() ‘泰豐樓如果要追其曆史的話最早可追溯至清中期，創始人是一位江姓禦廚，最早是在關外，於民國年間遷至北平。因為時間久遠多年以來未曾營業中間又經逢戰亂的緣故，這棟酒樓一直名聲不顯，可能隻有少數年歲較長的人才有印象。泰豐樓曾經停業長達70餘年之久，我自是無緣親眼見證他舊日的輝煌，有關這棟酒樓的消息還是數年前在大洋彼岸與彭長平大師閒聊時告訴我的。
彭大師十分欣賞甚至是推崇泰豐樓的前任主廚江承德，稱他是唯一一個集中百家之所長的中餐大師，就連彭大師的父親早些年也受過江承德大師的指點。而泰豐樓的兩位廚師長正是江承德大師的第三子和第七子，江衛明老先生和江衛國老先生。
最初我並未見過這兩位廚師長的真容，隻是淺嘗過他們的幾道菜肴。我因好友韓貴山的緣故很榮幸受邀參加了泰豐樓的開業，宴席上有幾道菜品讓我十分驚豔，都是出自江衛明老先生和江衛國老先生之手。
在講菜品之前我不得不講幾句題外話，江衛明老先生今年已是99歲高齡了，江衛國老先生今年也是84歲高齡。因為年紀的緣故，這兩位廚師長平日裡一般不會下廚，大多數時候都是待在後廚裡指導其他的年輕廚師統籌全局。也正是因此，即使我在采訪另外三位青年廚師的時候有一些小小的私心，想要請兩位老先生親自下廚為我做幾道菜，最終也還是忍住了。
通過和兩位老先生簡單的聊天我得知，雖然他們的父親江承德大師是一位難得的集百家之所長險些開宗立派的廚藝大成者，但是由於時代動蕩的緣故他們並未席德江家菜的全部菜品與技巧，基本還是以魯菜為主。
江衛明老先生自北平淪陷之後幾經流轉，最終定居蜀地，在退休之前一直從事廚師這個行業。也正是因此，他其實是一位同時精通川菜和魯菜兩種菜係的大師。據悉江衛明老先生最擅長的川菜其實是雞汁豆花，但因我無緣一嘗的緣故，便隻能淺談一下我所嘗過的幾道菜。
第1道菜肴是涼菜錦雞鳴春，我很少推薦涼菜，因為在我看來大多數情況下涼菜並不能很好的完全反映一位廚師的真正水平。這是一道花色拚盤，材料十分豐富葷素皆有，由蘿卜絲，蝦仁，黃瓜絲和生魚片等食材拚接出來的錦雞是半立體的，頭顱高昂，羽尾微翹，初端上桌的時候我險些以為這是一份用來觀賞藝術品。其中最大也最顯眼，技巧最複雜，對刀工要求也是最高的錦雞栩栩如春，占據了整幅拚盤80%的麵積，整個花色拚盤的構圖十分完整。錦雞羽尾的部分根根黃瓜絲和蘿卜絲細如發絲，在我的認知中能擁有如此高超刀工技巧的廚師屈指可數。
我很少會在吃一道菜品的時候覺得它奢侈，哪怕是用最名貴的食材來做也很少產生這種感覺。可再吃這樣一份我平日裡並不會用心關注的花色拚盤時，我竟覺得每伸一次筷子都是一次奢侈與浪費，因為這道菜不光是刀工優秀，它的味道也無可挑剔。錦雞鳴春中每一種食材都是經過精心料理之後再處理成型用於拚盤的，不同食材之間的搭配也是精心考量過的，這不僅僅是一道會給予人強烈的視覺衝擊的菜，也是一道會給予人味覺享受的菜。