，就都是好的了。”
聽到杜美說這樣的話，紀墨不知道為何想到了董超，這話大概是對他說的，正想著，杜美的目光落到了紀墨身上，渾濁的眼中似乎已經有些不辨方向，對他說：“你最好的就是肯用心，卻也太用心了……”
一聲歎息做結，讓紀墨滿頭霧水，這是什麼意思？用心竟還不好嗎？
杜美卻沒有再對他多做解釋，而是轉向了扶著他坐起來，成為他依靠的杜昆，抬手說：“給我換衣裳。”
室內一時悲意彌漫，他們都知道杜美說的“衣裳”是什麼，那是人生的最後一套衣裳，齊齊整整，早就備好了，紀墨親手去櫃中取出來，整整齊齊的一套，從頭到腳，頭上紮著一塊兒小三角巾，發髻鬆散，杜美的頭發已經掉了很多，再少就要露頭皮了。
衣裳都是方便穿的那種，更像是大褂，完全不貼身，愈發顯得他身材乾瘦，如失去了所有水分的樹乾，正等著哪一天的天火降臨，化作最後的光明象征。
腳上的那雙鞋也是新的，似乎有幾分大，套在腳上，黑得發亮，杜美臉上的表情凝固在一個笑容上，釋然又或者放下？
到了這最後的一刻，誰也不知道他到底在想什麼，是否在思念遠方的親人，他的家人，還有幾個，如今又長成了幾個？
是火葬。
火燒起來的時候澆了不少的酒水，裡裡外外都彌漫著一股酒香，隨著火焰燃儘，杜昆領著剩下的師兄弟，包括三個有排行的小師弟，跟著一起用手捧起那些灰，一把一把地裝入壇中，那是一個模樣灰白的壇子，狀似酒壇，把殘餘的骨殖連灰都裝入之後，杜昆如封酒壇一樣把壇子密封起來，又包上了一層層的黍穰，紮得嚴嚴實實的。
他的包袱早就準備妥當了，背上包袱，抱著壇子，就往山穀之外走，那是另一條出山穀的路，日常的酒壇運送大多都是走這條路，兩側有著深深的車轍印子，據說是直接通向堡塢的，然後再從那裡跟隊伍彙合，一同出發。
董超和紀墨，領著三個小師弟都去相送，杜昆讓他們回去，還給紀墨說：“以後你多照應著點兒咱們院子，能回來，我肯定是要回來的。”
隻是時間不知道多長。
這話他沒說，紀墨卻也感覺到了，杜昆也不年輕了，他未必還想回來，隻不好對酒坊這般說，說不得回去之後就拖著，想來酒坊也不好強拉。
“師兄放心，我會好好教師弟的，我如今也算是出師了，能夠自己釀酒了，過兩年，我也會收徒的。”
沒有什麼公信機構來評定釀酒師這個職稱是怎樣的，想要成為釀酒師，就要看是否能夠釀酒，能夠釀造多少種酒，還要看是不是能夠挑大梁，指導著彆人釀酒。
杜昆早就夠被人稱呼一聲釀酒師了，不過是杜美還在上麵，卡著他，沒有弟子跟師父一樣為“師”的道理。