另外三人的擺盤水平都沒有韓一顧好，但打荷對擺盤的要求也沒有特彆高，最主要的是速度，除了桑鳴這個麻將鬼才讓江楓不知該怎麼選擇為好之外，其餘四人的水平都是合格的。
江楓看了眼兩位老爺子那邊的爐頭麵試，孫繼凱還沒碰過，正在動手的是兩個二十多歲的小夥子，其中有一個一看就不行，翻手的手法都不對，也不知是哪位師傅教出來的。
江楓走過去細看，炒的是宮保雞丁，砧板麵試那邊切的就是宮保雞丁的原料，兩位老爺子兩頭兼顧，雙管齊下。
讓江楓感到意外的是，現在正在切菜的居然是一位女廚師，應聘麵點的6位廚師中就有4位是女廚師，但應聘切墩和爐頭的十幾位廚師中隻有這一位女廚師。
“過來乾什麼？”江衛國問道。
“等您這邊出了成品，送到我那邊去擺個盤。”江楓合理利用身邊的每一份資源，說完就往回走，通知那邊等待的5位廚師。
“爐頭那邊正在炒宮保雞丁，就像剛剛的順序來，一人一盤，40秒時間。”江楓從桌上拿了一個秒表。
打荷說是擺盤，但實際上什麼都要做，傳遞材料，預加工，後廚雜七雜八的活基本上都是打荷廚師的，而且工資不高，也很難學到東西。
打荷廚師就是一塊磚，哪裡需要往哪裡搬，核心就是要快。
飯店裡的打荷廚師一般都是很缺的，故而總有一些黑心飯店在各大高校的兼職群裡發一些招臨時打荷人員的信息，一個小時10塊錢到20塊錢不等，能騙一天是一天，能騙一個是一個，尤其是節假日，騙一個賺一個。
服務員也是同理。
像泰豐樓開這麼高薪水還有提成給打荷廚師和服務員的，全北平都找不出幾家飯店。
沒多久，爐頭那邊的宮保雞丁就出鍋了，江楓掐著秒表給韓一顧和桑鳴算時間，兩人速度都很快，手腳麻利。
40秒後——
韓一顧的擺盤挑不出什麼毛病，中上水平，桑鳴的擺盤也不能說難看，但是看著不太像宮保雞丁。
一個圓形，有色彩的層次感，能夠給人藝術上的美感，又給人一種熟悉的感覺，似乎並不是一個普通的圓，而是一個家喻戶曉的圓。
“你擺盤的思路是什麼？”江楓完全無法理解桑鳴的腦回路。
“一餅。”桑鳴道。
江楓：？？？
小夥子說真的，你走錯片場了，雀聖應該是隔壁。
實在不行隔壁的隔壁天才麻將少女，你也可以去反串一下。
江楓把兩盤宮保雞丁端去給老爺子嘗嘗，所有人都被桑鳴精妙的擺盤給鎮住了。
“這……”江衛國和江衛明縱橫廚房幾十年，從未見過這樣的宮保雞丁。
明明端過去的時候還是好好的，怎麼回來的時候就好像變了一道菜。
“咳咳，有一位的擺盤很有想法。”江楓道。
江衛國和江衛明拿起筷子分彆嘗了一下麵前的兩盤宮保雞丁，兩人互相看了一眼，對方俱是無奈。
“張衛雨。”江衛明笑眯眯地看著其中的一個戴著眼鏡的年輕人，“你要不要試試砧板？”
“啊？”張衛雨有些愣神，沒想到江衛明居然會說這個，“好…好啊！”
在砧板那邊切菜的應聘者把刀遞給張衛雨，張衛雨接過菜刀活動了一下手指，開始切菜。
豬肉切絲，胡蘿卜切粒，速度快，刀法穩，下手準，基本功非常的紮實和熟練。
江衛明在旁邊看著，眼角露出一絲笑意。
“不錯。”江衛國道。
爐頭那邊的麵試被暫時打斷了一下，張衛雨全然不知自己已經被江衛明看上了，有些懵懂的區域旁坐著等，嘴裡念念有詞不知道在念什麼。
麵試繼續，兩位新廚師開始炒宮保雞丁，宮保雞丁作為廚師考級菜，是每一個專業廚師都必須掌握的菜品，拿來做麵試菜品最合適不過。
“那個……”張衛雨湊到江楓旁邊，臉上帶著略顯尷尬的笑，“砧板的薪資待遇怎麼樣啊？”