鴿吞燕屬於粵菜中的潮汕菜係，是一款可以與雞煲翅相提媲美的滋補極品菜。至於雞煲翅江楓也專門上網查過，以雞和魚翅為主料做成的一道滋補菜品，同鴿吞燕一樣，隻要一端上桌就會透露出一股富貴的氣息。
鴿吞燕講究清潤鮮甜，想要達到這樣的口感和味道，對食材處理上的要求非常高。
燕窩的脹發要采用浸、焗法，脹發一定要透，挑揀絨毛和雜質的時候要細致且小心，絕不容出半點差錯。
孫茂才比孫冠雲快一步處理完乳鴿，也比孫冠雲快一步開始挑揀燕窩的絨毛和雜質。
這是一個細活，必須屏息凝神全神貫注，絕不容有任何人打擾和外界的乾涉，這也是為什麼圍觀的人都保持沉默一言不發的原因。
孫冠雲看不到孫茂才的動作，也不知道孫茂才已經比他先一步完成了對乳鴿的整個脫骨，他拿著剪刀，操作著剪刀小心翼翼的在乳鴿內穿梭。
鴿吞燕對乳鴿的要求也很高，要求起全鴿，也就是整隻乳鴿不能穿孔，刀口不能過頸脖。當然，這個要求高也隻是相對這個時代的其他菜品，八寶栗香鴿對乳鴿的要求更高，所以他們處理乳鴿的步驟在江楓看來也沒什麼。
又過了幾分鐘，孫冠雲終於結束了乳鴿的整個脫骨開始處理業務。
這種細致的活很容易讓人靜下來，江楓就站在孫冠雲旁邊，他的明顯的感受到隨著時間的流逝孫冠雲的緊張正在漸漸消退，他開始沉下心來，不去想那些賽後需要麵臨的繁雜的瑣事，開始全身心投入進這道菜裡。
燕窩泡發之後，就需要煨煮了。
依舊是孫茂才先行一步，他將已經脹發好的燕窩放進沸水中滾了約兩分鐘，用漏勺撈出瀝去水分，加入高湯，燒酒和少量鹽與燕窩同煨，這樣可以增香且去異味。
煨煮需要時間，但在上述步驟之中，勝負其實就已經能夠看出來了。
孫茂才明顯要略勝一籌，也不是說孫冠雲不行，他的刀工，處理燕窩的手法，煨煮時對火候的掌控，都稱得上不錯。隻可惜，孫茂才的手法能稱得上完美。
26歲的孫茂才能有如此的刀功和火候，不愧是天縱奇才。
煨煮好的燕窩需要用潔淨的毛巾吸乾水分，之後的步驟和八寶栗香鴿有點像。將燕窩和火腿細粒拌勻填入乳鴿腹腔內，擱緊處，打結紮口，放入沸水中，施以鬆針，之後再用清水衝洗，放入大燉盅裡，加入火腿粗粒，紹酒，薑蔥等調味料，入籠蒸製。
如此一來，鴿吞燕就算基本完成了。
接下來隻需要等90分鐘後撇去湯內浮油，再調味加蓋，繼續燉上半個小時，讓乳鴿在湯中半浮半沉，鴿吞燕就可以出鍋了。
隨著孫冠雲將鴿吞燕上籠蒸製，圍觀的人群開始小聲討論。
江楓也終於聽到了來自人類的聲音。
從他進到這個記憶開始到剛才，這一片真的可以用鴉雀無聲來形容，彆說地上掉根針，就算地上掉粒米他都能聽見。
江楓甚至有一種他在看默劇的感覺。
孫冠雲和孫茂才這裡沒什麼好看的了，他們接下來能做的隻有等待，鴿吞燕已經上蒸籠了，想要補救也來不及了。
江楓走向人群，想要聽聽有沒有什麼新鮮出爐可以吃的陳年老瓜。，找書加書可加qq群952868558