廚房裡人很多，忙忙碌碌，江楓初看一遍起碼有三個炒菜的師傅，再加上幫工，傳話的，管事的，倒顯得原本挺大的廚房有些擁擠。
“小王有切好的地瓜嗎？”江慧琴拉住一個熟悉的幫廚，問道。
“有的，陳師傅剛切好，少奶奶我去給你拿。”小王停下手頭的事情去給江慧琴拿切好的地瓜。
“慧琴，你有什麼要我幫忙的嗎？”李明一也有點躍躍欲試。
“你在旁邊站著，小心被油濺到衣服上真弄臟了。”江慧琴給他指了個遠離灶台的地方，“上次我做海參芙蓉蛋羹，就叫你給我打個蛋你還弄了一身，害得我被母親一通好罵。”
李明一訕笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多學兩次不就不會弄到身上去了嗎？”
“算了，你那雙手是拿筆寫字的，明年還要考大學呢！能夾菜就不錯了，還多學兩次，那母親非得禁止我進廚房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿來了，就不去看李明一去看地瓜了。
地瓜已經被陳師傅切成了兩厘米寬的滾刀塊，陳師傅是泰豐樓的老廚子，當初跟著江承德一起從東北到北平來的，是看在江慧琴的麵子上才答應了李家來這做大廚的。
雖然現在朝廷已經亡了，但北平城的勳貴子弟遺老遺少依舊是遍地都是，李明一的爺爺當年不過是一個五品翰林，在北平城根本不夠看。
“陳師傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯著嗓子對隔著老遠的正在燒菜的陳師傅說道。
“行。”陳師傅表示聽到了。
鍋內加油，涼油下地瓜塊，讓它們慢慢的炸，江慧琴不去攪動，就慢慢等著，等到地瓜的表皮已經全部金黃結痂的時候，眼疾手快的把它們撈出來，放著瀝油。
接下來是拔絲地瓜的重頭戲，炒糖拔絲。
炒糖拔絲也能算是魯菜中的絕學之一，蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色是火候遞進關係的炒糖五部曲。
炒糖，江楓也會，任何一個連菜都不會做的人，如果照著視頻教學也能像模像樣的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲後再拔絲，就難了。
江慧琴把糖和水倒進鍋裡，大火煮沸。等水沸騰後，她就拿著鍋鏟一直沿順時針方向攪動，全神貫注的盯著鍋裡，一絲都不敢懈怠。等鍋裡的水分逐漸蒸發，糖色開始漸漸變深，糖水也開始起泡，江慧琴讓燒火的幫工把火燒小一點，手上的動作不停，依舊穩穩當當的按照原速攪動。
此時鍋裡的糖水已經勉強稱得上是糖漿了，逐漸開始粘稠，等糖漿表麵泛起了綿軟的小泡，江慧琴又讓幫工加柴大火，等鍋裡飄出來一絲焦香味，她急忙抓緊時間把盤裡已經瀝乾油的地瓜倒進鍋裡，還不忘再讓幫工把火燒小點。
快速翻炒鍋裡的地瓜，使每塊地瓜的表麵都沾上糖漿，翻勺，出鍋。